Ultra işlenmiş gıda - Ultra-processed food
Ultra işlenmiş gıdalar , genellikle ulusötesi ve diğer çok büyük 'Büyük gıda' şirketleri tarafından belirli türde gıda işleme sürecinden geçen yiyecek ve içecek ürünleridir . Bu yiyecekler "rahat, hareket halindeyken yenen, aşırı lezzetli ve tüketicilere hitap eden ve en önemlisi, bu yiyeceklerin düşük maliyetli bileşenleri nedeniyle Büyük Gıda şirketlerinin portföylerinin en karlı segmenti" olacak şekilde tasarlanmıştır.
Tanım
Ultra işlenmiş gıda kavramı ilk olarak Brezilyalı beslenme araştırmacısı Carlos Monteiro tarafından, Brezilya'daki São Paulo Üniversitesi'ndeki Beslenme ve Sağlıkta Epidemiyolojik Araştırma Merkezi'nde (NUPENS) ekibiyle birlikte geliştirildi ve icat edildi . "Mesele gıda değil, besin maddeleri değil, işleme kadar" ve "insan sağlığı açısından, şu anda, yiyecek ve içeceklerin en göze çarpan bölümünün türü, derecesi, ve işleme amacı."
Ultra işlenmiş gıdaların spesifikasyonları ve tanımları, Birleşmiş Milletler ajansları tarafından en son 2019 yılında yayınlanan raporlarda, literatürde, Open Food Facts veri tabanında ve medyada yer almaktadır.
İçerirler:
- Asitli, alkolsüz içecekler
- Tatlı, yağlı veya tuzlu paketlenmiş atıştırmalıklar
- Şekerler ( şekerleme )
- Toplu üretilen paketlenmiş ekmekler ve çörekler
- Kurabiye ( bisküvi )
- hamur işleri
- Kek ve kek karışımları
- Margarin ve diğer sürülebilir ürünler
- Şekerli kahvaltılık gevrekler
- Şekerli meyveli yoğurt ve enerji içecekleri
- Toz ve paketlenmiş hazır çorbalar , erişteler ve tatlılar
- Önceden hazırlanmış et, peynir, makarna ve pizza yemekleri
- Kümes hayvanları ve balık külçeleri ve çubukları
- Sosisler , hamburgerler, sosisli sandviçler ve diğer yeniden yapılandırılmış et ürünleri.
NOVA gıda sınıflandırması
NOVA (bir isim, kısaltma değil) gıda sınıflandırma sistemi, endüstriyel gıda işlemenin doğasına, kapsamına ve amacına dayanmaktadır. Gruplar:
- İşlenmemiş veya minimum düzeyde işlenmiş gıdalar
- İşlenmiş mutfak malzemeleri
- İşlenmiş gıdalar
- Ultra işlenmiş yiyecek ve içecek ürünleri
Bu şekilde işlemek esastır ve neredeyse tüm yiyecekler bir şekilde işlenir. Ultra-işleme terimi, örneğin ekstrüzyon , kalıplama, yeniden şekillendirme, hidrojenasyon ve hidroliz yoluyla gıdalardan türetilen endüstriyel bileşenlerin işlenmesini ifade eder . Ultra işlenmiş gıdalar genellikle koruyucular , tatlandırıcılar , duyusal güçlendiriciler, renklendiriciler, tatlar ve işleme yardımcıları gibi katkı maddeleri içerir , ancak tam gıdayı çok az veya hiç içermez. Mikro besinlerle takviye edilebilirler . Amaç, atıştırmalık olarak tüketilmeye veya taze hazırlanmış gıda bazlı yemek ve yemeklerin yerini almaya uygun, dayanıklı, kullanışlı ve lezzetli, yemeye veya ısıtmaya hazır gıda ürünleri yaratmaktır.
ekonomi
Ultra işlenmiş gıdalar, düşük maliyetli bileşenlere dayandıkları ve genellikle daha yüksek kar marjlarına sahip oldukları için gıda şirketi portföylerinin önemli bir parçasıdır.
Geniş tüketici çekiciliği için tasarlanmıştır. Hazır erişteler genellikle normal öğünlerde temel karbonhidrat olarak kullanılırken, birçok ultra işlenmiş gıda genellikle öğünler arasında atıştırma için isteğe bağlı gıdalardır . Ultra işlenmiş gıdalar tipik olarak , soğutmaya güvenilir erişimi olmayan düşük gelirli tüketiciler için önemli bir husus olan uzatılmış raf ömründen yararlanır . Ultra işlenmiş gıdaların popülaritesinin diğer nedenleri arasında, ana bileşenlerinin ucuz maliyeti ve özellikle orta gelirli ülkelerde agresif pazarlama yer almaktadır .
Etkiler
Brezilya , Şili , Kolombiya , Meksika , ABD , Kanada , Birleşik Krallık , Fransa , İspanya , Avustralya ve Tayvan gibi ülkelerde gerçekleştirilen 2012 yılından bu yana yayınlanan epidemiyolojik araştırmalar , sürekli olarak aşırı işlenmiş gıdaların artan veya yüksek tüketiminin azalma ile ilişkili olduğunu göstermektedir. diyet kalitesi veya çeşitli obezite veya kronik bulaşıcı olmayan durumlar ve diyabet , hipertansiyon , kalp hastalığı , bazı kanserler ve daha erken ölüm oranları gibi hastalıkların görülme sıklığının artması . 2019 yılında yayınlanan ABD Ulusal Sağlık Enstitülerinden araştırmacılar tarafından yürütülen randomize kontrollü bir çalışma , ultra işlenmiş gıdaların tüketiminin artan enerji alımına ve artan yağ ve toplam vücut ağırlığına neden olduğunu bulmuştur .
Dört Latin Amerika ülkesi (Brezilya, Uruguay, Peru ve Ekvador) şimdiye kadar aşırı işlenmiş gıdalardan kaçınmayı öneren ulusal resmi beslenme kılavuzları yayınladı. Ultra işlenmiş gıdalar, Fransa'dan 2019 resmi hükümet raporunda ve 2020'de Dünya Bankası tarafından yayınlandığı şekliyle sağlığa zararlı olarak tanımlanıyor.
Ultra işlenmiş gıdalar, taze gıdalara göre daha yüksek çevresel etkiye sahiptir .
değerlendirmeler
NOVA sınıflandırmasının faydası ve ultra-işleme kavramı eleştirilere maruz kalmıştır. NOVA'ya yönelik yayınlanmış eleştirilerin çoğu, bir şekilde ultra işlenmiş gıda üreticileri, onların temsili kuruluşları veya destekledikleri kuruluşlarla ilişkili yazarlardan gelmiştir. Bir 2018 BMJ editoryal yorumları:
Ultra işlenmiş gıdalar, çeşitli yöntemlerle hazırlanan ve sayısız besin ve gıda katkı maddesi içeren birden fazla gıda içeren geniş (ve potansiyel olarak hızla değişen) bir gıda kategorisidir.
BM Gıda ve Tarım Örgütü tarafından yayınlanan bir 2019 raporu kısmen şu sonuca varıyor: "Ultra işlenmiş gıda alımının bebeklerin, çocukların ve ergenlerin sağlığı ve esenliği üzerindeki etkisi ve her iki diyet üzerindeki etkileri de dahil olmak üzere özellikle daha fazla epidemiyolojik araştırmaya ihtiyaç vardır. ile ilgili kronik bulaşıcı olmayan hastalıklar ve ayrıca yetersiz beslenme ve mikro besin eksiklikleri üzerine Obezite, diyabet, kardiyovasküler hastalıklar, çeşitli kanser türleri ve diğer hastalıklar hakkında daha fazla kohort çalışması, ultra işlenmiş gıda alımı ile ilişkilerinin meta-analizlerini ve hastalığa özgü tahminleri mümkün kılacaktır. havuzlanmış göreceli riskler."
Bağımsız değerlendirmeler genellikle daha fazla araştırmanın kamu politikalarına ve eylemlerine rehberlik etmesi ve onları geciktirmemesi gerektiği sonucuna varır . Bu tür eylemler, işlenmemiş ve asgari düzeyde işlenmiş gıdaları daha erişilebilir ve uygun fiyatlı hale getirmek, taze hazırlanmış yemeklerin tüketimini teşvik etmek, tüm sübvansiyonları ve ultra işlenmiş gıdaları yapay olarak ucuza yapan fiyat destek planlarını ortadan kaldırmak için tasarlanmış yasal – mali dahil – önlemleri içermelidir ve üretimini ve pazarlamasını düzenlemek ve kısıtlamak.
Medya kapsamı
Nutri Net Santé grubunun 2018'de yayınladığı ve aşırı işlenmiş gıda ile kanser riski arasındaki ilişkiyi gösteren bir Fransız boylamsal araştırması , bazı medya kuruluşlarının, bu tür yiyecekleri yemenin kanser riskini artırabileceğini veya riskini artırdığını iddia eden alarmist manşetler yayınlamasına neden oldu. korelasyon ve nedensellik arasındaki yaygın bir yanlış anlamaya dayanmaktadır .
Ultra-işlenmiş gıda, ultra-işleme ve NOVA gıda sınıflandırmasına ilişkin medyada genel olarak, Nutri Net Santé grubu tarafından yürütülen bir dizi Fransız çalışmasının 2018'de yayınlanmasından ve ABD Ulusal Enstitüleri'nin 2019'da yayınlanmasından bu yana çok kapsamlı olmuştur. Ultra işlenmiş gıda ve vücut ağırlığı ve yağ artışlarının Sağlık randomize kontrollü denemesi . Buna bilim merkezlerinden ve uzman kuruluşlardan gelen brifingler, birçok ülkede televizyon ve radyo, gazete ve dergiler, videolar, podcast'ler, bloglar ve bazıları özetlenen ve alıntılanan internetteki yorumlar hakkında raporlar dahildir.
ABD Ulusal Halk Radyosu'nda ve New York Times'ta bildirildiği gibi , kıdemli ABD'li araştırmacılar Ulusal Sağlık Enstitüleri çalışmasından etkilendiler . Tufts Üniversitesi Friedman Beslenme Bilimi ve Politikası Okulu Dekanı Dariush Mozaffarian , "Bunlar, gıdaların işlenmesinin bir kişinin ne kadar yediği konusunda büyük bir fark yarattığı, dönüm noktası niteliğindeki bulgulardır" dedi. Barry Popkin ait Chapel Hill'deki Kuzey Carolina Üniversitesi'nde gibi, Dariush Mozaffarian karışmamış NIH çalışmada, şunları söyledi: "Bu iki dönemlerde diğeri için bir grup ve kilo kaybı için kilo farkı olağanüstü Bu. çok önemli bir çalışma ve küresel gıda endüstrisi ve gıda bilimi mesleği için büyük bir meydan okuma".
Referanslar
daha fazla okuma
- Monteiro CA, Cannon G, Levy RB ve ark. NOVA. Yıldız parlak parlıyor . [Gıda sınıflandırması. Halk sağlığı] Dünya Beslenmesi. Ocak-Mart 2016, 7,1-3, 28-38