Yotam Ottolenghi - Yotam Ottolenghi

Yotam Ottolenghi
Yotam Ottolenghi.jpg
Doğmak
Yotam Assaf Ottolenghi

( 1968-12-14 )14 Aralık 1968 (52 yaşında)
Kudüs
Eğitim Tel Aviv Üniversitesi ( Üstün Öğrenciler için Adi Lautman Disiplinlerarası Programı )
eş(ler)
Karl Allen
​
( M.  2012)
Çocuklar 2
mutfak kariyeri
pişirme tarzı Orta Doğu
Mevcut restoran(lar)
Önceki restoran(lar)
Televizyon programları
Kazanılan ödül(ler)
İnternet sitesi www .ottolenghi .co .uk

Yotam Assaf Ottolenghi (14 Aralık 1968 doğumlu) İsrail doğumlu bir İngiliz şef, restorancı ve yemek yazarıdır. Sami Tamimi ile birlikte, Londra'daki altı şarküteri ve restoranın ortak sahibi ve aynı zamanda Ottolenghi (2008), Plenty (2010), Jerusalem (2012) ve SIMPLE (2018) gibi çok satan yemek kitaplarının yazarıdır .

biyografi

Yotam Ottolenghi, Yahudi bir ailenin çocuğu olarak Kudüs'te doğdu ve İbrani Üniversitesi'nde kimya profesörü olan Michael Ottolenghi ve bir lise müdürü olan Ruth Ottolenghi'nin oğlu olan Ramat Denya , Kudüs'te büyüdü . O taşımaktadır İtalyan Musevi ve Alman Yahudi asıllı ve genellikle İtalya'da onun çocukluk yazlar geçirdi. Tirza Florentin adında bir ablası vardır. Küçük kardeşi Yiftach, 1992'de askerlik hizmeti sırasında bir dost ateşi sonucu öldürüldü. Ottolenghi bir İtalyan ismi, bir Italianised şeklidir Ettlingen , bir kasaba Baden-Württemberg Yahudiler 15. ve 16. yüzyıllarda sürgün edildikleri; çoğu Kuzey İtalya'ya yerleşti .

Ottolenghi, 1989'da İsrail Savunma Kuvvetleri'ne alındı ve IDF istihbarat karargahında üç yıl görev yaptı . Daha sonra okudu Üstün Öğrenciler için Adi Lautman Disiplinlerarası Programı ait Tel Aviv Üniversitesi , 1997 yılında, o bir kombine lisans ve yüksek lisansını tamamlayan, karşılaştırmalı edebiyat ; tezi fotoğrafik görüntünün felsefesi üzerinedir. Ottolenghi, tezi üzerinde çalışırken Haaretz için gece kopyası editörü olarak görev yaptı . 1997'de Ottolenghi ve o zamanki ortağı Noam Bar , Hollanda-Yahudi haftalık NIW'nin İbranice bölümünün editörlüğünü yaptığı Amsterdam'a taşındı . Daha sonra Le Cordon Bleu'da Fransız pastacılığı eğitimi almak için Londra'ya taşındı .

Ottolenghi, ortağı Karl Allen ile 2000 yılında tanıştı; 2012'de evlendiler ve iki oğulları Max (d. 2013) ve Flynn (d. 2015) ile birlikte Camden'de yaşıyorlar . 2013'te Ottolenghi, bir Guardian makalesinde Max'i taşıyıcı annelik yoluyla hamile bırakmanın uzun sürecini detaylandıran bir makalesinde "eşcinsel bir baba olarak ortaya çıktı", doğal olarak gebe kalamayanlar için daha yaygın olarak bulunması gerektiğine inandığı bir seçenek.

mutfak kariyeri

Ottolenghi , üç Londra restoranında pasta şefi olarak görev yaptı : Michelin yıldızlı Capital Restaurant , Kensington Place ve Kensington New Town'daki Launceston Place . 1999 yılında el yapımı pastane Baker and Spice'ta baş pasta şefi oldu ve burada Kudüs'ün Eski Kent bölgesinde büyüyen Filistinli şef Sami Tamimi ile tanıştı . Ottolenghi ve Tamimi, ortak bir dil - İbranice - ve ortak bir "geleneksel İngiliz yemeklerinin anlaşılmaması" üzerine bağlandılar .

İkili 2002 yılında (Noam Bar ile işbirliği içinde) Londra'nın Notting Hill semtinde kendi adını taşıyan şarküteri Ottolenghi'yi kurdu . Şarküteri, sebzelerin ön plana çıkması, alışılmışın dışında lezzet kombinasyonları ve gül suyu , za'atar ve nar pekmezi gibi Orta Doğu bileşenlerinin bolluğu ile karakterize edilen yaratıcı yemekleri nedeniyle hızla bir kült kazandı . Yemek yapma felsefesini açıklaması istendiğinde, Ottolenghi, "Ağızda drama istiyorum" dedi. Ottolenghi markası o zamandan beri iki şarküteri ( Kensington ve Belgravia'da ), Islington'da resmi bir restoran , Soho'da NOPI adlı bir birahane ve Haziran 2018'de Fitzrovia'da açılan Rovi adlı sebze merkezli bir restoranı içerecek şekilde genişledi .

2006 yılında, Ottolenghi The Guardian için haftalık bir köşe yazısı yazmaya başladı "Yeni Vejetaryen", kendisi bir vejeteryan değil ve bazen sebze merkezli bir tarifin belirli bir et kesimiyle nerelerde iyi eşleşeceğini not etti. Nigella Lawson ve Claudia Roden'in basit, kültürel temelli yemek yazılarından etkilenen Ottolenghi'nin tarifleri nadiren geleneksel diyet veya kültürel kategorilere uyar. Görevinin "sebzeleri veya bakliyatları et gibi tatlandırmadan veya etin tamamlayıcısı haline getirmeden kutlamak, ancak oldukları gibi olmak. Vejetaryenlere hiçbir iyilik yapmıyor, sebzeleri ikinci en iyi yapmak" olduğunu açıkladı.

İlk yemek kitabı Ottolenghi 2008'de yayınlandı ve 100.000'den fazla sattı. Yedi cilt geldi: Tamamen sebze yemek kitapları Plenty (2010) ve Plenty More (2014); Kudüs (2012); Nopi (2015); tatlı yemek kitabı Sweet (2017); Ottolenghi Basit (2018); ve Ottolenghi FLAVOR (2020). The New York Times , Ottolenghi'nin en çok satan yemek kitaplarının etkili olduğunu kanıtladı ve The New York Times , "açık sözlü talimatları, kabarık kapakları ve [Ottolenghi'nin] bir yemek stilisti kaçınarak kendi kendine denetlediği fotoğrafları nedeniyle yaygın olarak nakavt edildiklerine" dikkat çekti. 2014'te London Evening Standard , Ottolenghi'nin "Londralıların yemek pişirme ve yeme şeklini kökten yeniden yazdığını" belirtti ve Bon Appétit "dünyayı sebzeleri sevdirdiğini" yazdı.

Ottolenghi üç özel televizyon programına ev sahipliği yaptı: Jerusalem on a Plate ( BBC4 , 2011); Ottolenghi Akdeniz Bayramı ( More4 , 2012); ve Ottolenghi's Mediterranean Island Feast (More4, 2013). 2017 yılında Masterchef Australia adlı yemek pişirme yarışmasının dokuzuncu ve onbirinci sezonunda konuk jüri olarak görev yaptı . Geçmişte çok sayıda konuk jüri teklifini reddetmiş ve Masterchef Australia'ya katılmayı kabul etmişti çünkü "oldukça insancıl ve olumlu.... Yarışmadan çok yarışmacıların kişisel gelişimiyle ilgili."

yayınlanmış eserler

  • Ottolenghi: Yemek Kitabı (2008) (Sami Tamimi ile birlikte)
  • Bol: Londra'daki Ottolenghi'den Canlı Sebze Tarifleri (2010)
  • Kudüs: Bir Yemek Kitabı (2012) (Sami Tamimi ile birlikte)
  • Bol Daha Fazlası: Londra'daki Ottolenghi'den Canlı Sebze Yemekleri (2014)
  • Nopi: Yemek Kitabı (2015) (Ramael Scully ile birlikte)
  • Sweet: Londra'daki Ottolenghi'den Tatlılar (2017) (Helen Goh ile birlikte)
  • Ottolenghi Simple: Bir Yemek Kitabı (2018)
  • Ottolenghi LEZZETİ (2020) (Ixta Belfrage ile) ISBN  9781785038938
  • Ottolenghi Test Kitchen: Shelf Love (2021) (Noor Murad ile birlikte)

Ödüller ve tanınma

Referanslar

Dış bağlantılar