Potasyum sorbat - Potassium sorbate

Potasyum sorbat
Potasyum sorbat yapısı
Potasyum sorbat ball-and-stick.png
İsimler
Tercih edilen IUPAC adı
Potasyum (2 E ,4 E )-heksa-2,4-dienoat
Diğer isimler
E202
Sorbistat-K
Sorbistat potasyum
tanımlayıcılar
3B model ( JSmol )
chebi
Kimyasal Örümcek
ECHA Bilgi Kartı 100.042.145 Bunu Vikiveri'de düzenleyin
E numarası E202 (koruyucular)
fıçı
ÜNİİ
  • InChI=1S/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3 -2+,5-4+; KontrolY
    Anahtar: CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M KontrolY
  • InChI=1/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3 -2+,5-4+;
    Anahtar: CHHHXKFHOYLYRE-ZCSOUONQBI
  • [K+].[O-]C(=O)\C=C\C=C\C
Özellikler
C 6 H 7 K O 2
Molar kütle 150.218  g·mol -1
Dış görünüş Beyaz kristaller
Koku Evet
Yoğunluk 1.363 g / cc 3.
Erime noktası 270 °C (518 °F; 543 K) ayrışır
58,5  g/100 mL (100  °C)
Diğer çözücülerde çözünürlük
Tehlikeler
NFPA 704 (ateş elmas)
2
1
0
Ölümcül doz veya konsantrasyon (LD, LC):
LD 50 ( ortalama doz )
 4340  mg/kg (oral, sıçan)
Aksi belirtilmedikçe, veriler standart durumdaki malzemeler için verilmiştir (25 °C [77 °F], 100 kPa'da).
☒n doğrulamak  ( nedir   ?) KontrolY☒n
Bilgi kutusu referansları

Potasyum sorbat olan potasyum tuzu ve sorbik asit , kimyasal formül CH 3 -CH = CH-CH = CH-CO- 2 K., su (20 ° C'de% 58.2) çok çözünür olan, beyaz bir tuzdur. Öncelikle gıda koruyucu olarak kullanılır ( E numarası 202). Potasyum sorbat, yiyecek , şarap ve kişisel bakım ürünleri dahil olmak üzere çeşitli uygulamalarda etkilidir . Sorbik asit bazı meyvelerde doğal olarak bulunurken, potasyum sorbatın türetildiği dünyadaki sorbik asitin neredeyse tamamı sentetik olarak üretilir.

Üretme

Potasyum sorbat, sorbik asidi potasyum hidroksit ile nötralize ederek endüstriyel olarak üretilir . Öncül sorbik asit, krotonaldehit ve ketenin yoğunlaştırılması yoluyla iki aşamalı bir işlemde üretilir .

kullanır

Potasyum sorbat, peynir , şarap , yoğurt , kuru etler , elma şarabı , rehidrate meyveler , alkolsüz içecekler ve meyve içecekleri ve unlu mamuller gibi birçok gıdada küf ve mayaları engellemek için kullanılır . McDonald's gibi fast food restoranlarında servis edilen hotcake şurubu ve milkshake gibi ürünlerin hazırlanmasında kullanılır . Ayrıca birçok kuru meyve ürününün içerik listesinde de bulunabilir . Ayrıca bitkisel besin takviyesi ürünleri genellikle potasyum sorbat içerir, bu da küf ve mikropları önlemeye ve raf ömrünü uzatmaya etki eder. Sağlık üzerinde olumsuz etkilerinin bilinmediği miktarlarda, kısa sürelerde kullanılır. Bu koruyucunun içerik ifadelerinde etiketlenmesi "potasyum sorbat" veya "E202" olarak okunur. Ayrıca birçok kişisel bakım ürününde raf stabilitesi için mikroorganizmaların gelişimini engellemek için kullanılır . Bazı üreticiler bu koruyucuyu parabenlerin yerine kullanıyor . Potasyum sorbatın tüple beslenmesi, patojenik bakterilerin mide yükünü azaltır.

"Şarap stabilizatörü" olarak da bilinen potasyum sorbat, şaraba eklendiğinde sorbik asit üretir . İki amaca hizmet eder. Aktif fermantasyon sona erdiğinde ve şarap, temizlendikten sonra son kez rafa kaldırıldığında, potasyum sorbat, hayatta kalan mayaların çoğalamaz hale gelmesine neden olur. O anda Maya yaşayan herhangi bir kalıntı fermente devam şeker içine CO 2 ve alkol , ancak öldüklerinde, yeni bir maya neden gelecek fermantasyonuna mevcut olacaktır. Bir şarap şişelenmeden önce tatlandırıldığında, potasyum metabisülfit ile birlikte kullanıldığında referansı önlemek için potasyum sorbat kullanılır . Öncelikle tatlı şaraplar , köpüklü şaraplar ve bazı sert elma şarabı ile kullanılır , ancak inceltmeden sonra berraklığını korumada zorluk gösteren sofra şaraplarına eklenebilir .

Bazı küfler (özellikle bazı Trichoderma ve Penicillium türleri ) ve mayalar , sorbatları dekarboksilasyon yoluyla detoksifiye edebilir ve piperilen (1,3-pentadien) üretir . Pentadien, tipik bir gazyağı veya petrol kokusu olarak kendini gösterir .

Toksikoloji

Saf halde, potasyum sorbat cilt, göz ve solunum yollarını tahriş eder . % 0,5'e kadar olan konsantrasyonlar önemli cilt tahriş edici değildir.

Bir gıda katkı maddesi olarak, potasyum sorbat, 100 g'lık bir porsiyonda 25-100 mg'lık bir alım sağlayan %0.025-0.100 konsantrasyonlarında koruyucu olarak kullanılır . Amerika Birleşik Devletleri'nde meyve ezmeleri, jöleler, konserveler ve ilgili ürünlerde %0,1'den fazlasına izin verilmez. Düşük tuzlu, doğal olarak fermente edilmiş turşularda %0,4'e kadar çalışılmıştır ve kalsiyum klorür ile birleştirildiğinde %0,2'si "kaliteli turşular" yapmıştır. Potasyum sorbat, sorbik asidin anti-mikrobiyal aktivitesinin yaklaşık %74'üne sahiptir. Sorbik asit olarak hesaplandığında, "soğuk paket peynir gıdalarında" %0.3'e izin verilir. Etkililik için üst pH limiti 6,5'tir.

İnsan tüketimi için kabul edilebilir maksimum günlük alım miktarı 25 mg/kg veya ortalama bir yetişkin (70 kg) için günde 1750 mg'dır. Bazı koşullar altında, özellikle yüksek konsantrasyonlarda veya nitritlerle birleştirildiğinde , potasyum sorbat in vitro genotoksik aktivite göstermiştir .

1970'lerde yapılan üç çalışmada, sıçanlarda kanserojen bir etkiye sahip olmadığı tespit edildi .

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ Merck Index , 11. Baskı, 7661 .
  2. ^ Potasyum sorbat , Sigma-Aldrich'te .
  3. ^ http://chem.sis.nlm.nih.gov/chemidplus/rn/590-00-1 .
  4. ^ Nordic Food Additive Database, 2008-05-02'de Wayback Machine Nordic Working Group on Food Toksikolojisi ve Risk Değerlendirmesinde arşivlendi .
  5. ^ Erich Lück, Martin Jager ve Nico Raczek, Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, 2011, Wiley-VCH, Weinheim'da "Sorbik Asit". doi : 10.1002/14356007.a24_507.pub2
  6. ^ Ticari potasyum sorbat patent işlemi Arşiv de 2012-01-31 Wayback Makinası
  7. ^ "Tarımsal Pazarlama Hizmeti" . www.ams.usda.gov .
  8. ^ Erich Lück, Martin Jager ve Nico Raczek "Sorbic Acid", Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2000. doi : 10.1002/14356007.a24_507
  9. ^ "İçindekiler - Vanilyalı Mc Shake" . McDonald's ABD. Arşivlenmiş orijinal 30 Ekim 2017 tarihinde . Erişim tarihi: 24 Nisan 2014 .
  10. ^ "Beslenme Bilgileri" . Mc Donalds İngiltere . Erişim tarihi: 24 Nisan 2014 .
  11. ^ a b "036. Sorbat, potasyum (FAO Nutrition Meetings Report Series 40abc)" . Inchem.org . 2013-02-22 alındı .
  12. ^ Tulamait, Aiman; Laghi, Franco; Mikrut, Kathleen; ve diğerleri (2005). "Potasyum sorbat, mekanik ventilasyon uygulanan hastalarda mide kolonizasyonunu azaltır". J. Krit. Bakım . 20 (3): 281–287. doi : 10.1016/j.jcrc.2005.03.002 . PMID  16253799 .
  13. ^ The Soft Drinks Companion – İçecek endüstrisi için teknik bir el kitabı , Bölüm 10.
  14. ^ "Potasyum Sorbat" (PDF) . Chem One, Ltd. 2010-06-14 . 2015-05-04 alındı .
  15. ^ "Sorbik Asit - Ulusal Tıp Kütüphanesi HSDB Veritabanı" . Ulusal Sağlık Enstitüsü.
  16. ^ Yaşlı, RE (1988). "Sorbik asit ve potasyum sorbatın güvenlik değerlendirmesine ilişkin nihai rapor" (PDF) . J Am Coll Toksikol . 7 (6): 837-880. doi : 10.3109/10915818809078711 . S2CID  5998542 . Arşivlenmiş orijinal (PDF) 27 Mayıs 2018 tarihinde . 26 Mayıs 2018'de alındı .
  17. ^ a b c "Potasyum sorbat - Tarımsal Pazarlama Hizmeti - USDA" (PDF) . ABD hükümeti . 26 Mayıs 2018'de alındı . Potasyum sorbat mayalara, küflere ve seçilmiş bakterilere karşı etkilidir ve peynirlerde, soslarda, yoğurtta, ekşi kremada, ekmekte, keklerde, turtalarda ve dolgularda, fırın karışımlarında, hamurlarda, kremalarda, şekerlemelerde %0.025 ila 0.10 seviyelerinde yaygın olarak kullanılır. soslar, içecekler, margarin, salatalar, fermente edilmiş ve asitlendirilmiş sebzeler, zeytinler, meyve ürünleri, soslar, tütsülenmiş ve tuzlanmış balıklar, şekerlemeler ve mayonez.
  18. ^ "21 CFR 150 - Meyve ezmeleri, jöleler, konserveler ve ilgili ürünler" (PDF) . Devlet Basımevi. 1 Nisan 2011 . 25 Mayıs 2018'de alındı .
  19. ^ Guillou, AA; Floros, JD; Kuzen, MA (1992). "Kalsiyum Klorür ve Potasyum Sorbat, Doğal Salatalık Fermantasyonu ve Depolaması Sırasında Kullanılan Sodyum Klorürü Azaltır". Gıda Bilimi Dergisi . 57 (6): 1364-1368. doi : 10.1111/j.1365-2621.1992.tb06859.x . ISSN  0022-1147 .
  20. ^ "21 CFR 133 - Peynirler ve ilgili peynir ürünleri" (PDF) . Devlet Basımevi. 1 Nisan 2011 . 25 Mayıs 2018'de alındı .
  21. ^ a b Carocho, Márcio; Barreiro, Maria Filomena; Morales, Patricia; Ferreira, Isabel CFR (2014). "Gıdalara Molekül Eklemek, Artıları ve Eksileri: Sentetik ve Doğal Gıda Katkı Maddeleri Üzerine Bir İnceleme". Gıda Bilimi ve Gıda Güvenliğinde Kapsamlı İncelemeler . 13 (4): 377-399. doi : 10.1111/1541-4337.12065 . hdl : 10198/12042 . PMID  33412697 .
  22. ^ Handy, RJ; Hardy, J.; Gaunt, IF; Öpücük, IS; Butterworth, KR (1976). "Farelerde sorbik asidin uzun süreli toksisite çalışmaları". Gıda ve Kozmetik Toksikolojisi . 14 (5): 381–386. doi : 10.1016/S0015-6264(76)80173-3 . PMID  1010505 .
  23. ^ Gaunt, EĞER; Butterworth, KR; Hardy, J.; Gangolli, SD (1975). "Sıçanlarda sorbik asidin uzun süreli toksisitesi". Gıda ve Kozmetik Toksikolojisi . 13 (1): 31–45. doi : 10.1016/0015-6264(75)90080-2 . PMID  1123201 .
  24. ^ Mason, PL; Gaunt, IF; Hardy, J.; Öpücük, IS; Butterworth, KR; Gangolli, SD (1976). "Sıçanlarda parasorbik asidin uzun süreli toksisitesi". Gıda ve Kozmetik Toksikolojisi . 14 (5): 387-394. doi : 10.1016/S0015-6264(76)80174-5 . PMID  1010506 .
  25. ^ Saltmarsh, Mike (2015-03-15). "Birleşik Krallık'ta gıda katkı maddelerinin kullanımında son eğilimler". Gıda ve Tarım Bilimi Dergisi . 95 (4): 649–652. doi : 10.1002/jsfa.6715 . ISSN  1097-0010 . PMID  24789520 . ... çalışmada kullanılan koruyucu madde olan sodyum benzoat, alkolsüz içeceklerin çoğunda potasyum sorbat ile değiştirilmiştir.