Tiyula itum - Tiyula itum
 Siling labuyo ile servis edilen bir kase Tiyula Itum
| |
| alternatif isimler | tiyula Sūg , tyula itum , tiula itum , tinolang itim |
|---|---|
| Kurs | Ana dil |
| Anavatan | Filipinler |
| bölge veya eyalet | Sulu ve Sabah |
| Servis sıcaklığı | Sıcak |
| Ana maddeler | Sığır (veya keçi ), yanmış hindistan cevizi eti, zencefil, zerdeçal, lengkuas, limon otu, biber, sarımsak, soğan |
| benzer yemekler | Piyanggang manok , tinola , bulalo |
Tiyula itum ( Tausug : "siyah çorba"), Tausug halkından gelen Filipinli bir kızarmış sığır eti veya keçi çorbası veya güveç yemeğidir. Çanak, kömürleşmiş hindistancevizi etininbenzersiz kullanımı nedeniyle karakteristik olarak siyahtır.
etimoloji
Yemeğin adı, kömürleşmiş hindistancevizi eti kullanımının sonucu olan et suyunun siyah, gri veya yeşilimsi rengine atıfta bulunur. Bu ilgilidir tinola ve nilaga diğer yemekler Filipinli etnik gruplar . Ayrıca tiyula Sūg (" Sulu çorbası") veya tinolang itim ( tiyula itum'un Tagalogca gerçek çevirisi) olarak da bilinir .
Açıklama
Tiyula itum , sığır eti parçalarının dövülmüş bir baharat ( pamapa ) ve toz haline getirilmiş yanmış hindistan cevizi eti karışımı içinde ovalanması ve marine edilmesiyle hazırlanır . Daha sonra sarımsak, soğan, zerdeçal , zencefil ve lengkua ile kızartılır . Et hafifçe kızardıktan sonra karabiber , limon otu ve arpacık soğanı gibi malzemelerle birlikte su ilave edilir ve pişene kadar kaynamaya bırakılır. Et suyunu kalınlaştırmak için bazen hindistan cevizi sütü eklenir. Domates ve siling haba chilis gibi diğer malzemeler de bazen eklenir, ancak bunlar geleneksel değildir. Tiyula itum , geleneksel olarak beyaz pirinç veya tamu pirinç kekleri ile servis edilir .
Kültürel önemi
Tiyula itum , Tausug halkı arasında kültürel açıdan önemlidir ve bazen " Kraliyet için Yemek" olarak nitelendirilir. Genellikle düğünler gibi özel günlerde ve Hari Raya şenliklerinde hazırlanır.