Kızarmış tavuk - Fried chicken

Kızarmış tavuk
	Saat yönünde: Kızarmış tavuk göğsü, kanat, but ve bacak
Kurs	Antre
Anavatan	Amerika Birleşik Devletleri
bölge veya eyalet	Amerikan Güney
Servis sıcaklığı	Sıcak ya da soğuk
Ana maddeler	Tavuk, meyilli veya terbiyeli un

Güney kızarmış tavuk , kısaca kızarmış tavuk olarak da bilinir , baharatlı un veya hamurla kaplanmış ve tavada kızartılmış , derin yağda kızartılmış , basınçlı yağda kızartılmış veya havada kızartılmış tavuk parçalarından oluşan bir yemektir . Breading et suları koruyarak tavuk dış bir gevrek bir kaplama veya kabuk ekler. Broiler tavukları en yaygın olarak kullanılır.

Derin yağda kızartıldığı bilinen ilk yemek , Orta Çağ Avrupa'sında popüler olan böreklerdi . Ancak, tavuklarını yağda (baharatsız da olsa) derin yağda kızartan ilk Avrupalılar İskoçlardı . Bu arada, birçok Batı Afrika halkının (tavuğu hurma yağında dövüp pişirmekle birlikte) terbiyeli kızarmış tavuk gelenekleri vardı. İskoç kızartma teknikleri ve Batı Afrika baharat teknikleri içinde esir Afrikalıların ve Afrika kökenli Amerikalılar tarafından birleştirildi Amerikan South .

Tarih

Amerikan İngilizcesi ifadesi "kızarmış tavuk" önce 1830'ların kaydedilir ve sık 1860'larda ve 1870'lerde Amerikan yemek kitaplarında görünür. Amerika'nın güney eyaletlerindeki kızarmış tavuğun kökeni, İskoç ve Batı Afrika mutfağındaki emsallere kadar götürülmüştür . İskoç kızarmış tavuğu yağda pişirilirken (mevcut olmasa da), Batı Afrika kızarmış tavuğu terbiyeliyken (fakat hırpalanmış ve hurma yağında pişirilmiştir). Amerikan Güneyinde Afrikalı köleler tarafından İskoç kızartma teknikleri ve Afrika baharat teknikleri kullanıldı. Kızarmış tavuk, 1730'larda (canlı veya pişmiş) kümes hayvanı satıcılığı yapan, köleleştirilmiş ve ayrılmış Afrikalı-Amerikalı kadınlar için bağımsız bir ekonominin bazı araçlarını sağladı. Bu ve malzemelerin pahalı doğası nedeniyle, yaygın inanca rağmen, Afrikalı-Amerikalı toplulukta (Afrika'da olduğu gibi) özel günler için ayrılmış nadir bir yemekti.

Domuz yağından ev yapımı domuz yağı

18. ve 19. yüzyılda Amerika Birleşik Devletleri'nde daha büyük ve daha hızlı büyüyen domuzların (Avrupa ve Asya ırkları arasındaki melezler nedeniyle) geliştirilmesinden sonra, arka bahçe ve küçük ölçekli domuz üretimi, atık gıdaları, mahsul atıklarını dönüştürmek için ucuz bir araç sağladı. ve çöpleri kalorilere dönüştürür (nispeten küçük bir alanda ve nispeten kısa bir sürede). Bu kalorilerin çoğu yağ ve işlenmiş domuz yağı şeklinde geldi . Domuz yağı neredeyse tüm yemek pişirmek için kullanıldı ve bisküvi ve turta gibi birçok yaygın çiftlik gıdasında (bugün birçoğu hala tatil ve rahat yiyecekler olarak kabul ediliyor) temel bir bileşendi . Domuz yağı ve diğer tasarruf edilmiş yağları tüketmenin ekonomik ve kalorik gerekliliği, sadece ABD'de değil, dünya çapında kızarmış yiyeceklerin popülerliğine yol açmış olabilir. 19. yüzyılda dökme demir, yemek pişirmek için yaygın olarak kullanılabilir hale geldi. Nispeten kontrol edilebilir bir alevin üzerine yerleştirilen un, domuz yağı, bir tavuk ve ağır bir tava kombinasyonu, günümüzün kızarmış tavuğunun başlangıcı oldu.

Amerikan Güneyine tanıtıldığında, kızarmış tavuk yaygın bir temel haline geldi. Daha sonra, köle ticareti Afrikalıların güneydeki tarlalarda çalışmaya başlamasına yol açtığından , aşçı olan köleler, geleneksel İskoç mutfağında bulunmayan baharatları ve baharatları ekleyerek lezzeti zenginleştirdi. Kölelerin çoğu pahalı et yetiştiremedikleri, ancak genellikle tavuk beslemelerine izin verildiği için , Güney'in Afrika kökenli Amerikalı topluluklarında, özellikle restoranların çoğunu siyah nüfusa kapatan ayrımcılık dönemlerinde , özel günlerde tavuk kızartma devam etti .

Amerikan usulü kızarmış tavuk, özellikle köleliğin kaldırılmasından sonra yavaş yavaş genel bir Güney yemeği olarak yaygın kullanıma geçti ve popülaritesi yayıldı. Kızarmış tavuk, soğutma yaygınlaşmadan önce sıcak havalarda iyi seyahat ettiğinden ve endüstrinin büyümesi maliyetini azalttığından, Güney'de daha fazla beğeni kazandı. Kızarmış tavuk, "Pazar akşam yemeği" için bu bölgenin en iyi seçenekleri arasında yer almaya devam ediyor. Bağımsızlık Günü ve diğer toplantılar gibi tatillerde genellikle bu yemek bulunur. 20. yüzyılda fast food endüstrisindeki patlama arasında kızarmış tavuk odaklı zincir restoranlar başladı . Kentucky Fried Chicken , Popeyes ve Bojangles gibi markalar Amerika Birleşik Devletleri'nde ve tüm dünyada genişledi.

Tavuk üretiminin sanayileşmesinden ve etlik piliç ırklarının yaratılmasından önce , sadece genç bahar tavukları (yardımcı tavuklar veya yavru horozlar) daha yüksek ısı ve nispeten hızlı kızartma süresi için uygun olurdu, bu da kızarmış tavuğu ilkbahar ve yaz lüksü haline getirirdi. Daha yaşlı, daha dayanıklı kuşlar, daha düşük sıcaklıklarda daha uzun pişirme süreleri gerektirir. Bunu telafi etmek için bazen daha sert kuşlar yumuşayana kadar kaynatılır, soğumaya ve kurumaya bırakılır ve ardından kızartılır.

Açıklama

Garnitür, kızarmış bamya , makarna ve peynir ile kızarmış tavuk

Kızarmış tavuk, "gevrek" ve "sulu" ve ayrıca "çıtır" olarak tanımlanmıştır. Çanak ayrıca "baharatlı" ve "tuzlu" olarak da adlandırılmıştır. Bazen kızarmış tavuk, baharatlı bir tat vermek için kırmızı biber veya acı sos gibi biberle doldurulur . Bu özellikle KFC gibi fast food restoran zincirlerinde yaygındır . Yemek geleneksel olarak patates püresi , sos , makarna ve peynir , lahana salatası , mısır veya bisküvi ile servis edilir .

Yemek, özellikle fast food satış noktalarından geldiğinde yağlı olmasıyla ünlüdür. Hatta yemek yemekten hoşlananların bazılarının, yağ alımlarını makul ölçüde düşük tutmak için yılda sadece belirli sayıda yemek yemeye sınırladıkları bile bildirilmiştir. Kızarmış tavukta kullanılan hayvanın çeşitli bölümlerinden, kanatlar genellikle en fazla yağı içerir ve her 100 gramda (3,5 oz) neredeyse 40 gram (1.4 oz) yağ bulunur. Bununla birlikte, ortalama bütün kızarmış tavuk, her 100 gramda (3.5 oz) yalnızca yaklaşık %12 veya 12 gram (0.42 oz) yağ içerir. 100 gram (3,5 oz) kızarmış tavuk genellikle yaklaşık 240 kalori enerji içerir.

Hazırlık

Mısır yağında tavuk üst kanat kızartma

Genellikle tavuklar bütün olarak kızartılmaz. Bunun yerine tavuk, kendisini oluşturan parçalara bölünür. Beyaz et ise kesitler, meme ve tavuk önünden kanatları koyu et bölümleri baldırlar ve bacaklar ya da tavuk arka itibaren "baget" dir. Göğüs tipik olarak iki parçaya bölünür ve sırt genellikle atılır. Tavuk göğsünün uzun şeritler halinde kesilmiş kemiksiz parçaları olan tavuk parmakları da yaygın olarak kullanılmaktadır.

Tavuk parçalarını kızartmaya hazırlamak için, tipik olarak yumurta veya süt içerebilen un bazlı bir hamurla kaplanırlar veya un veya ekmek kırıntılarında taranabilirler . Tuz, karabiber , pul biber , kırmızı biber , sarımsak tozu veya soğan tozu gibi baharatlar unla karıştırılabilir. Her iki işlemden önce , asitliği bir et yumuşatıcı görevi gören ayran içine marinasyon veya daldırma yapılabilir . Tavuk parçaları pişerken, tavuktan sızan nemin bir kısmı un kaplaması tarafından emilir ve unla birlikte kahverengileşerek lezzetli bir kabuk oluşturur.

Paschal'ın kızarmış tavuğu, Atlanta , Georgia

Geleneksel olarak domuz yağı tavuğu kızartmak için kullanılır, ancak mısır yağı , yerfıstığı yağı , kanola yağı , soya fasulyesi yağı veya diğer bitkisel yağlar da sıklıkla kullanılır. Zeytinyağının aroması genellikle geleneksel kızarmış tavuk için kullanılamayacak kadar güçlü olarak kabul edilir ve düşük duman noktası, onu kullanım için uygun hale getirmez. : Üç tavuk kızartmak için ana teknik vardır tava kızartma , derin kızartma ve broasting .

Tavada kızartma (veya sığ kızartma) , sağlam yapılı bir kızartma tavası ve tavuğu tamamen batırmayan bir yağ kaynağı gerektirir . Tavuk parçaları yukarıdaki gibi hazırlanır, sonra kızartılır. Genel olarak, yağ, tavuk parçalarının dışını kapatacak (bu noktada esmerleşmeden) yeterince sıcak bir sıcaklığa ısıtılır. Parçalar sıcak yağa eklenip mühürlendikten sonra sıcaklık düşürülür. Tavuk parçalarının ne sıklıkta döndürüleceği konusunda bir tartışma var, bir kamp sık sık dönmeyi ve hatta esmerleşmeyi tartışırken, diğer kamp parçaların deri tarafını aşağı çevirmesini ve sadece gerektiğinde dönmesini sağlamak için bastırıyor. Tavuk parçaları pişmeye yakın olduğunda, sıcaklık yükseltilir ve parçalar istenen renge kadar kızarır (bazı aşçılar kızarmayı arttırmak için bu noktada az miktarda tereyağı ekler). Tava tabanına yapışan ve kızaran tavuğun nemi, sos yapmak için gereken fondöten haline gelir.

Derin kızartma, fritöz veya tavuk parçalarının tamamen sıcak yağa daldırılabileceği başka cihazlar gerektirir . Derin kızartma işlemi, yiyecekleri tamamen yağa koyup çok yüksek sıcaklıkta pişirmektir. Parçalar yukarıda tarif edildiği gibi hazırlanır. Yağ, fritözde istenen sıcaklığa ısıtılır. Parçalar yağa eklenir ve pişirme işlemi boyunca sabit bir sıcaklık korunur.

Broasting , süreci hızlandırmak için bir düdüklü tencere kullanır . Tavuğun içindeki nem buharlaşır ve ocaktaki basıncı arttırır, pişirme sıcaklığının düşürülmesi gerekir. Buhar ayrıca tavuğu da pişirir, ancak yine de gevrek bir kaplamayı korurken parçaların nemli ve yumuşak olmasına izin verir. Yağ düdüklü tencerede ısıtılır. Tavuk parçaları yukarıda anlatıldığı gibi hazırlanır ve kızgın yağın içine atılır. Düdüklü tencerenin üzerine kapak yerleştirilerek tavuk parçaları basınç altında kızartılır.

"Kırsalda kızartılmış" ve "tavuk kızartılmış" türev ifadeleri genellikle kızarmış tavuk tarzında hazırlanan diğer yiyecekleri ifade eder. Genellikle bu, açıklanan yöntemlerden herhangi birinde unlanmış veya dövülmüş ve pişirilmiş kemiksiz, yumuşatılmış bir et parçası anlamına gelir. Kızarmış tavuk biftek , bu çeşidin yaygın bir yemeğidir. Bu tür yemekler genellikle sos ile servis edilir.

Varyantlar

Sırp Kızarmış Tavuk olarak da bilinen Barberton tavuğu , Barberton, Ohio'daki Sırp göçmenler tarafından yaratılan ve bu eyalette popüler hale gelen bir versiyondur .
Tavuk ve waffle , Amerika'nın güneyinde ve ötesindeki soul food restoranlarında ortak olan, geleneksel olarak kahvaltı ve akşam yemeklerinde tek öğünde servis edilen yiyeceklerden oluşan bir kombinasyon tabağıdır .
Tavuk Maryland pan-kızarmış tavuk, bir çeşit genellikle marine olan ayran , durumuna krem sos ve yerli ile servis Maryland . Tarifi için ABD'de ötesinde yayıldı haute mutfağının ait Auguste Escoffier ve ağır değişikliğinden sonra İngiltere ve Avustralya'nın mutfaklarında bir yer buldum. Yemek, tavada kızartmada olduğu gibi, tavuk parçaları ve yağdan oluşan bir tava, genel pişirme süresinin büyük bir bölümünde, temelde "fırında kızartılmış" olmak üzere pişirmek üzere fırına yerleştirildiğinde yapılır.
Nashville, Tennessee bölgesinde yaygın olan sıcak tavuk , domuz yağı ve kırmızı biber salçası ile kaplanmış tavada kızartılmış bir çeşittir.
Tavuk ısırıkları veya diğer benzer terimler olarak da bilinen patlamış mısır tavuğu , patlamış mısıra benzeyen küçük parçalarla sonuçlanan, dövülmüş ve kızartılmış küçük kemiksiz tavuk parçalarıdır .

ırksal klişe

Amerikan İç Savaşı'ndan bu yana, kızarmış tavuk, karpuz ve cıvıl cıvıl gibi geleneksel köle yiyecekleri , Afrikalı-Amerikalı klişeler ve kara yüzlü âşıklık ile güçlü bir ilişkiden zarar gördü . Bunun nedenleri çeşitlidir. Tavuk yemekleri İç Savaştan önce köleler arasında popülerdi, çünkü tavuklar genellikle kölelerin kendi başlarına yetiştirmelerine izin verilen tek hayvandı. Bu, 20. yüzyılın ilk yarısında Sambo's ve Coon Chicken Inn gibi siyahilerin maskot olarak abartılı tasvirlerini seçen restoranlar tarafından ticarileştirildi ve stereotiple olan ilişkilerine göre kaliteyi ima etti. Bugün " ruh gıdası " olarak da olumlu bir şekilde kabul edilse de , Afrikalı-Amerikalı kültürünün kızarmış tavuğa olan yakınlığı, bazıları tarafından hassas, genellikle aşağılayıcı bir konu olarak değerlendirilmiştir.

Golfçü Tiger Woods iki kez kızarmış tavukla ilgili açıklamaların hedefi oldu. Golfçü zaman ilk olarak 1997 yılında meydana gelen Bulanık Zoeller o Woods kızarmış tavuk ve seçme kaçınmak gerektiğini söyledi karalahana yeşiller için Ustalar Turnuvası Şampiyonlar Dinner ertesi yıl; ikincisi, golfçü Sergio García'ya 2013'te bir basın toplantısında Woods'u ABD Açık'ta devam eden kavgalarını halletmek için akşam yemeğine davet edip etmeyeceği sorulduğunda . Amerikan kültüründeki klişenin varlığından habersiz bir İspanyol olan García, Woods'un "yanlış, acı verici ve açık bir şekilde" dediği "Her gece onu gezdireceğiz... uygunsuz". Hem Zoeller hem de Garcia daha sonra Woods'tan özür diledi.

2010 yılında, Siyah Tarih Ayı boyunca Universal Studios Lot komiserinde kızarmış tavuk ve kara lahana servis edildi . The Roots'un davulcusu Questlove , menü seçiminden rahatsız oldu ve Twitter'da menünün bir fotoğrafını "Hmmm HR?" başlığıyla yayınladı. Birçoğu, menüdeki kızarmış tavuk ve kara lahana seçiminin saldırgan ve cahil olduğuna inanırken, diğerleri seçimin tarihi Afrikalı-Amerikalı yemeklerinin bir temsili olduğunu düşündü. Universal Studios komiserliğinde bir Afrikalı-Amerikalı şef olan şef Leslie Calhoun, sekiz yıldır bir Siyah Tarih Ayı menüsü için lobi yaptığını ve yönetim nihayet izin verdiğinde, seçeneğin kendisine verildiğini belirterek, seçimin rahatsız edici olmadığına inanıyordu. seçtiği her şeye hizmet etmek için.

2011 yılında, o zamanki ABD Başkanı Barack Obama'ya atıfta bulunarak "Obama Fried Chicken" adlı bir Pekin restoranı açıldı . KFC'den yasal işlemle karşı karşıya kaldı ve kısa süre sonra yeniden adlandırıldı. Brooklyn, New York'ta bir restoran, 2009'da kendisini "Obama Fried Chicken" olarak yeniden adlandırdı ve tartışmalara yol açtı.

2012'de Burger King , Mary J. Blige'ın çıtır bir tavuk sarma hakkında şarkı söylediği bir reklam yayınladı . Reklam, kızarmış tavuğu çevreleyen ırksal klişeler nedeniyle tartışmalıydı ve Burger King'in reklamı YouTube'dan kaldırmasına ve Blige'nin içinde göründüğü için özür dilemesine neden oldu.

2016'da Wright State Üniversitesi'nde Siyah Tarih Ayı menüsünün bir parçası olarak kızarmış tavuk, kara lahana, patates püresi ve mısır ekmeği servis edildi . Martin Luther King Jr. dahil olmak üzere birçok önde gelen Afrikalı-Amerikalının fotoğraflarının altında listelenen menü, Wright Üniversitesi mezunu Dominick Evans da dahil olmak üzere üniversitenin öğrencileri ve mezunları arasında yoğun tartışmalara yol açtı .

2019'da Afrikalı-Amerikalı bir Kongre üyesi olan Will Hurd , Bill Maher ile Gerçek Zamanlı'da göründü . Orada, CIA'deyken "sabah saat dörtte arka sokaklarda vatana yönelik tehditler hakkında istihbarat toplayan adam" olduğunu söyledi. Bill Maher, "Onu buradan toplayacaksın, ha? Vay canına. Popeyes Chicken'ın yanında mı?" diyerek yanıt verdi. Maher bu açıklama nedeniyle geniş çapta eleştirildi.