Amaranth tahıl - Amaranth grain
| 100 g (3,5 oz) başına besin değeri | |
|---|---|
| Enerji | 1.554 kJ (371 kcal) |
65 gr |
|
| şekerler | 1.7 gr |
| Diyet lifi | 7 gr |
7 gr |
|
14 gr |
|
| Vitaminler | miktar %DV † |
| Tiamin (B 1 ) |
%9 0.1 mg |
| Riboflavin (B 2 ) |
%17 0,2 mg |
| Niasin (B 3 ) |
%6 0,9 mg |
| Pantotenik asit (B 5 ) |
%30 1.5 mg |
| Vitamin B 6 |
%46 0,6 mg |
| Folat (B 9 ) |
%21 82 mikrogram |
| Mineraller | miktar %DV † |
| Kalsiyum |
%16 159 mg |
| Demir |
%58 7.6 mg |
| Magnezyum |
%70 248 mg |
| Manganez |
%162 3.4 mg |
| Fosfor |
%80 557 mg |
| Potasyum |
%11 508 mg |
| Çinko |
%31 2,9 mg |
| Diğer bileşenler | miktar |
| Su | 11 gr |
| † Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak yaklaşık olarak tahmin edilmiştir . | |
| 100 g (3,5 oz) başına besin değeri | |
|---|---|
| Enerji | 429 kJ (103 kcal) |
19 gr |
|
| Diyet lifi | 2 gr |
2 gr |
|
4 gr |
|
| Vitaminler | miktar %DV † |
| Tiamin (B 1 ) |
%2 0.02 mg |
| Riboflavin (B 2 ) |
%2 0.02 mg |
| Niasin (B 3 ) |
%2 0.24 mg |
| Vitamin B 6 |
%8 0.1 mg |
| Folat (B 9 ) |
%6 22 mikrogram |
| Mineraller | miktar %DV † |
| Kalsiyum |
%5 47 mg |
| Demir |
%16 2,1 mg |
| Magnezyum |
%18 65 mg |
| Manganez |
%43 0,9 mg |
| Fosfor |
%21 148 mg |
| Potasyum |
%3 135 mg |
| Çinko |
%9 0,9 mg |
| Diğer bileşenler | miktar |
| Su | 75 gr |
| † Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak yaklaşık olarak tahmin edilmiştir . | |
Amaranthus cinsine ait türler , 8000 yıldır tahılları için yetiştirilmektedir . Amaranth bitkileri, yenilebilir nişastalı tohumları için yetiştirilen yalancı tahıllar olarak sınıflandırılır , ancak buğday ve pirinç gibi gerçek tahıllarla aynı botanik ailede değildirler . Hala tahıl olarak kullanılan amaranth türleri Amaranthus caudatus L. , Amaranthus cruentus L. ve Amaranthus hypochondriacus L'dir . Tahıl amaranth verimi pirinç veya mısır ile karşılaştırılabilir .
Tahıl, bir olduğu temel gıda arasında Aztekler ve ayrılmaz bir parçası Aztec dini ayin . Yetiştirme amaranth tarafından yasaklandı conquistadores Aztek milletin kendi fethi üzerine. Bununla birlikte, bitki o zamandan beri bir yabani ot olarak büyümüştür , bu nedenle genetik temeli büyük ölçüde korunmuştur. Tahıl amaranth araştırması 1970'lerde Amerika Birleşik Devletleri'nde başladı. 1970'lerin sonunda, orada birkaç bin dönüm ekiliyordu ve ekilmeye devam ediyor.
Şu anda yetiştirilen amaranth tahıllarının çoğu sağlıklı gıda dükkanlarında satılmaktadır . Tahıl Amaranth ayrıca olarak yetiştirilir gıda mahsulünün bir hale getirmek için kullanılır Meksika, sınırlı alanlarda şeker denilen alegría ( İspanyolca için sevinç de) festivali kez. Diğer müstahzarlarda, tahıl patlamış mısır gibi patlatılabilir ve ardından bal ile karıştırılabilir veya soğuk kahvaltı gevreği gibi süt, kuru meyve ve fındık ile servis edilebilir . Amaranth tanesi, aynı zamanda elde etmek için kullanılabilir amarant yağ , bir preslenmiş tohumu yağı ticari kullanımlar ile.
Beslenme analizi
Ham amaranth tanesi insanlar için yenmez ve besinlerin emilimini engellediği için sindirilemez. Bu nedenle diğer tahıllar gibi hazırlanmalı ve pişirilmelidir. Bir de 100 gram ( 3+1 ⁄ 2 ons) miktarında pişmiş amaranth, 430 kilojul (103 kilokalori) gıda enerjisi sağlar ve fosfor , manganez ve demir de dahil olmak üzereorta derecede zengin bir diyet mineral kaynağıdır. Pişmiş amaranth %75 su, %19 karbonhidrat , %4 protein ve %2 yağdır (tablo).
Açlık Örgütü için Eğitim Endişeleri'ne (ECHO) göre, amaranth, oksalatlar , nitratlar , saponinler ve fenolik bileşikler dahil olmak üzere beslenme karşıtı faktörler içerir . Amaranth'ı suda kaynatıp sonra suyu atmak gibi pişirme yöntemleri toksik etkileri azaltabilir.
Amaranth tanesi, diğer tahıllarda düşük miktarlarda bulunan bir amino asit olan protein ve lizin bakımından yüksektir . Amaranth tanesi, her ikisi de buğday tohumunda bulunan lösin ve treonin gibi temel amino asitlerde eksiktir . Amaranth tanesi glüten içermez , bu da onu glüten intoleransı olan insanlar için uygun bir tane yapar .
| Özet ~ kompozisyon: | solmayan çiçek | Buğday | Pirinç | Şeker mısır | Patates |
|---|---|---|---|---|---|
| Bileşen (100g porsiyon başına) | Miktar | Miktar | Miktar | Miktar | Miktar |
| su (g) | 11 | 13 | 12 | 76 | 82 |
| enerji (kJ) | 1554 | 1368 | 1527 | 360 | 288 |
| enerji (kcal) | 371 | 327 | 365 | 86 | 69 |
| protein (g) | 14 | 13 | 7 | 3 | 1.7 |
| yağ (g) | 7 | 2 | 1 | 1 | 0.1 |
| karbonhidratlar (g) | 65 | 71 | 79 | 19 | 16 |
| lif (g) | 7 | 12 | 1 | 3 | 2.4 |
| şekerler (g) | 1.7 | <0.1 | >0.1 | 3 | 1.2 |
| demir (mg) | 7.6 | 3 | 0,8 | 0,5 | 0,5 |
| manganez (mg) | 3.4 | 4 | 1.1 | 0,2 | 0.1 |
| kalsiyum (mg) | 159 | 29 | 28 | 2 | 9 |
| magnezyum (mg) | 248 | 126 | 25 | 37 | 21 |
| fosfor (mg) | 557 | 288 | 115 | 89 | 62 |
| potasyum (mg) | 508 | 363 | 115 | 270 | 407 |
| çinko (mg) | 2.9 | 2.6 | 1.1 | 0,5 | 0,3 |
| pantotenik asit (mg) | 1.5 | 0.9 | 1.0 | 0.7 | 0,3 |
| vitB6 (mg) | 0.6 | 0,3 | 0,2 | 0.1 | 0,2 |
| folat (µg) | 82 | 38 | 8 | 42 | 18 |
| tiamin (mg) | 0.1 | 0,3 | 0.1 | 0,2 | 0.1 |
| riboflavin (mg) | 0,2 | 0.1 | >0.1 | 0.1 | >0.1 |
| niasin (mg) | 0.9 | 5.4 | 1.6 | 1.8 | 1.1 |
Aşağıdaki tablo, amaranth tanesinin pişmiş, yenilebilir formu ile pişmiş, yenilebilir buğday tanesi arasındaki besin değerlerini göstermektedir.
| Özet ~ kompozisyon: | Amaranth tanesi, pişmiş | Tahıllar , tam buğday, pişmiş |
|---|---|---|
| Bileşen (100g porsiyon başına) | Miktar | Miktar |
| su (g) | 75 | 83 |
| enerji (kJ) | 429 | 259 |
| enerji (kcal) | 103 | 62 |
| protein (g) | 4 | 2 |
| yağ (g) | 2 | 0,4 |
| karbonhidratlar (g) | 19 | 14 |
| lif (g) | 2 | 2 |
| şekerler (g) | n/a | n/a |
| demir (mg) | 2.1 | 0.6 |
| manganez (mg) | 0.85 | 0.85 |
| kalsiyum (mg) | 47 | 7 |
| magnezyum (mg) | 65 | 22 |
| fosfor (mg) | 148 | 69 |
| potasyum (mg) | 135 | 71 |
| çinko (mg) | 0.9 | 0,5 |
| pantotenik asit (mg) | <0.1 | n/a |
| vitB6 (mg) | 0.11 | 0.07 |
| folat (µg) | 22 | 14 |
| tiamin (mg) | <0.1 | 0.07 |
| riboflavin (mg) | 0.02 | 0.05 |
| niasin (mg) | 0.24 | 0,8 |
yetiştirme
Amaranthus cinsinde yaklaşık 75 tür vardır . Amaranth tanelerinin birçok türü, pH, tuz içeriği, çevre, sıcaklık ve kuraklıktaki değişikliklere karşı direnç gösteren dayanıklı bitkilerdir. Amaranth taneleri genetik çeşitliliğe ve adaptasyon yeteneğine sahiptir.
Amaranth türlerinin bazı örnekleri şunlardır: Amaranthus albus, Amaranthus blitoides, Amaranthus hybridus, Amaranthus palmeri, Amaranthus powellii, Amaranthus retroflexus, Amaranthus spinosus, Amaranthus tuberculatus ve Amaranthus viridis . Amaranthus retroflexus , "domuz otu", Amerika Birleşik Devletleri'ne özgü vahşi bir amaranth türüdür ve Kuzeydoğu, Nebraska ve Great Plains, Güney ve Batı'da bir yabani ot olarak kabul edilir. Adı, bitkinin domuzların mera ile beslendiği yerlerde filizlenme eğiliminden türemiştir. Hem yaprakları hem de tohumları yenilebilir olmasına rağmen, domuz otu amaranth bir gıda ürünü olarak yetiştirilmemiştir.
kültürel kullanımlar
Aztekler şimdi sırasında Meksika nedir içinde zımba tahıl ürünü olarak horoz ibiği ekili Kolomb öncesi döneme. Amaranth Aztekler tarafından tamales , tortilla ve atole (sıcak tahıl) için kullanıldı. Ayrıca kutsal Huitzilopochtli ayı boyunca amaranth, agav ve mısır ile tanrılarının şekilli görüntülerini oluşturdular . Ayın sonunda, heykeller aileler tarafından "tanrıyı içlerine almak" için yenirdi. İspanyollar bu tür dinsel eylemleri yasaklayıp, kendilerine buğday aracılığıyla tapınılan tanrılarının dinini empoze edince amaranth ekimi azaldı. Mevcut Meksika kültüründe Ölüler Günü'nde , amaranth tohumları ruhlar için atıştırmalık yiyecekler olarak sunulmaktadır . Yenilebilir kafatasları, günümüzde şekerden yapılmış olmalarına rağmen, tarihsel olarak amaranth tohumlarından yapılmıştır.
Galeri
"Domuz otu" olarak bilinen Amaranthus retroflexus
Meksika'da Ölüler Günü için amaranth ve baldan yapılmış kafatası şekilleri
Nepal'den Amaranth Tahıl
.jpg)
