Slovak mutfağı - Slovak cuisine

Bryndzové halušky (koyun sütü peynirli patates köftesi)

Slovak mutfağı , Slovakya'da bölgeden bölgeye biraz farklılık gösterir . Komşularının geleneksel mutfağından etkilenmiş ve onları da etkilemiştir. Geleneksel Slovak mutfağının kökenleri, nüfusun çoğunluğunun köylerde kendi kendine yeterli bir şekilde yaşadığı, gıda ithalatı ve ihracatının çok sınırlı olduğu ve hiçbir modern gıda koruma veya işleme aracının olmadığı zamanlara kadar uzanabilir .

Bu, sıcak yazlara ve soğuk kışlara dayanabilen bir dizi temel gıdaya büyük ölçüde bağımlı bir mutfağa yol açtı. Bunlara buğday, patates, süt ve süt ürünleri, domuz eti, lahana turşusu ve soğan dahildir. Daha az derecede sığır eti, kümes hayvanları, kuzu ve keçi, yumurta, diğer birkaç yerel sebze, meyve ve yabani mantar geleneksel olarak yenildi.

Bütün bunlar genellikle ailelerin kendileri tarafından ülke pazarlarında bir miktar yerel ticaretle üretilir ve işlenirdi. Buğday öğütüldü ve ondan ekmek, köfte ve erişte yapıldı. Patatesler çoğunlukla haşlanır veya patates hamuru haline getirilirdi. Süt, tereyağı, krema, ekşi krema, ayran ve çeşitli peynir türleri gibi çok çeşitli ürünlere işlendi.

Tipik domuz ürünleri arasında sosis, füme domuz pastırması ve domuz yağı bulunur. Baharatlar yaygın olarak kullanılmamış, yemeklik yağlar yerine hayvansal yağlar ve tereyağı kullanılmıştır. Ana içecekler arasında taze ve ekşi süt ve bira vardı. Çağdaş Slovak mutfağı, çeşitli dünya mutfaklarından geniş ölçüde etkilenir ve birçok farklı içerik, baharat ve endüstriyel olarak işlenmiş gıdaları kullanır.

Slovak yemekleri

Çorbalar ve soslar

Et

Domuz eti , sığır eti ve kümes hayvanları Slovakya'da tüketilen başlıca etlerdir ve domuz eti önemli bir farkla en popüler olanıdır. Kümes hayvanları arasında tavuk en yaygın olanıdır, ancak ördek, kaz ve hindi de iyi bilinmektedir. Av eti, özellikle yaban domuzu, tavşan ve geyik eti de yıl boyunca yaygın olarak bulunur. Kuzu ve keçi de mevcuttur, ancak çoğunlukla çok popüler değildir. At eti tüketimi genellikle hoş karşılanmaz.

Slovakya'da ızgara et yaygın değildir. Bunun yerine etler ya panelenip yağda ( şnitzel ) kızartılır ya da sosla pişirilir ve servis edilir. Slovak mutfağındaki Macar etkileri, popüler yahnilerde ve gulaşlarda görülebilir. Ancak, bunlara Slovak dokunuşları verildi. Tavuklu kırmızı biber tipik olarak halušky ile servis edilir ve Macar gulaş (baharatlı dana yahnisi) büyük, ekmek benzeri buğulanmış hamur tatlısı dilimleri ile servis edilir.

Yerel sosis türleri arasında krvavničky , bir kan sosisi ve jaternice (geleneksel olarak hurky olarak adlandırılır ), kasaplanmış bir domuzun herhangi bir parçasını içeren pirinçli bir sosis bulunur.

Geleneksel tatlılar ve kurabiyeler

Slovakya'nın Skalica kasabasından geleneksel bir kek ve tatlı hamur işi olan Skalický trdelník dilimleri, servise hazır: silindirik şişte pişirilerek oluşturulan içi boş iç kısma dikkat edin.
Geleneksel Slovak kurabiyeleri

Genellikle Noel'de pişirilir, ancak aynı zamanda tüm yıl boyunca, Slovak geleneksel tatlıları genellikle evde pişirilir ve mağazalarda bulmak daha zordur.

  • Buchty ( Buchteln )
  • Parené buchty (çeşitli dolgular (reçel, erik, lor, haşhaş) ile tepesinde haşhaş tohumu, şeker, tereyağı, ekşi krema, ekmek kırıntıları veya fındık, Avusturya Germknödel ve Çin Baozi çöreklerine benzer buğulanmış köfte )
  • Laskonky ( cevizli ve kremalı dolgulu hindistan cevizli mereng kurabiyeleri)
  • Žemľovka ( ekmek pudingi )
  • Mačacie oči (marmelatla "yapıştırılmış" ve pudra şekeri ile doldurulmuş iki kat kurabiye benzeri yuvarlak turta )
  • Ryžový nákyp (sütlaç)
  • Orechovník (tatlı cevizli rulo)
  • Makovník (haşhaş tohumu rulosu)
  • Bratislavské rožteky (öğütülmüş haşhaş tohumu veya ceviz ile doldurulmuş mayalı hamur ruloları, dolgu şekli belirler)
  • Trotle (çikolatalı krema ile doldurulmuş ve bitter çikolataya yarıya batırılmış iki kat kurabiye benzeri yuvarlak tart)
  • Medovníky (zencefilli kurabiye benzeri bal bazlı kurabiyeler)
  • Zázvorníky/ďumbierniky ( zencefil aromalı bisküviler)
  • Medvedie labky ("ayı pençeleri" - ceviz/kakao bazlı kurabiyeler)
  • Trdelník veya Skalický trdelník , açık ateşte dönen bir şiş üzerinde pişmiş geleneksel bir pasta

Ana günlük yemek

Geleneksel olarak günün ana öğünü öğle yemeğidir ve öğle saatlerinde yenilir. Ancak, değişen çalışma rutini son yıllarda bunu değiştirmiştir; Bugün birçok Slovak ana yemeğini akşam yiyor. Slovakya'da öğle yemeği genellikle çorba ve ana yemekten oluşur. Slovakya'da, birinin evini ziyaret etmeye davet edildiyseniz, hediye olarak bir şişe şarap veya başka bir alkol getirmeniz adettendir.

Slovak mutfağı ile ilgili kitaplar

  • Ján Babilon : Prvá kuchárska kniha , 1870
  • Vojtech Španko a kolektív: Slovenská kuchárka, vydavat . Osveta, Martin, 1977, 4.vydanie 1982
  • František Kotrba : Slovenská kuchařka , Dona, ISBN  80-7322-025-3
  • Anna Demrovská : Dobrá slovenská kuchyňa , Knižné centrum, 2007, ISBN  80-85684-59-4
  • Ľudmila Dullová : Veľká slovenská kuchárka , Ikar, 2007, ISBN  80-7118-783-6
  • Jana Horecká : Najlepšia slovenská kuchyňa , 2007, ISBN  80-8064-300-8
  • Daša Rackova : Nová slovenská kuchárka , Ikar, 2007, ISBN  978-80-551-1563-4
  • Zora Mintalová - Zubercová : Všetko okolo stola I. , Vydavateľstvo Matice slovenskej, 2009, ISBN  978-80-89208-94-4
  • Zora Mintalová - Zubercová : Všetko okolo stola II. , Vydavateľstvo Matice slovenskej, 2010, ISBN  978-80-81150-13-5

Ayrıca bakınız

Dış bağlantılar