Pasta şefi - Pastry chef

Pasta şefi
İş yerinde bir pasta şefi
İş yerinde bir pasta şefi
Meslek
Meslek türü
 Uzmanlık alanı
Faaliyet sektörleri
 Hamur işi
Açıklama
Yeterlilikleri Pasta, Tatlı uzmanı
İlgili işler
 fırıncı

Bir pasta şefi veya pâtissier ( [pɑ.ti.sje] olarak telaffuz edilir  ; kelimenin Fransızca kadın versiyonu pâtissière'dir. [pɑ.ti.sjɛʁ] ),profesyonel bir mutfakta hamur işleri , tatlılar , ekmekler ve diğer unlu mamulleryapımında yeteneklibir istasyon şefidir . Büyük otellerde , bistrolarda , restoranlarda , pastanelerde ve bazı kafelerde istihdam edilmektedirler.

Görevler ve fonksiyonlar

Profesyonel bir pasta şefi bir Fransız croquembouche sunar .

Pasta şefi, profesyonel bir mutfakta klasik mutfağın bir üyesidir ve pastane bölümünün istasyon şefidir .

Günlük işlemler ayrıca pasta şefinin tarif kavramlarını araştırmasını ve yeni tarifler geliştirip test etmesini gerektirebilir . Genellikle pasta şefi, akşam yemeği başlamadan önce çeşitli tatlıların gerekli tüm hazırlıklarını önceden yapar. Tatlıların gerçek kaplaması genellikle sipariş sırasında başka bir istasyon şefi, genellikle garde yemlik tarafından yapılır . Pasta şefi genellikle geleneksel tatlıların yanı sıra tatlı şarapları , özel tatlı içecekleri ve gurme peynir tabaklarını içerebilen tatlı menüsünden sorumludur . Pasta şeflerinden ayrıca, iyi hamur işleri yaparken malzemelerini ve meydana gelen kimyasal reaksiyonları tam olarak anlamaları beklenir. Hassas zamanlama ve sıcaklıklar kritik öneme sahiptir. Tartarak çok daha tutarlı pişirme sonuçları sunduğundan, kap ile ölçmek yerine genellikle malzemeleri tartmak tercih edilir.

Daha büyük mutfaklarda, pasta şefinin istasyonlarında her biri belirli hamur işlerinden sorumlu birkaç başka şef olabilir:

  • boulanger (fırıncı): ekmekler, kekler ve kahvaltı hamur işlerinden sorumlu
  • confiseur (şekerlemeci): şekerlemelerden ve petits fours'tan sorumlu
  • DECORATEUR (dekoratör): özel kek ve gösteri parçaları sorumlu
  • buzul : soğuk ve donmuş tatlılardan sorumlu

Ayrıca bakınız

Referanslar

daha fazla okuma

Dış bağlantılar


saplama simgesi

İş, meslek veya meslek ile ilgili bu madde bir taslaktır . Vikipedi'yi genişleterek yardımcı olabilirsiniz .