Cava (İspanyol şarabı) - Cava (Spanish wine)
Cava ( İspanyol telaffuzu: [kaβa] , çoğul cavas ) bir olan köpüklü şarap arasında Denominación de Origen dan (DO) statüsüne İspanya . Bu olabilir beyaz ( Blanco ) ya da roze ( rosado ). Macabeo , Parellada ve Xarel·lo en popüler ve geleneksel üzüm çeşidi cava üretmek için. Yalnızca geleneksel yöntemle üretilen şaraplar"cava" olarak etiketlenebilir; diğer işlemlerle üretilenlere sadece "köpüklü şaraplar" ( vinos espumosos) denilebilir.). Tüm kavaların yaklaşık %95'i İspanya'nın Katalonya kentindeki Penedès bölgesinde üretilir ve Sant Sadurní d'Anoia köyü en büyük Katalan üretim evlerinin çoğuna ev sahipliği yapar. İki büyük üretici Codorníu ve Freixenet'tir . Kava ayrıca Aragon , Kastilya ve Leon , Extremadura , La Rioja , Bask Ülkesi , Navarre ve Valensiya'daki diğer köylerde de üretilmektedir .
Cava'nın "İspanyol şampanyası" olarak pazarlanması , Şampanyanın Korunan Coğrafi Duruma (PGS) sahip olması nedeniyle Avrupa Birliği yasalarına göre artık izin verilmemektedir . Halk dilinde hala denir Champan veya champaña içinde İspanyolca veya Xampany içinde Katalanca . Bugün yasalarca "belirlenmiş bir bölgede üretilen kaliteli köpüklü şarap" olarak tanımlanmaktadır ( Vino Espumoso de Calidad Producido en una Región Determinada , VECPRD).
Kelime Champan İspanyolca ile karıştırılmamalıdır değil achampañado , geleneksel olmayan köpüklü şaraplar için bir argo bir terim. Bu achampañados şarapları genellikle daha ucuzdur, barlarda veya barlarda uzmanlaşmış restoranlarda şişe ile servis edilir ve bu nedenle bu kuruluşlara aynı adla, yani achampañado denir . Bu cava değil, aynı zamanda biraz popüler bir içecektir.
İsim
İspanyolca kelime kava ( dişil , çoğul cavas vasıta "şarap erkeksi Cava rağmen) mağara " ya da " kiler mağaralar korunması için kava üretiminin ilk zamanlarında kullanılan veya gibi," şarap yaşlanma . İspanyol şarap üreticileri, ürünlerini Fransız şampanyasından ayırmak için 1970 yılında resmi olarak bu terimi benimsediler.
Tarih
Katalan köpüklü şarabı ilk olarak 1851 gibi erken bir tarihte yapılmışken, kava endüstrisinin kökleri Josep Raventós'un 1860'larda Codorníu Şaraphanesinin gazsız şaraplarını tanıttığı Avrupa seyahatlerine kadar uzanabilir. Şampanya şarap bölgesine yaptığı ziyaretler , aynı geleneksel yöntemle yapılan bir İspanyol şarabının potansiyeline ilgi uyandırdı. İlk maytapını 1872'de Penedès üzüm bağlarının filokser vebası tarafından harap edilmesinden ve ağırlıklı olarak kırmızı asmaların yerini beyaz üzüm üreten çok sayıda asmanın almasından sonra yarattı .
Katalan kava üreticileri köpüklü şarap üretiminde önemli bir teknolojik gelişmeye öncülük ettiler , gyropallet , el bilmecesinin yerini alan büyük mekanize bir cihaz , burada tortuların şişenin boğazında birleştirilmesi ve mantarlanmadan önce konsolide edilmesi.
Üretme
İspanyol yasalarına göre, kava Katalonya'da üretilebilir . Penedès, Katalonya'da yer almaktadır. Kava ayrıca Aragon , Kastilya ve Leon , Extremadura , La Rioja , Bask Ülkesi , Navarre ve Valensiya'daki diğer köylerde de üretilmektedir .
Rosé kava yapmak için karıştırmaya izin verilmez. Şarap, Garnacha , Pinot noir , Trepat veya Monastrell kullanılarak Saignée yöntemiyle yapılmalıdır . Macabeu , Parellada ve Xarel·lo'nun yanı sıra Cava, Chardonnay , Pinot noir ve Subirat üzümlerini de içerebilir . Chardonnay'ı kullanan ilk cava 1981'de üretildi. Diğer kaliteli köpüklü şaraplar gibi, cava da en kuru, brut tabiattan brut, brut rezerv, seco, semiseco ve dulce, en tatlıya kadar değişen tatlılık seviyelerinde üretilir. .