hazır yemek - Convenience food

Anında ramen erişte
Cips (İngiltere'de cips) dahil olmak üzere bir raf hazır atıştırmalık yiyecek

Hazır gıda veya üçüncül işlenmiş gıda , tüketim kolaylığını optimize etmek için ticari olarak (genellikle işlenerek ) hazırlanan gıdalardır . Bu tür yiyecekler genellikle daha fazla hazırlık yapılmadan yemeye hazırdır. Ayrıca kolayca taşınabilir, uzun bir raf ömrüne sahip olabilir veya bu tür kullanışlı özelliklerin bir kombinasyonunu sunabilir. Her ne kadar restoran yemekleri bu tanımına uyan terimi nadiren onlara uygulanır. Hazır gıdalar, yemeye hazır kuru ürünleri, TV yemekleri gibi donmuş yiyecekleri , rafa dayanıklı yiyecekleri , kek karışımı gibi hazır karışımları ve atıştırmalık yiyecekleri içerir .

Binlerce yıldır ekmek , peynir , tuzlu yiyecekler ve diğer hazır yiyecekler satılmaktadır. Gıda teknolojisindeki gelişmelerle birlikte başka gıda türleri de geliştirildi . Hazır gıda türleri ülkeye ve coğrafi bölgeye göre değişebilir. Bazı hazır gıdalar, besin içeriği ve ambalajlarının çöplüklerdeki katı atıkları nasıl artırabileceği konusundaki endişeler nedeniyle eleştiriler aldı. Ticari olarak üretilen gıdaların sağlıksız yönlerini azaltmak ve çocukluk çağı obezitesiyle mücadele etmek için çeşitli yöntemler kullanılmaktadır .

Hazır yiyecekler, tüketim kolaylığı için ticari olarak hazırlanır. Hazır yemek olarak tanımlanan ürünler genellikle sıcak, yemeye hazır yemekler olarak satılır; oda sıcaklığında, rafa dayanıklı ürünler olarak; veya minimum hazırlık gerektiren (genellikle sadece ısıtma) soğutulmuş veya dondurulmuş gıda ürünleri olarak. Hazır gıdalar aynı zamanda "tüketici için daha çekici hale getirmek" için yaratılmış gıdalar olarak da tanımlanmıştır. Hazır yiyecekler ve restoranlar , zaman kazanmaları bakımından benzerdir. Bunlar, restoran yemeklerinin yemeye hazır olması bakımından farklılık gösterirken, hazır yiyecekler genellikle ilkel hazırlık gerektirir. Her ikisi de genellikle sıfırdan evde yemek pişirmeye kıyasla daha fazla paraya ve daha az zamana mal olur.

Tarih

Tarih boyunca insanlar zamandan ve emekten tasarruf etmek için fırınlardan , mandıralardan , kasaplardan ve diğer ticari işlemcilerden yiyecek satın aldılar . Aztek Orta halkı Meksika'da sadece gerekli seyahat tarafından kullanılan hazırlama, su ekleyerek birçok kolaylık gıdalar kullanılmaktadır. Pinolli olarak adlandırılan öğütülmüş ve kurutulmuş mısır unu , gezginler tarafından bu şekilde hazır yemek olarak kullanılmıştır.

Konserve yiyecekler , 19. yüzyılda, öncelikle askeri kullanım için geliştirildi ve I. Dünya Savaşı sırasında daha popüler hale geldi . Konserveciliğin yaygınlaşması, büyük miktarlarda teneke kutuları çok ucuza üretmek için konserve fabrikalarının gelişmesine önemli ölçüde bağlıydı. 1850'lerden önce teneke kutu yapmak için kalifiye bir kalay ustası gerekiyordu ; daha sonra, teneke kutu yapma makinesini çalıştıran vasıfsız bir işçi, her gün 15 kat daha fazla teneke kutu üretebilirdi.

En erken endüstriyel ölçekli işlenmiş gıdalardan biri et paketleme idi . 1878'de bir buzdolabı araba sisteminin icadından sonra , hayvanlar tüketiciden yüzlerce (daha sonra binlerce) mil veya kilometre uzakta yetiştirilebilir, katledilebilir ve katledilebilir.

İkinci Dünya Savaşı'ndaki deneyim , donmuş gıdaların ve donmuş gıda endüstrisinin gelişmesine katkıda bulunmuştur . Modern hazır yemek, İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra başlayan dönemde Amerika Birleşik Devletleri'nde başladı . Bu ürünlerin birçoğunun kökeni, uzun süreli depolama ve savaş alanında hazırlık kolaylığı için tasarlanmış, askeri olarak geliştirilmiş gıdalara dayanmaktadır. Savaşın ardından, birkaç ticari gıda şirketi artık üretim tesislerine sahipti ve bu şirketlerden bazıları ev kullanımı için yeni dondurularak kurutulmuş ve konserve gıdalar yarattı. Birçok ürün tanıtımı gibi, hepsi başarılı değildi - balık çubukları ve konserve şeftali gibi hazır gıdaların temelleri, jambon çubukları ve kutuda çizburger gibi başarısızlıklarla dengelendi . Ancak, hazır gıdalara bu yeni ağırlık verilmesi ve mutfakta teknolojinin kullanılması, geleneksel olarak kadınlar tarafından yürütülen iş yükünü hafifletti ve bu nedenle hızlı hazırlanabilen yemekler, kadınların zamanları üzerinde daha fazla kontrol sahibi olmalarını sağladı.

2010'lu yıllardan itibaren taze, " doğal ", bütün ve organik gıda tercihlerinin artması ve sağlık endişeleri nedeniyle, işlenmiş gıdaların Amerika Birleşik Devletleri'ndeki tüketiciler tarafından kabul edilebilirliği azalmakta ve büyük ambalajlı gıda markalarının itibarı zedelenmektedir. Firmalar "daha sağlıklı" formülasyonlar sunarak ve daha iyi itibara sahip markaları satın alarak yanıt verdi.

Türler

Hazır gıdalar şeker gibi ürünleri içerebilir ; içecekler gibi alkolsüz içecekler , meyve suları ve sütle ; taze veya korunmuş haldeki kuruyemişler , meyveler ve sebzeler ; işlenmiş etler ve peynirler ; ve çorbalar ve makarna yemekleri gibi konserve ürünler . Ek hazır yiyecekler arasında donmuş pizza , patates cipsi (İngiltere'de cips olarak bilinir), simit ve kurabiye gibi cipsler bulunur .

Bu ürünler genellikle taşınabilirlik için tasarlanmış porsiyon kontrollü , tek porsiyonluk ambalajlarda satılmaktadır .

Paketlenmiş karışımlar

Bir kek karışımı

Gristmills ürettiler un için pişirme binlerce yıldır. Daha yakın zamanlarda un, diğer ürünlerle karıştırılarak ve pişirilmeye hazır diğer ürünlerle satıldı. Paketlenmiş karışımlar, tipik olarak fırında veya ocakta biraz hazırlık ve pişirme gerektiren hazır gıdalardır.

Paketlenmiş unlu mamul karışımları , hızlı ve güvenilir bir sonuç için tipik olarak kimyasal mayalayıcılar (genellikle kabartma tozu olarak anılır) kullanır, bu da geleneksel mayalı ekmekler için gereken zaman alıcı vasıflı işgücü ve iklim kontrolü gereksinimini ortadan kaldırır. Bu paketlenmiş karışımlar bir çeşit çabucak ekmek üretir .

Örnekler arasında kek karışımları , makarna ve peynir , kek karışımları ve sos karışımları sayılabilir . Bazı paketlenmiş karışımlar yüksek doymuş yağ içeriğine sahip olabilir .

Ülkeye göre

Onigiri , Japonya'nın Kamakura kentindeki bir markette

2007 yılında, o kitabın içinde kaydedildi Avustralya'nın yiyecek ve beslenme 2012 hazır yemek tüketiminde belirgin bir artış meydana edildiğini Avustralya .

In İrlanda Cumhuriyeti , kahvaltı rulo meşgul işçiler tarafından yenen sembolü haline geldi Kelt Kaplanı ekonomik patlama.

In Japan , onigiri tarafından - (pirinç topları) binlerce yıldır tarih dair popüler hazır yemek olan Heian dönemi bu yeterli kuruldu belirtilmesi gereken literatürde . Ek Japon hazır yiyecekleri, hazırlanmış tofu (soya peyniri), hazır deniz ürünleri paketleri ve hazır ramen eriştelerini içerir.

Yağda paketlenmiş konserve ton balığı , Solomon Adaları'nda hazır yemektir .

Rusya'da, Komi , Mansi ve Udmurts gibi Ural halklarından alınan bir tür et köftesi olan dondurulmuş mantı , en az 18. yüzyıldan beri bilinmektedir ve endüstriyel olarak üretilmiş ve önceden paketlenmiş mantı, süpermarket dondurucu bölümlerinin temelini oluşturur.

Bölgeye göre

In Batı Afrika , işlenmiş manyok rendelenmiş ve kurutulmuş un popüler bir kolaylık gıdadır.

Perakende

Bazı durumlarda, hazır gıdaların perakende satışları, hazır gıdalarda bulunan bireysel bileşenlerin satışından elde edilen karlara kıyasla gıda perakendecileri için daha yüksek kar marjları sağlayabilir.

1984'te yapılan bir anket, Britanya'daki tüketicilerin gıda için harcadıkları fonların üçte birinden fazlasının hazır gıda alımları için olduğunu gösterdi.

Çevre ve sağlık endişeleri

Buzdolabında akşam yemeği, mikrodalga fırında ısıtılacak.

Çeşitli gruplar , düzenli depolama alanlarında katı atık oluşumuna katkıda bulunan artan plastik kullanımı nedeniyle tek servislik ambalajların çevreye verdiği zararı dile getirdi . Obezite ve diğer sağlık sorunları ile ilgili endişeler nedeniyle bazı sağlık kuruluşları , bazı hazır gıdalarda bulunan yüksek yağ, şeker, tuz, gıda koruyucuları ve gıda katkı maddelerini eleştirmektedir .

Gelişmiş ülkelerin çoğunda, tüketilen tuzun %80'i endüstride hazırlanmış gıdalardan gelir (%5'i doğal tuzdan gelir; %15'i pişirme veya yemek sırasında eklenen tuzdan gelir). Tuzun sağlığa etkileri sodyum üzerinde yoğunlaşır ve kısmen ne kadar tüketildiğine bağlıdır. Birçok hazır gıdanın tek bir porsiyonu, önerilen günlük sodyum miktarının önemli bir bölümünü içerir . Üreticiler, ürünlerinin tadı tuzla optimize edilmezse rakip ürünler kadar iyi satmayacağından endişe duyuyor. Testler bazı popüler paketlenmiş gıdalar onların için tuz önemli miktarlarda bağlı olduğunu göstermiştir tadına oldukça .

Etiketleme, azaltma ve düzenleme

Bu yüksek oranda işlenmiş dondurulmuş gıda maddesinde birçok koruyucu, tuz, yapay renk ve yapay tatlandırıcı kullanılmaktadır.

Hazır yemeklerin ve restoran yemeklerinin sağlıklı olmasıyla ilgili sorunlara yanıt olarak, Amerika Birleşik Devletleri'nde Michelle Obama ve Let's Move'un öncülük ettiği bir girişim ! Ticari olarak üretilen gıdaların sağlıksız yönlerini azaltmak ve çocukluk çağı obezitesiyle mücadele etmek için yürütülen kampanya, Beyaz Saray tarafından Şubat 2010'da açıklandı . Bayan Obama, endüstriyi birçok hazır gıdada bulunan şeker ve tuzları azaltmaya iterek kendi kendini düzenlemeyi teşvik etti. kanunlar ve yönetmelikler yoluyla devlet müdahalesi üzerine. Bayan Obama'nın kendi kendini düzenleme konusundaki tercihine rağmen, Gıda ve İlaç İdaresi , diğer gruplar ve belediyeler bu ürünlere hedef vergiler ve harçlar gibi başka önleyici tedbirler eklemeye çalışırken, yönergeleri kanuna dönüştürmeye çalıştığını açıkladı.

Dikkate yanıt olarak, Nisan 2010'da on altı üreticiden oluşan bir koalisyon, Birleşik Krallık'taki benzer bir çabaya dayanan bir program kapsamında Amerika Birleşik Devletleri'nde satılan gıdalardaki tuz seviyelerini düşürmeyi kabul etti. Ancak girişim, işlenmiş gıdaların iştah açıcı kalması ve gıda işlemenin " ısınmış lezzet " gibi istenmeyen etkilerini maskelemek için mevcut yüksek tuz seviyelerini gerektirdiğini iddia eden bazı üreticilerin direnişiyle karşılaştı . Koalisyon, Mayıs 2010'da gıdalardaki kalori miktarını azaltmayı planladığını açıklayarak misyonunu genişletti. Koalisyon, daha düşük kalorili yiyecekler sunarak, ürün tariflerini değiştirerek ve porsiyon boyutlarını küçülterek, 2012 yılına kadar gıdaların kalori içeriğini toplamda 1,5 trilyon kaloriden fazla azaltmayı beklediğini belirtti.

Sosyal eşitsizlik

Daha önce belirtildiği gibi, hazır yiyecekler çeşitli yiyecek gruplarını kapsar ve çeşitli biçimlerde gelir. Bu nedenle, sağlıklı ve sağlıksız çeşitli hazır yiyecekler vardır. Kimberly Morland ve diğerleri tarafından 2002 yılında yapılan araştırma gibi araştırmalar, düşük gelirli topluluklar arasındaki eşitsizlikleri ve sağlıksız hazır gıdalara erişimi artırdı. Düşük gelirli toplulukları daha varlıklı topluluklarla karşılaştırırsak, beyaz topluluklarda siyah topluluklardan (genellikle yemek çöllerinde bulunur ) dört kat daha fazla süpermarket vardır . Sonuç olarak, 2002 araştırması, süpermarketlerdeki sağlıklı gıda seçeneklerine sınırlı erişimle, düşük gelirli ve azınlık topluluklarındaki üyelerin eşit olmayan erişime sahip olduğu sonucuna varmıştır. Dharma E. Cortes ve arkadaşları tarafından 2010 yılında yapılan bir çalışma. ayrıca sağlıksız hazır gıda tüketimi ile azınlık toplulukları arasında bir bağlantı buldu. Sağlıklı gıda seçeneklerine sınırlı erişim , bu topluluklardaki üyeler arasında obezitenin artmasına neden oldu .

Düşük gelirli birçok aile, ürünlerin fiyatları nedeniyle aileleri için taze meyve ve sebze ve besleyici yemekler satın almakta zorlanıyor. Bu aileler çoğunlukla yiyecek çöllerinde bulunur ve topluluklarında taze yiyecek kolayca bulunmaz. Bu nedenle aileler, yüksek oranda işlenmiş bu seçenekler ucuz olduğu için yağ, şeker ve tuz oranı yüksek yiyecekleri satın almaya başvururlar. Bu yüksek oranda işlenmiş gıdalar, sağlıksız hazır gıdaların önemli bir bölümünü oluşturur.

Ayrıca bakınız

Referanslar

bibliyografya

daha fazla okuma

Dış bağlantılar