En acı biber - Hottest chili pepper
.jpg)
Özellikle ABD, Birleşik Krallık ve Avustralya'daki yetiştiriciler arasında, en acı acı biberi yetiştirmek için 1990'lardan beri bir rekabet var . 1.000.000'den fazla Scoville Isı birimi (SHU) kaydeden acı biber türleri ve çeşitleri "süper acı " olarak adlandırılır.
Tarih
1990'ların başlarından önce, 350.000 SHU'nun üzerinde ölçülen yalnızca iki biber vardı, Scotch kaporta ve habanero . Kaliforniyalı çiftçi Frank Garcia , 1994 yılında 570.000 olarak ölçülen yeni bir çeşit olan Red Savina'yı geliştirmek için bir habanero sporu kullandı . O zamanlar, bunun acı biberin üst sınırını temsil ettiği düşünülüyordu.
2001 yılında Paul BOSLAND, bir araştırmacı Şili Biber Enstitüsü de New Mexico State University of toplamak örneklerin Hindistan'ı ziyaret hayalet biber , ayrıca geleneksel olarak yakın yetiştirilen bhut Jolokia veya Naga kral biber denilen Assam ediliyordu, Hindistan, tarafından incelenen silahlandırma için Hint ordusu . Bosland biberi büyütüp test ettiğinde, 1 milyon SHU'nun üzerinde ölçtüğünü keşfetti. Bosland'a göre, bu "bir tür bent kapaklarını açtı". 2006'da Dorset Naga'nın en sıcak olduğu iddia edildi. 2012 yılında, Biber Enstitüsü Trinidad Moruga akrepini yeni en acı biber olarak adlandırdı ve 2 milyon SHU'da ölçüldüğünü ve ilk kez 2 milyon sınırına ulaşıldığını söyledi.
Her zamankinden daha sıcak biber üretme girişiminde geliştirilen çeşitlerin çoğu, geleneksel olarak Hindistan ve Trinidad'da yetiştirilen biberlerin melezleridir.
Guinness rekorları
- 1994 yılında Red Savina, Guinness Dünya Rekorları tarafından en acı biber seçildi .
- 2007'de Guinness , hayalet biberi dünyanın en acı biberi olarak onayladı .
- 2011 yılında önce Infinity , ardından Naga Viper , ardından Trinidad Scorpion Butch T biberi Guinness tarafından en acı biber olarak kabul edildi .
- 2013'te Guinness , Carolina Reaper'ı yeni ve mevcut rekor sahibi olarak tanıdı , ancak metodoloji ve mevcut geçerlilik konusunda bazı anlaşmazlıklar var, ayrıntılar için aşağıya bakın.
süper sıcaklar
Yeni biberler "süper acı" olarak adlandırıldı. Süper sıcaklar, 1 milyon SHU'nun üzerinde kayıt yapan biberler olarak sınıflandırılır.
2015 yılında BOSLAND ve ekibi, kullanarak floresan mikroskobu , çoğu biber depolamak ederken bulduk kapsaisin onların öncelikle öz onların öz olduğu gibi, süper sıcak çeşitleri kendi ete kadar mağazada eğilimindedir. Biberlerin çoğu için özü ve tohumları çıkarmak aynı zamanda ısının çoğunu da ortadan kaldırırken, süper sıcaklar için bu doğru değildir. Süper sıcaklar sadece diğer biberlerden daha fazla kapsaisine sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda kapsaisinlerini farklı şekilde depolarlar. Raporlarında, Bosland ve arkadaşları bunu "bu 'süper-sıcak' biberlerin plasental dokudaki veziküllere ek olarak perikarp dokusu üzerinde aksesuar veziküller geliştirdiğini ve böylece bunlar için aşırı yüksek Scoville ısı birimlerine yol açtığını gösteren yeni bir keşif" olarak adlandırıyor. bitkiler."
Süper-sıcakların teorik üst limiti, saf kapsaisin seviyesi olan 16 milyon SHU'dur, ancak süper-sıcakların, muhtemelen herhangi bir olası meyvede kapsaisin diğer bitki dokuları tarafından seyreltileceği için bundan daha düşük olması muhtemeldir. 2016'da Bosland, 3 veya 4 milyon SHU biber varsayımında bulundu. Tek bir tohumla temas bile biber yanığı yoluyla cilt tahrişine neden olabileceğinden, süper sıcaklar eldivenlerle ve göz koruması kullanılarak yapılmalıdır .
Rekabet ve sertifikasyon
Biber yetiştiricileri, dünyanın en acı biberini yaratmak için birbirleriyle "acımasızca" rekabet eder. It Burns podcast'inin yaratıcısı Marc Fennell'e göre , yarışma "son derece tartışmalı bir savaş - skandallar, hile suçlamaları, ölüm tehditleri var." Göre Maxim , ırk arasında "tartışmasını ısıtılmış ateşlenen" olan chiliheads (veya chileheads) ve yükseltilmiş "bilim, etik ve onuru derin sorular." Rekabet esas olarak İngiltere, Avustralya ve ABD'li yetiştiriciler arasında gerçekleşirken, ABD'deki rekabet "olumsuzluk ve mücadele" ile dikkat çekiyor.
"Taçlanma başarısı" Guinness Dünya Rekorları'nda listeleniyor . Guinness , Trinidad Moruga akrep yaratıcısı Jim Duffy tarafından "yetersiz şekilde doğrulanmış meyvelere unvan bahşettiği " için eleştirildi ve şirket, en az iki yarışmacının katılmasına rağmen, 2013'te Carolina Reaper'ı tanıdığından bu yana en acı biberin adını vermedi . Duffy, 2011, savundu Guinness adında Naga Viper üç biber (melez olduğunu, dünyanın en sıcak biber Naga Morich , Trinidad Scorpion ve hayalet biber üç yönlü melez gerektirecek gibi), zaman çerçevesi içinde geliştirilmiş olamazdı Oluşturmak için 10 yıl veya daha uzun. 2011 yılında endüstri uzmanı Dave DeWitt, " Guinness'in yerini alan ve her başvuru için en az iki ayrı test gerektiren bağımsız bir sertifikalandırma kurumu" çağrısında bulundu .
The Atlantic'e göre , chilihead'ler arasında Guinness'in yeni şampiyonlar ilan etmeye isteksiz olduğuna dair spekülasyonlar var çünkü çok fazla değişiklik çok hızlı bir şekilde ödülün değerini azaltıyor .
Darbe
Bosland'a göre, kayıtlar "esas olarak sos tedarikçileri için tanıtım olarak ilgi çekiyor ". 2013 itibariyle, acı sos üretimi ve satışı ABD'de en hızlı büyüyen endüstriler arasındaydı ve tahmini 1 milyar ABD Doları değerindeydi ve üreticiler "etikette dünyaca ünlü bir şili ile daha fazla sos satıyorlar". Rekor talep edebilmek "yeni bir ürün yapabilir veya kırabilir". 2011 yılında kısa süreliğine rekor kıran Naga Viper biberinin geliştiricisi, tohum ve sos satışından bir ayda 40.000 ABD Doları kazandı. 2012 yılında rekoru elinde tutan Trinidad Moruga akrebinin geliştiricisi, tohum satışından iki günde 10.000 ABD Doları kazandı.
Tohum satışları da geliştiriciler için önemli bir gelir akışıdır. 2013 itibariyle, ticari tohum tedarikçilerinde süper sıcak tohumlar mevcut değildi, bu nedenle biberleri yetiştirmek isteyenler bunları yalnızca geliştiricilerden veya küçük özel tedarikçilerden alabilirdi. Dave DeWitt'e göre, 2013'te "bir çiftçi pazarındaki tipik bir Akrep biber kapsülü bir dolara gider", "esrarın arkasında, dönüm başına ikinci veya üçüncü en yüksek verimli mahsul olma potansiyeline sahip olduklarını" tahmin ediyor. parasal". Bir şişe acı sos, 595 ABD Dolarına 16 milyon SHU sattığını iddia etti. Chilihead'ler, eğlence sağlamanın veya belirli bir biberin sıcaklığını pazarlamanın bir yolu olarak süper sıcak yediklerini gösteren YouTube videoları hazırlıyor .
In Nagaland , Hindistan, yıllık Boynuzgaga Festivali hayalet biber yiyen rekabeti içerir.
Yarışmacılar ve rekor sahipleri
2007 ve 2012 yılları arasında Guinness, "dünyanın en sıcakları için 25 farklı iddiada bulundu". 2019 itibariyle Guinness , Carolina Reaper'ı en acı biber olarak listeliyor.
| çeşit | resim | kırmızı biber türleri | geliştirici | Ülke | Scoville birimleri | Guinness |
|---|---|---|---|---|---|---|
| carolina orakçısı |
.jpg)
|
C. çince | Ed Currie | Biz | 1.641.183 | 2017 |
| 7'li çikolata | C. çince | arazi | Trinidad | 1.800.000 | ||
| Armagedon | C. chinense × C. frutescens | arazi | Birleşik Krallık | 1.300.000 | ||
| Dorset Nagası |
|
C. çince | Joy ve Michael Michaud | Birleşik Krallık | 1.201.000 | |
| ejderhanın nefesi | C. çince | Neal Fiyat | Birleşik Krallık | 2.400.000 (resmi olmayan) | ||
| hayalet biber |
|
C. chinense × C. frutescens | arazi | Hindistan | 1.001.000 | 2007 |
| Sonsuzluk | C. çince | Nick Woods | Birleşik Krallık | 1.176.182 | 2011 | |
| Komodo Ejderhası |
.jpg)
|
C. çince | arazi | Birleşik Krallık | 1.400.000 | |
| Naga Moriç |
|
C. çince | arazi | Hindistan ve Bangladeş | 1.000.000 | |
| Naga engerek |
|
C. chinense × C. frutescens | Gerald Fowler | Birleşik Krallık | 1.382.000 | 2011 |
| Biber X | C. çince | Ed Currie | Biz | 3.180.000 (resmi olmayan) | ||
| kırmızı savana |
.jpg)
|
C. çince | Frank Garcia | Biz | 570.000 | 1994 |
| Trinidad Moruga akrep |
.jpg)
|
C. çince | arazi | Trinidad | 1.200.000 | 2012 |
| Trinidad Akrep Kasap T |
.JPG)
|
C. çince | Butch Taylor Marcel de Wit |
ABD Avustralya |
1.463.700 | 2011 |
| Apollo Biber | C. çince | Ed Currie | Biz | 3.000.000+ (resmi olmayan) |