Slovak mutfağı - Slovak cuisine
Slovak mutfağı , Slovakya'da bölgeden bölgeye biraz farklılık gösterir . Komşularının geleneksel mutfağından etkilenmiş ve onları da etkilemiştir. Geleneksel Slovak mutfağının kökenleri, nüfusun çoğunluğunun köylerde kendi kendine yeterli bir şekilde yaşadığı, gıda ithalatı ve ihracatının çok sınırlı olduğu ve hiçbir modern gıda koruma veya işleme aracının olmadığı zamanlara kadar uzanabilir .
Bu, sıcak yazlara ve soğuk kışlara dayanabilen bir dizi temel gıdaya büyük ölçüde bağımlı bir mutfağa yol açtı. Bunlara buğday, patates, süt ve süt ürünleri, domuz eti, lahana turşusu ve soğan dahildir. Daha az derecede sığır eti, kümes hayvanları, kuzu ve keçi, yumurta, diğer birkaç yerel sebze, meyve ve yabani mantar geleneksel olarak yenildi.
Bütün bunlar genellikle ailelerin kendileri tarafından ülke pazarlarında bir miktar yerel ticaretle üretilir ve işlenirdi. Buğday öğütüldü ve ondan ekmek, köfte ve erişte yapıldı. Patatesler çoğunlukla haşlanır veya patates hamuru haline getirilirdi. Süt, tereyağı, krema, ekşi krema, ayran ve çeşitli peynir türleri gibi çok çeşitli ürünlere işlendi.
Tipik domuz ürünleri arasında sosis, füme domuz pastırması ve domuz yağı bulunur. Baharatlar yaygın olarak kullanılmamış, yemeklik yağlar yerine hayvansal yağlar ve tereyağı kullanılmıştır. Ana içecekler arasında taze ve ekşi süt ve bira vardı. Çağdaş Slovak mutfağı, çeşitli dünya mutfaklarından geniş ölçüde etkilenir ve birçok farklı içerik, baharat ve endüstriyel olarak işlenmiş gıdaları kullanır.
Slovak yemekleri
-
Halusky
- Bryndzové halušky :bir koyun sütü peyniriolan bryndza ile patates köfte
- askılı
- Lokse : (doğrudan ocakta pişirilen patates hamurundan yapılan krepler)
- Bryndzové pirohy
- Široké rezance s tvarohom a slaninou : quark (çiftçi peyniri) ve kızarmış domuz pastırması ile tagliatelle
- Zemiakové placky : Yağda kızartılmış patateskrepleri, Horehronie, Pohronie, Kysuce ve Orava bölgelerinde haruľa olarakda adlandırılır
- Granatiersky pochod veya granadír olarak da bilinen, granadírmarš ve grenadírmarš
- Segedin gulaş : lahana turşusu ve krema veya ekşi krema ile domuz güvecinden oluşan, genellikle buğulanmış köfte ( knedľa ) ile servis edilen bir yemek
- Rezeň : şnitzel , genellikle panelenmiş
- Vyprážaný syr
Çorbalar ve soslar
- Fazuľová polievka ( fasulye çorbası )
- Kapustnica ( lahana turşusundan yapılan çorba), genellikle mantar, et ve sosis ve bazen bir ekmek kasesinde servis edilir.
- Rezancová polievka (tavuk çorbası erişte )
- Demikát ( bryndza bazlı çorba)
- İşkembe çorbası
- Gulášová polievka , geleneksel gulaş çorbası
- Kotlíkový guláš , farklı sebzeler, patates ve etten (genellikle sığır eti ) yapılan basit ama lezzetli gulaş çorbası bir saat birlikte pişirilir
- Geleneksel olarak geyikten elde edilen geyik eti gulaş , genellikle bir ekmek kabında servis edilir.
- Sarımsak çorbası
Et
Domuz eti , sığır eti ve kümes hayvanları Slovakya'da tüketilen başlıca etlerdir ve domuz eti önemli bir farkla en popüler olanıdır. Kümes hayvanları arasında tavuk en yaygın olanıdır, ancak ördek, kaz ve hindi de iyi bilinmektedir. Av eti, özellikle yaban domuzu, tavşan ve geyik eti de yıl boyunca yaygın olarak bulunur. Kuzu ve keçi de mevcuttur, ancak çoğunlukla çok popüler değildir. At eti tüketimi genellikle hoş karşılanmaz.
Slovakya'da ızgara et yaygın değildir. Bunun yerine etler ya panelenip yağda ( şnitzel ) kızartılır ya da sosla pişirilir ve servis edilir. Slovak mutfağındaki Macar etkileri, popüler yahnilerde ve gulaşlarda görülebilir. Ancak, bunlara Slovak dokunuşları verildi. Tavuklu kırmızı biber tipik olarak halušky ile servis edilir ve Macar gulaş (baharatlı dana yahnisi) büyük, ekmek benzeri buğulanmış hamur tatlısı dilimleri ile servis edilir.
Yerel sosis türleri arasında krvavničky , bir kan sosisi ve jaternice (geleneksel olarak hurky olarak adlandırılır ), kasaplanmış bir domuzun herhangi bir parçasını içeren pirinçli bir sosis bulunur.
Geleneksel tatlılar ve kurabiyeler
Genellikle Noel'de pişirilir, ancak aynı zamanda tüm yıl boyunca, Slovak geleneksel tatlıları genellikle evde pişirilir ve mağazalarda bulmak daha zordur.
- Buchty ( Buchteln )
- Parené buchty (çeşitli dolgular (reçel, erik, lor, haşhaş) ile tepesinde haşhaş tohumu, şeker, tereyağı, ekşi krema, ekmek kırıntıları veya fındık, Avusturya Germknödel ve Çin Baozi çöreklerine benzer buğulanmış köfte )
- Laskonky ( cevizli ve kremalı dolgulu hindistan cevizli mereng kurabiyeleri)
- Žemľovka ( ekmek pudingi )
- Mačacie oči (marmelatla "yapıştırılmış" ve pudra şekeri ile doldurulmuş iki kat kurabiye benzeri yuvarlak turta )
- Ryžový nákyp (sütlaç)
- Orechovník (tatlı cevizli rulo)
- Makovník (haşhaş tohumu rulosu)
- Bratislavské rožteky (öğütülmüş haşhaş tohumu veya ceviz ile doldurulmuş mayalı hamur ruloları, dolgu şekli belirler)
- Trotle (çikolatalı krema ile doldurulmuş ve bitter çikolataya yarıya batırılmış iki kat kurabiye benzeri yuvarlak tart)
- Medovníky (zencefilli kurabiye benzeri bal bazlı kurabiyeler)
- Zázvorníky/ďumbierniky ( zencefil aromalı bisküviler)
- Medvedie labky ("ayı pençeleri" - ceviz/kakao bazlı kurabiyeler)
- Trdelník veya Skalický trdelník , açık ateşte dönen bir şiş üzerinde pişmiş geleneksel bir pasta
Ana günlük yemek
Geleneksel olarak günün ana öğünü öğle yemeğidir ve öğle saatlerinde yenilir. Ancak, değişen çalışma rutini son yıllarda bunu değiştirmiştir; Bugün birçok Slovak ana yemeğini akşam yiyor. Slovakya'da öğle yemeği genellikle çorba ve ana yemekten oluşur. Slovakya'da, birinin evini ziyaret etmeye davet edildiyseniz, hediye olarak bir şişe şarap veya başka bir alkol getirmeniz adettendir.
Slovak mutfağı ile ilgili kitaplar
- Ján Babilon : Prvá kuchárska kniha , 1870
- Vojtech Španko a kolektív: Slovenská kuchárka, vydavat . Osveta, Martin, 1977, 4.vydanie 1982
- František Kotrba : Slovenská kuchařka , Dona, ISBN 80-7322-025-3
- Anna Demrovská : Dobrá slovenská kuchyňa , Knižné centrum, 2007, ISBN 80-85684-59-4
- Ľudmila Dullová : Veľká slovenská kuchárka , Ikar, 2007, ISBN 80-7118-783-6
- Jana Horecká : Najlepšia slovenská kuchyňa , 2007, ISBN 80-8064-300-8
- Daša Rackova : Nová slovenská kuchárka , Ikar, 2007, ISBN 978-80-551-1563-4
- Zora Mintalová - Zubercová : Všetko okolo stola I. , Vydavateľstvo Matice slovenskej, 2009, ISBN 978-80-89208-94-4
- Zora Mintalová - Zubercová : Všetko okolo stola II. , Vydavateľstvo Matice slovenskej, 2010, ISBN 978-80-81150-13-5