Kore kızarmış tavuk - Korean fried chicken

Kore kızarmış tavuk
Iksan City 48 Kore usulü kızarmış tavuk.jpg
Bir bardak bira eşliğinde Ganjang-tavuğu (soya sosuyla kaplanmış), huraideu-tavuğu (normal kızarmış tavuk) ve yangnyeom tavuğu (baharatlı sosla kaplanmış).
Korece adı
Hangul
치킨
Revize Romanizasyon chikin
McCune-Reischauer ch'ik'in
IPA [tɕʰi.kʰin]

Kore'de genellikle chikin ( 치킨 , İngilizce "tavuk" dan) olarak adlandırılan Kore kızarmış tavuk , temel huraideu-tavuğu ( 후라이드 치킨 , İngilizce "kızarmış tavuk" dan) dahil olmak üzere Güney Kore'de oluşturulan çeşitli kızarmış tavuk yemeklerini ifade eder. ) ve baharatlı yangnyeom tavuğu ( 양념 치킨 , "terbiyeli tavuk"). Güney Kore'de kızarmış tavuk yemek, meze, anju (içecekler ile servis edilen ve yenen yiyecek) veya yemek sonrası atıştırmalık olarak tüketilir.

The New York Times'tan Julia Moskin, Kore usulü kızarmış tavuğu "ince, çıtır çıtır ve neredeyse şeffaf bir kabuk" olarak tanımladı. Tavuk, kızartılmadan önce ve sonra genellikle baharatlar, şeker ve tuzla terbiyelenir. Kore kızarmış tavuk restoranlarında genellikle küçük veya orta boy tavuklar kullanılır; bu genç tavuklar daha yumuşak etle sonuçlanır. Kızartma işleminden sonra tavuk, tavuğu ince bir tabaka ile eşit şekilde kaplamak için genellikle bir fırça kullanılarak sos ile elle boyanır. Turp turşusu ve bira (veya gazlı içecek ) genellikle Kore usulü kızarmış tavukla servis edilir.

terminoloji

Kore kelime Chikin ( 치킨 evcil kümes hayvanı için adı ise), kızarmış tavuk (ve bazen de kavrulmuş tavuk) atıfta dak ( 닭 ). Kelime, İngilizce "kızarmış tavuk" ifadesinin bir çevirisi olan peuraideu chikin'den ( 프라이드 치킨 ) kısaltılmıştır . Ulusal Kore Dili Enstitüsüne göre , chikin ( 치킨 ) kelimesi "doğranmış tavuğu unla kaplayıp kızartarak veya fırınlayarak yapılan bir yemek" anlamına gelir. Kızartmadan önce doğranmayan kızarmış tavuğa tongdak ( 통닭 , "bütün tavuk") denir . Hem Chikin ve tongdak bazen olarak anılır dak-twigim ( 닭 튀김 , "tavuk israf").

Peuraideu chikin'in kısaltılmamış biçimi , "doğru" çevirisi olmasına rağmen, Kore'de o kadar popüler değildir. Daha yaygın olarak kullanılan biçim, huraideu-chikin ( 후라이드 치킨 ), 1970'lerde Kore'de devam eden Japon sözleşmesinden kalan etki nedeniyle Korece'de benimsenmiş olabilir . ( Japonların zorunlu işgali ancak 1945'te sona ermiştir.) Huraideu-chikin ifadesi genellikle huraideu ( 후라이드 ) şeklinde kısaltılır ve kızartma sonrası baharat eklenmemiş kızarmış tavuk yemeğine atıfta bulunur. Bu genellikle onu yangnyeom-chikin'den ( 양념 치킨 , "terbiyeli tavuk") ayırmak için kullanılır . Kore Dili Ulusal Enstitüsü tanımıyor Chikin-huraideu geleneksel adı olarak, ancak harf çevirisi (ve transvocalization) ısrar peuraideu-Chikin o da "olmalıdır ısrar rafine etmek" dakgogi-twigim ( 닭고기 튀김 , "Tavuk eti börek").

Tarih

Kızartma tavuk tarifi 15. yüzyılda zaten bir pişirme şekliydi, bu yüzden Goryeo Hanedanlığından beri pişirildiği tahmin ediliyor . Kızarmış tavuk, Joseon hanedanlığının başlarında "Pogye" (포계) adı altında sirke ve soya sosundan yapılan özel bir baharatla pişirilir ve servis edilirdi .

Modern tavuk yeme eğilimi Kore'de 1960'ların sonlarında, Seul'deki Myeongdong Yeongyang Merkezi'nin elektrikli fırında kavrulmuş bütün tavuğu satmaya başlamasıyla başladı.

İlk Kore kızarmış tavuk franchise, Lims Chicken, 1977 yılında Shinsegae Mağazası, Chungmu-ro, Seul'ün bodrumunda Yu Seok-ho tarafından kuruldu . Yu, Kore'de daha küçük, bireysel kızarmış tavuk parçaları satma fikrinin, 1975'te Amerika Birleşik Devletleri'nde yurt dışına okumaya gittiğinde ortaya çıktığını belirtti. Orada tavuk kızartmaya başladı ve ' ginseng tavuğu' yarattığı için övgü aldı . Kore'deki işine 280 ￦ ile 330 ￦ arasında altı parça kızarmış tavukla başladı ve başlangıç ​​kariyeri olarak yaklaşık 900 parça sattı. "Fıçı bira için mükemmel bir yemek eşleşmesi olarak benimsendi"; Eşleştirme kelimesi " chimaek ", "tavuk" ve Korece bira kelimesi olan "maekju" kelimelerinin birleşimidir.

Olarak da bilinen baharatlı kaplamalar ile tanınmış çeşitli yangnyeom-Chikin , tarihçesi bir kızarmış tavuk restoran (daha sonra Meksika Tavuk) koşuyordu Yun Jonggye tarafından 1982 yılında başlayacak vardı Daegu . Restoranındaki müşterilerin kızarmış tavuğun sert, gevrek katmanlarını çiğnemekte zorlandıklarını ve damakların kazınması gibi rahatsızlıklara yol açtığını fark etti . Yun, tavuğun sert kabuklarını yumuşatmak ve onu tatlı ve baharatlı marine ederek daha fazla Koreli müşteriyi memnun etmek için geleneksel kızarmış tavuğa bir dokunuş yapmaya karar verdi. Yang baharatlı lezzet rağmen ilk belirtiyor yangnyeom-Chikin içermiyordu Gochujang onların marine bileşenlerinden biri olarak.

Kızarmış tavuk, 1984 yılında Kentucky Fried Chicken'ın Güney Kore'de mağaza açmasıyla daha da popüler hale geldi.

Asya mali krizi çalışanları açılan tavuk restoran işten olarak 1990'ların sonunda kızarmış tavuk satan restoranlar sayısına katkıda bulundu. Son yıllarda, nedeniyle piyasa doygunluğu Kore'de böyle Mexicana Chicken Genesis BBQ, Kyochon Tavuk ve Pelicana Chicken olarak Kore'nin başlıca kızarmış tavuk zincirleri, birçoğu yeni varlıklarında kurmak için genişlettik ABD , Çin , Kanada ve Güneydoğu Asya .

2013 yılına kadar Güney Kore'de kızarmış tavuk sunan 20.000'den fazla kızarmış tavuk restoranı ve 2017 yılına kadar 36.000'den fazla kızarmış tavuk restoranı vardı. Güney Kore'de tüketilen tavuğun yaklaşık üçte biri kızartılır; Smithsonian buna "her yerde bulunan bir temel" diyor.

COVID-19 salgını sırasında uluslararası zincir Bonchon, mağaza eklemeye devam eden birkaç restoran zincirinden biriydi.

Çeşitler

Banban (yarı terbiyeli ve yarı sade) tavuk

Baharat olarak

  • Huraideu-chikin ( 후라이드 치킨 , "kızarmış tavuk") – genellikle basitçe huraideu ( 후라이드 )olarak anılır , bu temel kızarmış tavuktur.
  • Yangnyeom-chikin (양념 치킨, "terbiyeli tavuk") -gochujangbazlı tatlı ve baharatlı soslakaplanmış kızarmış tavuk.
  • Banban ( Korece :  반반 ; Hanja : 半半, "yarım yarı") - yangnyeom ban, huraideu ban'dan kısaltılmıştır( 양념 반, 후라이드 반 , "yarım yangnyeom , yarım huraideu ") genellikle yarısı servis edilen tavuğa atıfta bulunmak için kullanılır terbiyeli ve yarı sade.
  • Ganjang-chikin ( 간장 치킨 , "soya soslu tavuk") – Ganjang bazlı tatlı ve tuzlu soslakaplanmış kızarmış tavuk, genellikle garnicky de.
  • Padak (파닭, "yeşil soğan tavuğu") - çok miktarda ince kıyılmış yeşilsoğanladoldurulmuş veya boğulmuş kızarmış tavuk.
  • Honey-Chikin (허니 치킨, "bal soslu tavuk") - Soya soslu tavuk gibi soya sosuna dayanır, ancak bal ile daha tatlı ve daha yapışkan olarak karakterize edilir.

stile göre

  • Tongdak (통닭, "bütün tavuk") - yennal-tongdak (옛날통닭, "eski zamanların bütün tavuk") olarak da adlandırılır, bu 1970'lerde yağda kızartılmış bir bütün tavuktur.
  • Sunsal-chikin ( 순살 치킨 , "saf etli tavuk") – kemiksiz tavuk.

Kore markaları

Ayrıca bakınız

Referanslar