Disodyum inosinat - Disodium inosinate

disodyum inosinat
Disodyum inosinate.png
İsimler
Tercih edilen IUPAC adı
Disodyum [(2 R , 3 S , 4 R , 5 R ) -3,4-dihidroksi-5- (4-okso-2,3-dihidro-9 H -purin-9-il) oksolan-2-il] metil fosfat fosfat
Diğer isimler
  • Disodyum 5′-inosinat
  • Sodyum 5′-inosinat
  • Disodyum inosin 5′-monofosfat
  • İnosin 5′-(disodyum fosfat)
  • sodyum inosinat
tanımlayıcılar
3B model ( JSmol )
Kimyasal Örümcek
ECHA Bilgi Kartı 100.022.860 Bunu Vikiveri'de düzenleyin
E numarası E631 (tat arttırıcı)
ÜNİİ
  • InChI=1S/C10H13N4O8P.2Na/c15-6-4(1-21-23(18,19)20)22-10(7(6)16)14-3-13-5-8(14)11- 2-12-9(5)17;;/h2-4,6-7,10,15-16H,1H2,(H,11,12,17)(H2,18,19,20);/q ;2*+1/p-2/t4-,6-,7-,10-;;/m1../s1 KontrolY
    Anahtar: AANLCWYVVNBGEE-IDIVVRGQSA-L KontrolY
  • InChI=1/C10H13N4O8P.2Na/c15-6-4(1-21-23(18,19)20)22-10(7(6)16)14-3-13-5-8(14)11- 2-12-9(5)17;;/h2-4,6-7,10,15-16H,1H2,(H,11,12,17)(H2,18,19,20);/q ;2*+1/p-2/t4-,6-,7-,10-;;/m1../s1
    Anahtar: AANLCWYVVNBGEE-IMCBXCBXBI
  • C1=NC(=O)C2=C(N1)N(C=N2)C3C(C(C(O3)COP(=O)([O-])[O-])O)O.[Na+] .[Na+]
  • [Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OC[C@H]3O[C@@H](n1cnc2c1N\C=N/C2=O)[C@ H](O)[C@@H]3O
Özellikler
C 10 H 11 N 4 Na 2 O 8 P
Molar kütle 392.171  g·mol -1
Aksi belirtilmedikçe, veriler standart durumdaki malzemeler için verilmiştir (25 °C [77 °F], 100 kPa'da).
☒n doğrulamak  ( nedir   ?) KontrolY☒n
Bilgi kutusu referansları

Disodyum inosinat ( E631 ), kimyasal formülü C 10 H 11 N 4 Na 2 O 8 P olan inosinik asidin disodyum tuzudur . Gıda katkı maddesi olarak kullanılır ve genellikle hazır erişte , patates cipsi ve çeşitli diğer ürünlerde bulunur. atıştırmalıklar. Şekerlerin bakteriyel fermantasyonundan elde edilebilmesine rağmen, genellikle ticari olarak hayvansal ürünlerden hazırlanır.

Gıda katkı maddesi olarak kullanın

Disodyum inosinat, umami tadı sağlamak için monosodyum glutamat (MSG) ile sinerji içinde bir lezzet arttırıcı olarak kullanılır . Genellikle gıdalara disodyum guanilat ile birlikte eklenir ; kombinasyon disodyum 5'-ribonükleotitler olarak bilinir .

Nispeten pahalı bir ürün olarak disodyum inosinat genellikle glutamik asitten bağımsız olarak kullanılmaz ; Bir içerik listesinde disodyum inosinat varsa, ancak MSG görünmüyorsa, glutamik asidin başka bir bileşenin parçası olarak sağlanmış olması veya domates, Parmesan peyniri veya maya özütü gibi başka bir bileşende doğal olarak oluşması mümkündür .

Menşei

Disodyum inosinat genellikle tavuk dahil etten üretilir. Normalde vejetaryen olmayan bir ürün olmasına rağmen , üretimde herhangi bir hayvansal ürün kullanılmadan tapyoka nişastasından da üretilebilir . Üretici, menşe hakkında bilgi verebilir ve bazı durumlarda bitki kaynaklarından üretildiğinde içerik listelerinde "vejetaryen" olarak etiketlenir.

Toksikoloji ve güvenlik

Amerika Birleşik Devletleri'nde, eklenen 5′-ribonükleotidlerin tüketimi, günde 2 g doğal olarak oluşan pürinlere kıyasla günde ortalama 4 mg'dır . Bir FDA komitesi tarafından yapılan literatür incelemesi, kanserojenlik , teratojenite veya üreme üzerinde olumsuz etkilere dair hiçbir kanıt bulamadı .

2004 yılında, disodyum inosinat, Codex Alimentarius Komisyonu tarafından gıda katkı maddesi listesinden çıkarıldı (ancak hala son (2009) codex alimentarius listesinde yer alıyor).

Ayrıca bakınız

Referanslar