Liptauer - Liptauer
 | |
| Tip | Krem peynir |
|---|---|
| Ana maddeler | Koyun sütü , keçi sütü , kuark veya yazlık peynirler |
Liptauer , koyun sütü peyniri , keçi peyniri , kuark veya süzme peynir ile yapılan baharatlı bir peynir çeşididir .
etimoloji
Adı, Avusturya-Macaristan İmparatorluğu'nun eski bir ilçesi olan kuzey Slovakya'daki Liptov (Macarca: Liptó ) bölgesi için Almanca Liptau adından türetilmiştir .
genel bakış
Bavyera obatzdasına benzer şekilde Slovakya ( Šmirkás , peynir yaymak için Almanca Schmierkäse'nin bir şekli ), Macaristan ( körözött ), Avusturya ( Liptauer ), Slovenya ( liptaver ), Sırbistan ( urnebes salata gibi ) yöresel mutfaklarının bir parçasıdır. , "kaos salatası"), Hırvatistan , Arnavutluk ( liptao ), İtalya (özellikle Trieste ilinde ) ve Romanya (özellikle Transilvanya'da , genellikle Macar adıyla körözött olarak geçer ).
Üç ana bileşen, kuark , frenk soğanı ve kırmızı biber gibi sürülebilir beyaz peynirdir . "Geleneksel" Liptauer'in yaklaşık üçte biri , bir koyun sütü peyniri olan bryndza'dan oluşur . Kullanılan diğer yumuşak peynirler arasında süzme peynir, kuark ve keçi bulunur. Bunlar ekşi krema, tereyağı veya margarin ve ince doğranmış soğan ile karıştırılır; bazen bira eklenir. Her zamanki baharatlar arasında öğütülmüş kırmızı biber , taze maydanoz ve bütün (veya öğütülmüş) kimyon tohumları bulunur. Varyantlar, hazırlanmış hardal, Worcestershire sosu , kapari ve hamsi ezmesi gibi diğerlerini de ekler .
Tüketim
Liptauer geleneksel olarak açık sandviç olarak , özellikle çavdar ekmeği veya balkabaklı tost veya simit ile ve ayrıca krakerli meze olarak, bira veya şarapla servis edilir veya domates, biber, kereviz dolması gibi soğuk yemekler için dolgu olarak yenir. çok haşlanmış yumurta. Hazır Liptauer genellikle küçük folyo ambalajlarda bulunur ve baharatlı, keskin bir tada sahiptir.
Avusturya'da Liptauer , Avusturya şarap içme tavernaları Heurigen'de servis edilen tipik bir atıştırmalıktır . Slovakya ve Macaristan'da birçok ailenin yemek için kendi tarifleri vardır. Sırbistan'da yerel yemekler sunan çoğu restoranda Liptauer bulunur. Genellikle kırmızı biber, közlenmiş kırmızı biber ve yumurta sarısı ile baharatlı yapılır.
Bryndza için başka bir yedek:
- Schlierbacher peyniri (Almanca)
- Mondseer peyniri (Almanca)
- Pálpusztai peyniri