Disodyum inosinat - Disodium inosinate
İsimler | |
---|---|
Tercih edilen IUPAC adı
Disodyum [(2 R , 3 S , 4 R , 5 R ) -3,4-dihidroksi-5- (4-okso-2,3-dihidro-9 H -purin-9-il) oksolan-2-il] metil fosfat fosfat |
|
Diğer isimler
|
|
tanımlayıcılar | |
3B model ( JSmol )
|
|
Kimyasal Örümcek | |
ECHA Bilgi Kartı | 100.022.860 |
E numarası | E631 (tat arttırıcı) |
PubChem Müşteri Kimliği
|
|
ÜNİİ | |
CompTox Panosu ( EPA )
|
|
|
|
|
|
Özellikler | |
C 10 H 11 N 4 Na 2 O 8 P | |
Molar kütle | 392.171 g·mol -1 |
Aksi belirtilmedikçe, veriler standart durumdaki malzemeler için verilmiştir (25 °C [77 °F], 100 kPa'da). |
|
doğrulamak ( nedir ?) | |
Bilgi kutusu referansları | |
Disodyum inosinat ( E631 ), kimyasal formülü C 10 H 11 N 4 Na 2 O 8 P olan inosinik asidin disodyum tuzudur . Gıda katkı maddesi olarak kullanılır ve genellikle hazır erişte , patates cipsi ve çeşitli diğer ürünlerde bulunur. atıştırmalıklar. Şekerlerin bakteriyel fermantasyonundan elde edilebilmesine rağmen, genellikle ticari olarak hayvansal ürünlerden hazırlanır.
Gıda katkı maddesi olarak kullanın
Disodyum inosinat, umami tadı sağlamak için monosodyum glutamat (MSG) ile sinerji içinde bir lezzet arttırıcı olarak kullanılır . Genellikle gıdalara disodyum guanilat ile birlikte eklenir ; kombinasyon disodyum 5'-ribonükleotitler olarak bilinir .
Nispeten pahalı bir ürün olarak disodyum inosinat genellikle glutamik asitten bağımsız olarak kullanılmaz ; Bir içerik listesinde disodyum inosinat varsa, ancak MSG görünmüyorsa, glutamik asidin başka bir bileşenin parçası olarak sağlanmış olması veya domates, Parmesan peyniri veya maya özütü gibi başka bir bileşende doğal olarak oluşması mümkündür .
Menşei
Disodyum inosinat genellikle tavuk dahil etten üretilir. Normalde vejetaryen olmayan bir ürün olmasına rağmen , üretimde herhangi bir hayvansal ürün kullanılmadan tapyoka nişastasından da üretilebilir . Üretici, menşe hakkında bilgi verebilir ve bazı durumlarda bitki kaynaklarından üretildiğinde içerik listelerinde "vejetaryen" olarak etiketlenir.
Toksikoloji ve güvenlik
Amerika Birleşik Devletleri'nde, eklenen 5′-ribonükleotidlerin tüketimi, günde 2 g doğal olarak oluşan pürinlere kıyasla günde ortalama 4 mg'dır . Bir FDA komitesi tarafından yapılan literatür incelemesi, kanserojenlik , teratojenite veya üreme üzerinde olumsuz etkilere dair hiçbir kanıt bulamadı .
2004 yılında, disodyum inosinat, Codex Alimentarius Komisyonu tarafından gıda katkı maddesi listesinden çıkarıldı (ancak hala son (2009) codex alimentarius listesinde yer alıyor).