Raicilla - Raicilla
Raicilla ([raj.ˈsi.ʝa] ] , "küçük kök"), Meksika'nın Jalisco eyaletiningüneybatı kesiminde ortaya çıkan damıtılmış bir ruhtur . Tekila ve mezcal gibi agav bitkisininbir ürünüdür.
Raicilla, 300 veya daha fazla yıllık varlığa sahip geleneksel bir içecektir. Artık bir Menşe Mezhebi ile korunmaktadır.
Raicilla, toprak türü, topografya, iklim, su, üretici ("Maestro Raicillero"), alkolik mezuniyet, mayalar ve diğerlerine göre özelliklerini çeşitlendiren, kullanılan maguey türlerinden ve detaylandırma sürecinden elde edilen bir aroma ve tat sıvısıdır. her bir "Raicilla" nın ürettiği karakteri ve organoleptik hisleri belirleyen faktörler. Raicilla bitmiş ürün olarak cinsine göre camda olgunlaştığında veya ahşap kaplarda olgunlaştığında sarımsı renkte veya olgunlaşmadan parladığında renksiz bir sıvıdır. "... ve" ... fermente edilmiş meyve sularının kendiliğinden veya yetiştirilmiş, olgun agav başlarından ekstrakte edilmiş Meksika mayalarıyla damıtılmasıyla elde edilir "Agave Maximiliana Baker, Agave inaequidens koch, Agave Valenciana, Agave angustifolia Haw ve Agave Rhodacantha "Blue Weber Tequilana Agave" haricinde, Raicilla menşe tanımının kapsadığı bölgede hasat edilen ve / veya pişirilen "Blue Weber Tequilana Agave".
İşlem
Maguey bitkisinin merkezi gövdesinden ( piña ) yapılan fermente bir ezmeden ham, ilkel imgelerde damıtılır . Püre yavaş pişirilir ve buhar, geleneksel olarak kaynak suyuyla soğutulan bir bakır külah üzerinde yoğunlaştırılır. Bir litre Raicilla yapmak için 10 kg agav gerekir. Agave angustifolia ("Chico Aguiar" veya "Yellow"), Agave maximiliana , Agave inaequidens ve Agave rhodacantha dahil olmak üzere Raicilla'yı üretmek için birçok farklı agav türü kullanılır . Sulanmazsa, genellikle 100'den fazla kanıttır .