Açai palmiyesi - Açaí palm
| Açai palmiyesi | |
|---|---|
|
|
| Brezilya'daki Lauro Sodré Sarayı'nda bir ağaç | |
bilimsel sınıflandırma 
|
|
| Krallık: | plantae |
| klad : | trakeofitler |
| klad : | Anjiyospermler |
| klad : | monokotlar |
| klad : | Commelinidler |
| Emir: | arecales |
| Aile: | Arecaceae |
| cins: | euterpe |
| Türler: |
E. oleracea
|
| Binom adı | |
|
euterpe oleracea |
|
| Eş anlamlı | |
|
|
Açaí hurma ( / ə s aɪ . Ben bir / , Portekiz: [ASA] ( dinlemek )
, den Nheengatu ASA ), Euterpe oleracea, bir türdür palmiye ağacı ( Arecaceae onun için yetiştirilen) meyve (açaí çilek, ya da sadece açaí ), palmiye kalpleri (bir sebze), yapraklar ve gövde odunu. Meyveye olan küresel talep 21. yüzyılda hızla arttı ve ağaç öncelikle bu amaçla yetiştirildi.
Türün anavatanı Brezilya , Ekvador , Venezuela , Kolombiya , Guyana , Fransız Guyanası , Surinam ve Trinidad ve Tobago'da , özellikle bataklıklarda ve taşkın yataklarında . Açai palmiyeleri, 25 m'den (82 ft) daha uzun büyüyen, 3 m (9.8 ft) uzunluğa kadar pinnate yaprakları olan uzun, ince ağaçlardır . Meyvesi küçük, yuvarlak ve siyah-mor renklidir. Meyve , 18. yüzyıl civarında taşkın alanlarında temel bir gıda haline geldi , ancak kentsel alanlarda tüketimi ve sağlıklı bir gıda olarak tanıtımı ancak 1990'ların ortalarında, bölge dışındaki diğer Amazon meyvelerinin popülerleşmesiyle başladı.
İsim
Ortak ad , "ağlayan veya suyu dışarı atan [meyve]" anlamına gelen Tupian kelimesinin ïwaca'i'nin Portekizce uyarlamasından gelir . Amazon Nehri deltasında temel gıda olarak meyvenin önemi , bitkinin adını nasıl aldığına dair yerel efsaneye yol açar. Folklor, şef Itaqui'nin, bir kıtlık döneminden dolayı tüm yeni doğanların öldürülmesini emrettiğini söylüyor. Kendi kızı doğurduğunda ve çocuk kurban edildiğinde, ağladı ve yeni filizlenmiş bir ağacın altında öldü. Ağaç kabileyi besledi ve kızının adı (Iaçá) tersten yazıldığı için açaí olarak adlandırıldı.
Onun belirli sıfat oleracea Latince araçlar "bitkisel" ve şeklidir holeraceus ( oleraceus ).
Meyve
Yaygın açaí meyve veya açaí olarak bilinen meyve, bir küçük, yuvarlak, siyah-mor sert çekirdekli meyve üzüm görünüm olarak benzer, ama daha küçük, daha az kağıt hamuru ve dallanmış üretilen çevresi 25 mm (1 inç) ila yaklaşık, Panicles arasında 500 ila 900 meyve. Exocarp olgunlaşmış meyve acai ve olgunluk türüne bağlı olarak, bir koyu mor renk veya yeşil. Mezokarbını 1 mm (0.04) ya da daha az tutarlı bir kalınlığa sahip, kağıt hamuru ve incedir. Yaklaşık 7-10 mm (0,3-0,4 inç) çapında tek bir büyük tohum içeren hacimli ve sert endokarpı çevreler . Tohum, meyvenin yaklaşık %60-80'ini oluşturur. Palmiye yıl boyunca meyve verir, ancak meyve yağmur mevsiminde hasat edilemez.
yetiştirme
İki hasat vardır: biri normalde Ocak ve Haziran arasındadır, diğeri ise Ağustos ve Aralık arasındadır. Son hasat en önemlisidir.
çeşitler
Adlandırılmış birkaç çeşit vardır ve çeşitler çoğunlukla meyvenin doğasında farklılık gösterir:
- ' Branco' ("Beyaz"), meyvelerin renk değiştirmediği, ancak olgunlaştığında yeşil kaldığı Amazon halicine özgü nadir bir çeşittir . 'Branco' palmiye tohumlarının sadece %30'u bu özelliği ifade etmek için olgunlaştığından, bunun çekinik bir genden kaynaklandığına inanılmaktadır . Daha az demir ve daha az antioksidan içerir, ancak daha fazla yağ içerir ve birçoğu mor açai'ye göre daha üstün bir tada ve sindirilebilirliğe sahip olduğuna inanır.
- ' BRS-Pará' 2004 yılında Brezilya Tarımsal Araştırma Ajansı tarafından geliştirilmiştir . Kağıt hamuru verimi %15 ile %25 arasında değişmektedir.
- ' BRS Pai d'Égua' , Brezilya Tarımsal Araştırma Ajansı tarafından geliştirilen en yeni çeşittir.
Besin içeriği
Dondurularak kurutulmuş açai meyve özü ve kabuğunun toz haline getirilmiş bir müstahzarının (100 g kuru toz başına) 534 kalori , 52 g karbonhidrat , 8 g protein ve 33 g toplam yağ içerdiği rapor edilmiştir . Karbonhidrat kısmı düşük şeker seviyelerine sahip 44 g diyet lifi içeriyordu ve yağ kısmı oleik asit (toplam yağların %56'sı), palmitik asit (%24) ve linoleik asitten (%13) oluşuyordu . Tozun ayrıca (100 g başına) ihmal edilebilir C vitamini , 260 mg kalsiyum , 4 mg demir ve 1002 IU A vitamini içerdiği gösterildi .
polifenoller
Gelen karşılaştırmalı bir analiz in vitro çalışmalar açaí ara madde olduğunu bildirdi , polifenol içeriği 11 çeşit göre dondurulmuş meyve suyu etlerinin , daha düşük puanlama acerola , mango , çilek , ve üzüm . Diyet antioksidanları olarak polifenollerin sağlığı ne ölçüde desteklediği bilinmemektedir, çünkü in vivo olarak polifenoller için herhangi bir antioksidan rolüne işaret eden güvenilir bir kanıt yoktur .
Açai suyunun belirsiz yüzdelerini içeren ticari olarak temin edilebilen üç meyve suyu karışımı, kırmızı şarap , çay , altı çeşit saf meyve suyu ve nar suyuna karşı in vitro antioksidan kapasite açısından karşılaştırıldığında , ortalama antioksidan kapasitesi nar suyundan daha düşük sıralanmıştır, Concord üzüm suyu, yaban mersini suyu ve kırmızı şarap. Ortalama, siyah kiraz veya kızılcık suyuna kabaca eşdeğerdi ve portakal suyu , elma suyu ve çaydan daha yüksekti .
Tıbbi gözlemci web sitesi Quackwatch , "açai suyunun yalnızca orta düzeyde antioksidanlara sahip olduğunu - Concord üzümü, yaban mersini ve vişne sularından daha az, ancak kızılcık, portakal ve elma sularından daha fazla" olduğunu söyledi.
Antosiyaninler acai olası sadece bitkinin doğal antioksidan kapasite alaka var savunma mekanizmaları ve in vitro. Açai'deki antosiyaninler, in vitro genel antioksidan kapasitesinin sadece yaklaşık %10'unu oluşturuyordu. Linus Pauling Enstitüsü ve Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi devlet "diyet nispi katkısı flavonoidler vivo (...) antioksidan işlevi muhtemeldir çok küçük ya da ihmal edilebilir". Ancak kontrollü test tüpü koşullarından farklı olarak, in vivo antosiyaninlerin kötü bir şekilde korunduğu (%5'ten az) gösterilmiştir ve emilenlerin çoğu, hızlı atılım için kimyasal olarak değiştirilmiş metabolitler olarak bulunur.
Dondurularak kurutulmuş açai meyve özü ve kabuğunun toz haline getirilmiş bir müstahzarının, ana antosiyaninler (3.19 mg/g) olarak siyanidin 3-O-glukozit ve siyanidin 3-O- rutinosid içerdiği gösterilmiştir . Toz haline getirilmiş hazırlanması da içerdiği rapor edilmiştir on iki flavonoid benzeri de dahil olmak üzere bileşikler, homoorientin , orientin , taksifolin deoxyhexose, isovitexin , scoparin yanı sıra, proantosiyanidinler (12.89 mg / g) ve düşük düzeyde resveratrol (1.1 mg / g).
Pazarlama
1980'lerde, Brezilyalı Gracie ailesi açai'yi enerji içeceği veya granola ve muzla servis edilen ezilmiş meyve olarak pazarladı; bu talep , ihracat için bir açai'yi hamur haline getirmek ve dondurmak için yazlık sanayileri ve işleme tesislerinin kurulmasına yol açtı .
dolandırıcılık
2000'lerin başında, çok sayıda şirket, birçoğu sahte referanslar ve ürünlerle interneti açaí reklamlarıyla doldurdu . 2009'da, açaí dolandırıcılıkları ABD FTC'nin "dolandırıcılık ve soygunlar" listesinde 1. sırada yer aldı, böylece 2011'e kadar açaí satışları moda azaldıkça düzleşti .
Açai, antioksidanları nedeniyle yoğun bir şekilde terfi ettirildi ve diyabet ve diğer kronik hastalıkların tersine çevrilmesinin yanı sıra penisin boyutunun genişletilmesi ve erkeklerin cinsel erkekliğinin arttırılması da dahil olmak üzere birçok yanlış iddiada bulunuldu . Washington, DC merkezli Kamu Yararına Bilim Merkezi'ne göre , binlerce tüketici, bazı açai tabanlı ürünlerin ücretsiz denemelerini iptal ettiklerinde kredi kartlarından tekrarlanan ödemeleri durdurmakta sorun yaşadı. 2003 yılında, Amerikalı ünlü doktor Nicholas Perricone , açai meyvelerini "süper gıdalar " arasına dahil etti , ancak daha sonraki çalışmalarda, açai'nin obeziteden dikkat eksikliği bozukluğuna kadar her şey için mucize tedaviler olduğuna dair abartılı pazarlama iddialarına meydan okundu. Açai ile ilgili dolandırıcılık konusunda uyardığını iddia eden bazı web siteleri bile dolandırıcılık yapıyor.
2011 yılına gelindiğinde, MonaVie'nin formülatörü Ralph Carson, kamuoyunu ürünün aslında "pahalı aromalı sudan" başka bir şey olmadığı ve bununla ilgili iddiaların "tamamen varsayımsal, asılsız ve açıkçası sahte" olduğu konusunda uyardı.
FTC, ürünlerinin kilo kaybını teşvik ettiği ve kolon kanserini önlediğine dair sahte iddialarla açaí berry takviyeleri pazarlayan beş şirkete karşı Ocak 2012'de 80 milyon dolarlık bir karar verdi . Central Coast Nutraceuticals adlı bir şirkete 1,5 milyon dolarlık bir uzlaşma ödemesi emredildi.
kullanır
Gıda ürünü olarak
Taze açai, yüzyıllardır Amazon nehri deltası çevresindeki bölgede temel gıda olarak tüketilmektedir . Meyve, dondurulmuş hamur, meyve suyu veya tahıl alkolü , smoothie'ler , gıdalar, kozmetikler ve takviyeler dahil olmak üzere içeceklerden çeşitli ürünlerde bir bileşen olarak satılan gıda ürünü üreticilerine veya perakendecilerine tedarik edilmek üzere hamur haline getirilir . Brezilya'da genellikle açaí na tigela olarak yenir .
Brezilya Amazonlarındaki üç geleneksel Caboclo popülasyonu üzerinde yapılan bir çalışmada , açai palmiyesi en önemli bitki türü olarak tanımlandı, çünkü meyve, toplam gıda alımının ağırlıkça %42'sine kadar, diyetlerinin önemli bir bileşenini oluşturuyor.
Kuzey Amerika'da, açai yaygın olarak "açaí kaseleri", dondurulmuş açaí püresi veya açaí tozunun fındık sütü, meyve suyu, meyve, fındık, yulaf ezmesi ve tatlandırıcılar gibi diğer bileşenlerle bir kombinasyonunda satılmaktadır. Açaí kaseleri 50 g'dan fazla şeker (12 çay kaşığı eşdeğeri) içerebilir veya Amerikan Kalp Derneği'nin bir gün boyunca önerdiği miktarın iki katı olabilir ve beslenme uzmanları tarafından "şeker bombası", "yüceltilmiş tatlı " veya " ara sıra yapılan muamele", bir yemekten çok bir kase dondurma yemeye benzer.
Diyet takviyesi
2015 itibariyle, açai tüketmenin herhangi bir sağlık yararına dair kanıt sağlayan bilimsel olarak kontrol edilen hiçbir çalışma bulunmamaktadır. Hiçbir açai ürünü FDA tarafından değerlendirilmemiştir ve bunların etkinliği şüphelidir. Spesifik olarak, açai tüketiminin vücut ağırlığını etkilediğine, kilo vermeyi teşvik ettiğine veya herhangi bir olumlu sağlık etkisi olduğuna dair hiçbir bilimsel kanıt yoktur.
Açai yağı
Pişirme yağı için ya da bir şekilde uygun olan salata sosu , ama esas olarak kullanılan kozmetik olarak şampuanlar , sabunlar ya da deri nemlendiriciler .
Açaí meyvesindeki yağ bölmeleri, depolama veya ısıya maruz kalma sırasında önemli ölçüde bozulduğu gösterilen prosiyanidin oligomerleri ve vanilik asit , siringik asit, p-hidroksibenzoik asit , protokateşik asit ve ferulik asit gibi polifenoller içerir . Bu bileşiklerin potansiyel sağlık etkileri için çalışılmakta olmasına rağmen, açai polifenollerinin insanlarda herhangi bir etkisi olduğuna dair önemli bir kanıt bulunmamaktadır. Açai yağı yeşil renktedir, yumuşak bir aromaya sahiptir ve oleik ve palmitik yağ asitleri bakımından yüksektir .
Diğer kullanımlar
Avuç içi yaprakları, evler için şapka, hasır, sepet, süpürge ve çatı sazına ve bina inşaatı için haşerelere dayanıklı gövde ahşabına dönüştürülebilir. Ağaç gövdeleri, diyet mineralleri elde etmek için işlenebilir .
Meyve kütlesinin %80'ini oluşturan açai tohumları, hayvan yemi olarak veya bitkiler için organik toprağın bir bileşeni olarak öğütülebilir. Ekilen tohumlar, doğru yetiştirme koşulları altında fide oluşturmak için aylar gerektirebilecek yeni palmiye ağacı stoğu için kullanılır. Tohumlar çöplüklerde atık haline gelebilir veya tuğla üretmek için yakıt olarak kullanılabilir.
Araştırma
Oral olarak uygulanan açai, gastrointestinal sistemin manyetik rezonans görüntülemesi (MRI) için bir kontrast maddesi olarak test edilmiştir . Bu antosiyaninler aynı zamanda doğal olarak stabilite için karakterize edilmiştir gıda renklendirme maddesi.
Galeri
Brezilya'da bir açai palmiyesi korusu
Bir açai hasadı
Japon açai şeker
Ayrıca bakınız
- Açai kase
- Açai yağı
- euterpe bitkisi
- Euterpe precatoria
- açaí berry takviyesi üreticilerine karşı yaptırım eylemleri
Referanslar
daha fazla okuma
- Craft P, Riffle RL (2003). Ekili avuç içi ansiklopedisi . Portland, Oregon, Amerika Birleşik Devletleri: Timber Press. ISBN'si 0-88192-558-6.
- Nicholas Gill. "Açai Amazon Ormanlarını Kurtarmaya Nasıl Yardımcı Oldu" . Yeni Dünyalı.