Agaricus bisporus -Agaricus bisporus

Agaricus bisporus
Koruma durumu
En Az Endişe  ( IUCN 3.1 )
bilimsel sınıflandırma
Krallık:	mantarlar
Bölüm:	Basidiomycota
Sınıf:	Agarikomycetes
Emir:	Agaricales
Aile:	Agaricaceae
cins:	Agaricus
Türler:	A. bisporus
Binom adı
Agaricus bisporus ( JELange ) Imbach (1946)
Eş anlamlı
Psalliota hortensis f. bispora J.E.Lange (1926)

Agaricus bisporus Mikolojik özellikler
	hymenium üzerinde solungaçlar
	kap olup konveks
	hymenium olan ücretsiz
	Stipe'nin bir halkası var
	spor baskı olduğu kahverengi
	ekoloji saprotrofiktir
	yenilebilirlik: yenilebilir

A.bisporus bir olan yenilebilir basidiomiset mantar özgü otlaklar içinde Avrupa ve Kuzey Amerika'da . Olgunlaşmamış haldeyken iki renk durumu vardır - beyaz ve kahverengi - her ikisi de çeşitli adlara sahiptir ve olgun durum için ek isimler vardır.

A. bisporus edilir ekili yetmişten fazla ülkede ve dünyada en yaygın ve yaygın olarak tüketilen mantar biridir.

İsimler

Olgunlaşmamış ve beyaz olduğunda , bu mantar adi mantar , beyaz mantar , düğme mantarı , kültür mantarı , sofra mantarı ve champignon mantarı (veya sadece champignon ) olarak bilinebilir . Olgunlaşmamış ve kahverengi olduğunda , İsviçre kahverengi mantarı , Roma kahverengi mantarı , İtalyan kahverengi mantarı , cremini/crimini mantarı , kestane mantarı ( Pholiota adiposa ile karıştırılmamalıdır ) ve baby bella olarak çeşitli şekillerde bilinebilir .

Olgun halde pazarlandığında mantar, 10-15 santimetre (4-6 inç) ölçülerinde bir kapağa sahip kahverengidir. Bu form genellikle portobello mantarı , portabella mantarı ve portobella mantarı isimleri altında satılmaktadır , ancak etimolojisi tartışmalıdır.

taksonomi

Ortak mantarın karmaşık bir taksonomik geçmişi vardır. İlk olarak İngiliz botanikçi Mordecai Cubitt Cooke tarafından 1871 İngiliz Mantarları El Kitabı'nda Agaricus campestris'in bir çeşidi (var. hortensis ) olarak tanımlanmıştır . Danimarkalı mikolog Jakob Emanuel Lange daha sonra bir çeşit örneğini inceledi ve ona Psalliota hortensis var adını verdi . 1926'da bispora . 1938'de tür statüsüne yükseltildi ve Psalliota bispora olarak yeniden adlandırıldı . Emil Imbach (1897-1970) türlerin mevcut bilimsel adı kazandırdığı, A.bisporus , cins sonra Psalliota olarak değiştirildi Agaricus 1946'da belirli sıfat bispora iki sporlu ayıran basidia dört sporlu gelen çeşitleri .

Açıklama

Pileus orijinal yabani türler ya da kapak geniş bir gri renkli-kahverengi, bir soluk arka plan üzerinde düz ölçekler ve kenar doğru solma soluk olup. Olgunlukla düzleşmeden önce ilk olarak yarım küre şeklindedir ve çapı 5-10 santimetre (2-4 inç) olur. Dar, kalabalık solungaçlar serbesttir ve başlangıçta pembe, sonra kırmızı-kahverengi ve son olarak cheilocystidia'dan beyazımsı bir kenarı olan koyu kahverengidir . Silindirik sap kadar olan 6 cm ( 2+1 ⁄ 2  inç) boyunda 1–2 cm ( 1 ⁄ 2 – 3 ⁄ 4  inç) genişliğindedir veüst tarafında çizgili olabilenkalın ve dar bir halkaya sahiptir. Sert eti beyazdır, ancak morarma üzerinde soluk pembemsi-kırmızı lekeler vardır. Spor baskı koyu kahverengi. Sporlar yuvarlak, oval ve yaklaşık 4.5-5.5 um x 5-7.5 um ölçebilir ve basidia genellikle iki sporlu, iki, ancak tetrasporic varyetesinden tarif edilmiştir Mojave Desert ve Akdeniz ağırlıklı ile heterothallic ve homothallic yaşam tarzı, sırasıyla.

Bu mantar, özellikle gübre ile birlikte, ilkbaharın sonundan sonbahara kadar, yağmur sonrası tarlalarda ve çimenli alanlarda dünya çapında yaygın olarak bulunur . Dünyanın birçok yerinde yaygın olarak toplanır ve yenir; bununla birlikte, ölümcül veya zehirli benzerlere (aşağıya bakınız) benzerlik not edilmelidir.

benzer türler

Sıradan mantar, ölümcül zehirli yok edici meleğin ( Amanita sp.) genç örnekleriyle karıştırılabilir , ancak ikincisi , mantarın tabanındaki volva veya kapları ve saf beyaz solungaçları (pembemsi veya kahverenginin aksine) ile ayırt edilebilir . A. bisporus ). Bu nedenle, döküntüleri temizlemek ve bu tür benzer mantarların tabanını incelemek ve ayrıca solungaçları kontrol etmek için genç örnekleri kesmek her zaman önemlidir. Ayrıca, yok edici melek yosunlu ormanlarda büyür ve ladin ile simbiyotik olarak yaşar .

Daha yaygın ve daha az tehlikeli bir hata, A. bisporus'u dünya çapında çimenli alanlarda bulunan yenmez bir mantar olan Agaricus xanthodermus ile karıştırmaktır . A. xanthodermus , fenolü andıran bir kokuya sahiptir ; eti morardığında sararır. Bu mantar bazı kişilerde bulantı ve kusmaya neden olur .

Zehirli Avrupa türü Entoloma sinuatum da geçici bir benzerliğe sahiptir, ancak sarımsı solungaçları vardır, pembeye döner ve bir halkası yoktur.

Yetiştirme geçmişi

A. bisporus yetiştiriliyor

Mantar ve trüf üretimi – 2019
Ülke	milyonlarca ton
Çin	8.94
Japonya	0.47
Amerika Birleşik Devletleri	0.38
Polonya	0.36
Hollanda	0.30
Dünya	11.90
Kaynak: FAOSTAT arasında Birleşmiş Milletler

A. bisporus'un ticari olarak yetiştirilmesinin ilk bilimsel tanımı, 1707'de Fransız botanikçi Joseph Pitton de Tournefort tarafından yapılmıştır. Fransız tarım uzmanı Olivier de Serres , mantar misellerinin nakledilmesinin daha fazla mantarın yayılmasına yol açacağını belirtmiştir .

Başlangıçta, mantar yetiştiricileri miselyumu kazmadan ve onları kompost gübre yataklarına ya da sıkıştırılmış altlık, balçık ve gübre 'tuğlalarını' aşılamadan önce tarlalarda mantarların iyi bir şekilde yıkanmasını izleyecekleri için ekim güvenilmezdi . Bu şekilde toplanan yumurtlama patojenler içeriyordu ve mahsuller genellikle enfekte olacak veya hiç büyümeyecekti. 1893'te, sterilize edilmiş veya saf kültür, yumurtlama, kompost at gübresi üzerinde yetiştirmek için Paris'teki Pasteur Enstitüsü tarafından keşfedildi ve üretildi .

Ortak agaricus mantarının modern ticari çeşitleri, başlangıçta açık kahverengi renkteydi. Beyaz mantar, 1925 yılında Pennsylvania , Coatesville'deki Keystone Mantar Çiftliği'nde bir kahverengi mantar yatağı arasında büyürken keşfedildi . Çiftliğin sahibi ve eğitim almış bir mikolog olan Louis Ferdinand Lambert, beyaz mantarı laboratuvarına geri getirdi. Beyaz ekmek alımında olduğu gibi daha çekici bir gıda maddesi olarak görülmüş ve yetiştirilip dağıtılmaya başlanmıştır. Göbek portakalı ve Kırmızı Lezzetli elmanın ticari gelişim tarihine benzer şekilde, mutant bireylerden kültürler yetiştirildi ve bugün pazarlanan krem ​​renkli mağaza mantarlarının çoğu, bu 1925 tesadüfi doğal mutasyonunun ürünleridir.

A. bisporus şu anda dünya çapında en az yetmiş ülkede yetiştirilmektedir.

ABD'de tek başına A. bisporus'un beyaz düğme formu satılan mantarların yaklaşık %90'ını oluşturur.

beslenme profili

100 gramlık bir porsiyonda, çiğ beyaz mantarlar 93 kilojul (22 kilokalori) gıda enerjisi sağlar ve B vitaminleri , riboflavin , niasin ve pantotenik asit (tablo ) için mükemmel bir kaynaktır ( Günlük Değerin > %19'u DV) ). Taze mantarlar ayrıca diyet mineral fosforunun (tablo) iyi bir kaynağıdır (%10-19 günlük değer ).

Taze A. bisporus ergokalsiferol (D2 vitamini) olarak sadece 0,2 mikrogram (8 IU) D vitamini içerirken , ergokalsiferol içeriği UV ışığına maruz kaldıktan sonra önemli ölçüde artar .

Galeri

• 

  Beyaz Agaricus bisporus

• 

  Birbirine kaynaşmış iki Agaricus bisporus mantarı

• 

  Portobello mantarları

• 

  Portobello çeşidinin kesiti

• 

  Bir ikiye bölünmüş olan portobello çeşidinde alttan görünüşü stipe

• 

  Kızarmış baget üzerinde ızgara portobello, beyaz peynir ve roka salatası

Ayrıca bakınız

• mantarcılık
• Agaricus türlerinin listesi

Referanslar

daha fazla okuma

• Benjamin, Denis R. (1995). Mantarlar: zehirler ve her derde deva - doğa bilimcileri, mikologlar ve doktorlar için bir el kitabı . New York: WH Freeman ve Şirketi. ISBN'si 0-7167-2600-9.
• Cinsiyetler, Roy (1969). Herkes İçin Mantar Yetiştiriciliği . Londra: Faber. ISBN'si 0-571-08992-5.