Abur cubur - Junk food

Camp Pendleton'ın 21-Alan Sağlığı Geliştirme Merkezindeki bir poster, birçok Denizci ve denizcinin tükettiği abur cuburun etkilerini anlatıyor .

Abur cubur , az diyet lifi , protein , vitamin , mineral veya diğer önemli besin değeri formları ile şeker veya yağdan gelen kalorisi yüksek sağlıksız yiyeceklerdir . HFSS gıda olarak da bilinir (yüksek yağ, tuz ve şeker).

Kesin tanımlar amaca ve zamana göre değişir. Doymuş yağ ile hazırlanmış et gibi bazı yüksek proteinli yiyecekler abur cubur olarak kabul edilebilir. Fast food ve fast food restoranları genellikle abur cubur ile eşittir, ancak hızlı yiyecekler kategorik olarak abur cubur olarak tanımlanamaz. Çoğu abur cubur yüksek oranda işlenmiş gıdadır .

Abur cubur ağırlıklı bir diyetin, özellikle obezitenin neden olduğu olumsuz sağlık etkileriyle ilgili endişeler , halk sağlığı bilinçlendirme kampanyalarına ve birçok ülkede reklam ve satış kısıtlamalarına yol açmıştır.

Abur cubur , en azından 1950'lere kadar uzanan bir aşağılayıcıdır .

etimoloji

Terimi abur cubur onun para basma alacak olmasına rağmen tarih, 1950'lerin başında en azından geri Michael F. Jacobson ve Kamu Yararı Bilim Merkezi 1952 yılında 1972'de, bir başlık çıkmıştı ifade Lima, Ohio , Haberler , "'Abur cubur' Ciddi Yetersiz Beslenmeye Neden Oluyor", Ogden, Utah , Standard-Examiner'dan 1948 tarihli bir makalenin yeniden basımı üzerine , orijinal olarak "Dr. Brady'nin Sağlık Sütunu: Yiyecekten Daha Abur cubur". Makalede, Dr. Brady şöyle yazıyor: "Bayan H'nin 'abur cubur' dediği şeye ben hileli yiyecek diyorum. Bu, esas olarak (1) beyaz un ve veya (2) rafine beyaz şeker veya şuruptan yapılan herhangi bir şeydir . Örneğin, beyaz ekmek , kraker, kek, şekerleme, sodalı dondurma , çikolatalı malt , sundaes , şekerli gazlı içecekler ." Hile gıda terimi , gazetelerde en az 1916 yılına kadar izlenebilir.

Tanımlar

Birden fazla sebze türü ile tam tahıllı ekmek üzerine ev yapımı vejetaryen pizza
Pizza gibi yiyeceklerin abur cubur olarak kabul edilip edilmeyeceği, nasıl yapıldıklarına bağlıdır.

Andrew F. Smith'in Abur cubur ve Fast Food Ansiklopedisi'nde abur cubur, " şekerleme , unlu mamüller, dondurma , tuzlu atıştırmalıklar ve alkolsüz içecekler dahil , besin değeri çok az olan veya hiç olmayan ancak bol miktarda bulunan ticari ürünler" olarak tanımlanır . kalori, tuz ve yağlar. Tüm fast food yiyecekler abur cubur olmasa da çoğu öyledir. Fast food yiyecekler sipariş edildikten hemen sonra servis edilen hazır yiyeceklerdir. Bazı fast food yiyeceklerin kalorisi yüksek ve besin değeri düşüktür, diğer fast food yiyecekler ise salatalar gibi kalorisi düşük ve besin değeri yüksek olabilir."

Abur cubur boş kalori sağlar , besleyici bir diyet için gerekli olan protein, vitamin veya minerallerin çok azını sağlar veya hiç sağlamaz. Hamburger , pizza ve taco gibi pek çok yiyecek, içeriklerine ve hazırlama yöntemlerine bağlı olarak ya sağlıklı ya da abur cubur olarak kabul edilebilir. Çoğunlukla şeker veya yüksek fruktozlu mısır şurubu ve beyaz un veya öğütülmüş mısır olan kahvaltılık gevrekler de dahil olmak üzere, daha yüksek oranda işlenmiş ürünler genellikle abur cubur kategorisine girer .

Abur cubur terimi, önceden pişirilmiş köriler, diğer paketlenmiş yiyecekler veya paketlenmiş meyve suları veya restoranlarda bulunan yiyecekler gibi koruyucu maddeler içeren hazır yiyecekler için kullanılmaz, çünkü bunların hiçbiri besin değerini etkilemez. Hazır erişte gibi bazı paketlenmiş gıdalar, tam buğdaydan yapılıyorsa ve fırında pişirilirse patates cipsi sağlıklı kabul edilebilir.

Birleşik Krallık reklam endüstrisi için kendi kendini düzenleyen kurum olan Birleşik Krallık'ın Reklam Standartları Kurumu , abur cuburu tanımlamak için besin profilini kullanır . Gıdalar "A" besin maddeleri (enerji, doymuş yağ, toplam şeker ve sodyum) ve "C" besin maddeleri (meyve, sebze ve kuruyemiş içeriği, lif ve protein) için puanlanır. A ve C puanları arasındaki fark, bir yiyecek veya içeceğin HFSS (yüksek yağ, tuz ve şeker; abur cubur ile eşanlamlı bir terim ) olarak sınıflandırılıp sınıflandırılmadığını belirler .

Gelen Panik Milleti: Biz Gıda ve Sağlık Hakkında Told konum Mitleri unpicking , abur cubur etiket beslenme açısından anlamsız bir uygulama olarak tarif edilir: Gıda Gıda ve gıda değeri sıfır varsa, o zaman bir yiyecek değil. Yardımcı editör Vincent Marks şöyle açıklıyor: "Bir yiyeceği 'çöp' olarak etiketlemek, 'Onu onaylamıyorum' demenin başka bir yoludur. Kötü diyetler vardır -yani, kötü karışımlar ve miktarda yiyecek - ama kontaminasyon veya bozulma yoluyla kötüleşenler dışında 'kötü yiyecekler' yoktur."

Tarih

New York Times'taki "Şimdi Abur cuburun Büyük Adamlarını Övelim" başlıklı bir makaleye göre , "Abur cubur tarihi büyük ölçüde Amerikan hikayesidir: Dünyanın birçok yerinde yüzlerce yıldır var. ama hiç kimse onun bu kadar çok çeşidini icat ederek, markalaştırarak, kitlesel olarak üreterek, insanları zengin ederek ve tabii ki onu yiyerek daha iyi bir iş çıkarmadı." Şeker kaplı patlamış mısır ve yer fıstığı şekerlemesi olan Cracker Jack , ilk popüler isim markalı abur cubur olarak kabul edilir; Chicago'da yaratıldı, 1896'da tescil edildi ve 20 yıl sonra dünyanın en çok satan şekeri oldu.

Popülarite ve itiraz

Abur cubur çeşitli biçimleriyle son derece popülerdir ve modern popüler kültürün ayrılmaz bir parçasıdır. ABD'de yıllık fast food satışları, süpermarket satışları olan 620 milyar $'a ( hazır yiyecekler , atıştırmalık yiyecekler ve şekerlemeler şeklindeki abur cuburları da içeren bir rakam) kıyasla 160 milyar $ civarındadır . 1976 yılında, " Junk Food Junkie ", bir ABD Top 10 pop şarkı, gündüz sağlıklı bir diyet takip etmek süsü bir abur cubur bağımlısı tarif ederken üzerinde gece boğazlar de Hostes Twinkie ve Fritos mısır cipsi, McDonald ve KFC . Otuz altı yıl sonra Time , Twinkie'yi "En İkonik 10 Abur cubur" başlıklı bir makalede 1. sıraya yerleştirdi: popüler kültürümüz ve her şeyden önce kalbimizde. Genellikle herhangi bir besin değerinden yoksun olduğu için eleştirilen Twinkie, kültürel ve gastronomik bir ikon olarak sebat etmeyi başardı."

Amerika ayrıca 21 Temmuz'da yıllık Ulusal Abur cubur Günü'nü kutluyor. Kökeni belirsiz; çoğu "daha fazla yiyecek satmak isteyenler" tarafından, zaman zaman bir ticaret derneği veya emtia grubunun talebi üzerine seçilmiş yetkililer tarafından desteklenen yaklaşık 175 ABD yiyecek ve içecek gününden biridir. "Günün şerefine" , 2014'te Time , "5 Çılgın Abur cubur Kombinasyonu" yayınladı. Diğer ulusal ve yerel medyada yer alan başlıklar arasında şunlar yer alıyor: "Ulusal Abur cubur Günü'nü Bira Aromalı Oreolarla Kutlayın?" ( MTV ); "Ulusal Abur cubur Günü: Bu ankette en sevdiğiniz sağlıksız ikramları seçin" (Baltimore); "Ünlülerin en sevdiği abur cubur" (Los Angeles); "Ulusal Abur cubur Gününe Yönelik Bir Beslenme Uzmanı Rehberi", "Splurging Kuralları" ( Huffington Post ); ve "Ulusal Abur cubur Günü: Atıştırmalık var mı?" (Kansas Şehri).

Abur cuburun çekiciliğinin kaynağına gelince, kesin bir bilimsel cevap yoktur, hem fizyolojik hem de psikolojik faktörlerden bahsedilmiştir. Gıda üreticileri , insanın şeker, tuz ve yağa olan ilgisini tetikleyen lezzet profilleri oluşturmak için araştırma ve geliştirmeye milyarlarca dolar harcıyor . Tüketim, beyinde zevkli, muhtemelen bağımlılık yapan etkilerle sonuçlanır. Aynı zamanda, araştırmaların gösterdiği güçlü marka sadakatleri yaratarak, büyük pazarlama çabaları tatbik edilir.

Yoksulların genel olarak daha varlıklılardan daha fazla abur cubur yediği iyi bilinmektedir, ancak bunun nedenleri açık değildir. Sosyo-ekonomik duruma (SES) göre gıda algısındaki farklılıklara odaklanan çok az çalışma vardır; SES'e dayalı olarak farklılaşan bazı araştırmalar, ekonomik olarak zorlananların sağlıklı gıdaları nüfusun diğer kesimlerinden çok farklı algılamadığını öne sürüyor. Davranış bilimi ve ekonomiyi birleştiren kıtlık üzerine yakın zamanda yapılan araştırmalar, bir sonraki öğünün bile kesin bir şey olmadığı aşırı ekonomik belirsizlikle karşı karşıya kalındığında, yargının bozulduğunu ve dürtünün, abur cubur yemekten ziyade abur cuburun anında tatmin edilmesi olduğunu göstermektedir. daha sağlıklı bir diyetin uzun vadeli faydalarına gerekli yatırımı yapmak.

Sağlık etkileri

Abur cubur çok sık tüketildiğinde, abur cuburda bulunan aşırı yağ, basit karbonhidratlar ve işlenmiş şeker, obezite , kardiyovasküler hastalık ve diğer birçok kronik sağlık sorununun artmasına katkıda bulunur . Gana'da fast food tüketimine ilişkin bir vaka çalışması, abur cubur tüketimi ile obezite oranları arasında doğrudan bir ilişki olduğunu öne sürdü. Rapor, obezitenin kalp krizi oranındaki artış gibi ilgili karmaşık sağlık sorunlarına yol açtığını iddia ediyor. Araştırmalar, 30 yaşından itibaren atardamarların tıkanmaya başlayabileceğini ve gelecekteki kalp krizlerine zemin hazırlayabileceğini ortaya koyuyor. Tüketiciler ayrıca bir oturuşta çok fazla yemek yeme eğilimindedir ve iştahlarını abur cuburla tatmin edenlerin meyve veya sebze gibi sağlıklı yiyecekleri yeme olasılığı daha düşüktür .

Sıçanlar üzerinde yapılan testler, abur cuburun insanlarda benzer şekilde ortaya çıkabilen olumsuz etkilerini göstermiştir. 2008'de bir Scripps Araştırma Enstitüsü araştırması, abur cubur tüketiminin beyin aktivitesini kokain ve eroin gibi bağımlılık yapan ilaçlara benzer şekilde değiştirdiğini ileri sürdü . Abur cubura sınırsız erişimle geçen haftalardan sonra, fare beyinlerinin zevk merkezleri duyarsızlaştı ve zevk için daha fazla yiyeceğe ihtiyaç duydu; Abur cubur alındıktan ve sağlıklı bir diyetle değiştirildikten sonra, fareler besleyici yiyecekler yemek yerine iki hafta aç kaldılar. British Journal of Nutrition'da 2007 yılında yapılan bir araştırma, hamilelik sırasında abur cubur yiyen dişi sıçanların, yavrularında sağlıksız beslenme alışkanlıkları olasılığını artırdığını buldu.

Şekerli gıdaların insanlarda duygusal sağlık üzerindeki etkisi üzerine başka araştırmalar yapıldı ve abur cubur tüketiminin enerji seviyelerini ve duygusal refahı olumsuz yönde etkileyebileceğini öne sürdü.

European Journal of Clinical Nutrition'da yayınlanan bir çalışmada , dört buçuk yaşındaki 4000 çocuğun 57 besin/içeceğin tüketim sıklığı anne raporu ile toplanmıştır. Yedi yaşında, 4000 çocuğa beş skaladan oluşan Güçlü Yönler ve Zorluklar Anketi (SDQ) verildi : hiperaktivite , davranış sorunları, akran sorunları, duygusal semptomlar ve pro-sosyal davranış. Abur cuburdaki bir standart sapma artışı, deneklerin %33'ünde aşırı hiperaktivite ile ilişkilendirildi ve bu da, yedi yaşında aşırı abur cubur tüketen çocukların hiperaktivite ölçeğinin ilk üçte birlik diliminde olma olasılığının daha yüksek olduğu sonucuna yol açtı. Abur cubur ve diğer ölçekler arasında anlamlı bir ilişki yoktu.

Abur cubur karşıtı önlemler

Bazı ülkeler, abur cubur tüketimini azaltmak için çeşitli yasal önlemler aldı veya almayı düşünüyor. 2014 yılında Birleşmiş Milletler Sağlık Hakkı Özel Raportörü Anand Grover , "Sağlıksız gıdalar, bulaşıcı olmayan hastalıklar ve sağlık hakkı" başlıklı raporunu yayınlamış ve hükümetlere "gıda ve beslenmeyi geliştirmek gibi önlemler almaları" çağrısında bulunmuştur. sağlıklı beslenme kılavuzları, abur cubur pazarlama ve reklamlarının düzenlenmesi, gıda ürünlerinin tüketici dostu etiketlenmesinin benimsenmesi ve sağlık hakkı ihlalleri için hesap verebilirlik mekanizmalarının oluşturulması ."

Amerikan diyetindeki abur cuburları belirlemek ve kısıtlamak için erken, yüksek profilli ve tartışmalı bir girişim , 1968 ve 1977 yılları arasında McGovern Komitesi ( Senatör George McGovern başkanlığındaki Amerika Birleşik Devletleri Senatosu Beslenme ve İnsan İhtiyaçları Seçme Komitesi) tarafından üstlenildi . ABD'deki yetersiz beslenme ve açlığı araştırmak için komitenin kapsamı giderek kentsel çürüme gibi yeme alışkanlıklarını etkileyen çevresel koşulları içerecek şekilde genişletildi ve ardından Amerikan halkının beslenme ve beslenme alışkanlıklarına odaklandı. Komite, işlenmiş gıdalarda tuz, şeker ve yağ kullanımını ele aldı, aşırı yeme ile ilgili sorunlara ve televizyonda abur cubur reklamlarının yüksek yüzdesine dikkat çekti ve kötü beslenme alışkanlıklarının sigara içmek kadar ölümcül olabileceğini belirtti. Bulgular, gıda endüstrisi, Amerikan Tabipler Birliği ve komitenin kendisi de dahil olmak üzere birçok yönden ağır bir şekilde eleştirildi ve reddedildi . 1977'de komite , ABD Sağlık ve İnsan Hizmetleri Departmanı tarafından 1980'den başlayarak her beş yılda bir yayınlanan Amerikalılar için Diyet Yönergeleri'nin öncülü haline gelen Amerika Birleşik Devletleri için Diyet Hedefleri başlığı altında kamu yönergeleri yayınladı .

Vergilendirme

Ayrıca bakınız: Yağ vergisi ve Soda vergisi

Fiyat kontrolü yoluyla abur cubur tüketimini azaltmak amacıyla günah vergileri uygulandı. Doymuş yağ tüketimini hedefleyen Danimarka , Ekim 2011'de, yüzde 2,3'ten fazla doymuş yağ içeren doğal maddelerden yapılanlar da dahil olmak üzere tüm gıdalara bir ek ücret uygulayarak dünyanın ilk yağ gıda vergisini uygulamaya koydu; bu, biraz süren popüler olmayan bir önlemdi. bir yıldan fazla. Macaristan , ilave şeker , yağ ve tuz oranı yüksek yiyecek ve içeceklere vergi uyguladı . Norveç rafine şekeri vergilendiriyor ve Meksika'nın sağlıksız gıdalarda çeşitli vergileri var. 1 Nisan 2015'te ABD'deki ilk yağ vergisi olan Navajo Nation'ın %2 abur cubur vergisini zorunlu kılan 2014 Sağlıklı Diné Nation Yasası yürürlüğe girdi ve 27.000 sq mi (70.000 km 2 ) Navajo rezervasyonunu kapsıyor ; Yasa, Navajo nüfusu arasında obezite ve diyabetle ilgili sorunları hedef aldı.

Reklamları çocuklarla sınırlamak

Bir bakkalda uzun rafların her iki tarafında abur cubur hatları
Bazı hükümetler, satış için abur cubur reklamı veya teşhirine ilişkin vergileri ve sınırları dikkate almıştır.

Çocuklara yönelik abur cubur tartışmalı bir konudur. Amerikan Psikoloji Derneği, " Reklamın Çocukluk Çağı Obezitesi Üzerindeki Etkisi "nde şunları bildiriyor: "Araştırma, besleyici olmayan gıdaların reklamlarındaki artışlar ile çocukluk çağı obezite oranları arasında güçlü ilişkiler buldu." Dünya Sağlık Örgütü hükümetlerin Birçok reklam sağlıklı beslenmenin bir parçası olarak sınırlı olmalıdır tüketimi olan katı yağlar, şeker ve tuz miktarı yüksek yiyecekler teşvik" belirterek, gıda pazarlama sınır çocukların maruz kaldıkları için harekete geçmesini önermektedir. ... Gıda reklam ve diğer pazarlama biçimlerinin çocukların yiyecek tercihlerini, satın alma davranışlarını ve genel beslenme davranışlarını etkilediği gösterilmiştir.Pazarlama ayrıca çocuklarda aşırı kilo ve obezite riskinin artmasıyla ilişkilendirilmiştir.Çocukların erken yaşta geliştirdikleri alışkanlıklar onları sağlıksız benimsemeye teşvik edebilir. yetişkinliğe kadar devam eden diyet uygulamaları, aşırı kilo, obezite ve diyabet ve kardiyovasküler hastalıklar gibi ilişkili sağlık sorunları olasılığını artırıyor."

Birleşik Krallık'ta, şeker, tuz veya yağ oranı yüksek gıdaların reklamlarını, çocukların izleyebileceği herhangi bir zamanda giderek daha fazla sınırlama veya ortadan kaldırma çabaları devam etmektedir. İngiltere hükümeti, çocuklara yönelik abur cubur reklamlarını ve tanıtımını durdurmak için yeterince çaba göstermediği için eleştirildi. Bir İngiltere parlamentosu seçim komitesi , çocuklara sağlıksız yiyecek reklamı yapan çizgi film karakterlerinin yasaklanmasını, süpermarketlerin sağlıksız tatlıları ve aperatifleri koridorların sonundan ve ödeme alanlarından kaldırması gerektiğini, yerel makamların lokantalarındaki fast food satış noktalarının sayısını sınırlayabilmesi gerektiğini tavsiye etti. Sağlıksız gıdalarla bağlantılı markaların spor kulüplerine, gençlik liglerine ve turnuvalara sponsorluk yapması yasaklanmalı ve Facebook gibi sosyal medya , çocuklara yönelik abur cubur reklamlarını kesmeli - hepsi şu anda sadece tavsiye niteliğindedir .

Avustralya'da, 2015 yılında bir Wollongong Üniversitesi araştırması, reklamların ve oyuncuların üniformalarına, skorbord ve sahaya giyilen markaların yer aldığı tek bir Avustralya kriket maçı yayınında abur cubur sponsorlarından 1.000'den fazla kez bahsedildiğini gösterdi . Avustralya obezite, kanser ve diyabet örgütleri koalisyonu , sporun yönetim organı olan Cricket Australia'yı "sağlıksız markalarla sponsorlukları sona erdirmeye" çağırdı ve kriketin çocuklarla birlikte "sağlıklı, aile odaklı bir spor" olduğunu vurguladı.

Reşit olmayanlara satış kısıtlaması

Meksika'daki bazı eyaletler, Ağustos 2020'den itibaren küçüklere abur cubur satışını yasakladı.

Abur cubur reklamlarının yasaklanması

2021'in ortalarında, Birleşik Krallık hükümeti yağ , tuz ve şeker oranı yüksek gıdaların çevrimiçi reklamlarının yasaklanmasını ve ayrıca bu tür gıdaların saat 21.00'den önce televizyonda reklamının yasaklanmasını sağlayacak politikalar önerdi. Yerel zaman. Yasaklar, abur cubur ürününü doğrudan tanıtmayan reklamları etkilemeyecek ve bu ürünlerin şirket web sayfalarında ve sosyal medya hesaplarında tanıtımına izin verilmeye devam edecektir. Bu yasakların 2023 yılında yürürlüğe girmesi planlanıyordu.

Ayrıca bakınız

Referanslar

daha fazla okuma

Dış bağlantılar