Neohesperidin dihidrokalkon - Neohesperidin dihydrochalcone
İsimler | |
---|---|
Tercih edilen IUPAC adı
(1 2 S ,1 3 R ,1 4 R ,1 5 R ,1 6 S ,3 2 S ,3 3 R ,3 4 S ,3 5 S ,3 6 R )-1 3 ,1 4 ,1 5 ,3 4 ,3 5 ,5 3 ,5 5 ,9 3 -Oktahidroksi-3 6- (hidroksimetil)-9 4 -metoksi-1 6 -metil-2,4-dioksa-1(2),3(3, 2)-bis(oksana)-5(1,4),9(1)-dibenzenanofan-6-on |
|
tanımlayıcılar | |
3B model ( JSmol )
|
|
chebi | |
Kimyasal Örümcek | |
ECHA Bilgi Kartı | 100.039.965 |
E numarası | E959 (cam ajanları, ...) |
PubChem Müşteri Kimliği
|
|
ÜNİİ | |
CompTox Panosu ( EPA )
|
|
|
|
|
|
Özellikleri | |
C 28 H 36 O 15 | |
Molar kütle | 612.58 g/mol |
Aksi belirtilmediği sürece, veriler standart durumdaki malzemeler için verilmiştir (25 °C [77 °F], 100 kPa'da). |
|
doğrulamak ( nedir ?) | |
Bilgi kutusu referansları | |
Neohesperidin dihidrokalkon bazen kısaltılmış, DC neohesperidin veya sadece NHDC , bir olan yapay tatlandırıcı elde edilen narenciye .
Limonin ve naringin dahil olmak üzere turunçgillerde bulunan diğer bileşiklerin acı tatlarını maskelemede özellikle etkilidir . Endüstriyel olarak, acı portakaldan neohesperidin ekstrakte edilerek ve daha sonra NHDC yapmak için bunu hidrojene ederek üretilir .
keşif
NHDC, 1960'larda, Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı araştırma programının bir parçası olarak , narenciye sularındaki acı aromaların tadını en aza indirmeye yönelik yöntemler bulmak için keşfedildi . Neohesperidin böyle acı bir bileşiktir. Potasyum hidroksit veya başka bir güçlü baz ile işlendiğinde ve ardından katalitik olarak hidrojenlendiğinde NHDC olur.
Profil
Saf halde NHDC, pudra şekerinden farklı olarak beyaz bir madde olarak bulunur . İnsanlarda tatlı reseptörü TAS1R2 + TAS1R3'ü uyardığı için yoğun bir tatlı tada sahiptir , ancak bu türe bağımlıdır, çünkü sıçanlardaki eşdeğer reseptör moleküle yanıt vermez.
Eşik konsantrasyonlarda şekerden kabaca 1500-1800 kat daha tatlıdır; şekerden yaklaşık 340 kat daha tatlıdır. Potansiyeli, kullanıldığı uygulama ve ürünün pH'ı gibi faktörlerden doğal olarak etkilenir .
Diğer yüksek tatlı gibi glikozitler gibi glycyrrhizin ve bu, bulan Stevia , NHDC tatlı tadı daha yavaş başlangıçlı şeker en ve çekişiyor süredir ağızda daha vardır.
Aspartamın aksine , NHDC yüksek sıcaklıklara ve asidik veya bazik koşullara karşı stabildir ve bu nedenle uzun raf ömrü gerektiren uygulamalarda kullanılabilir. NHDC, optimum koşullarda saklandığında beş yıla kadar gıda güvenliği sağlayabilir.
Ürün, aspartam , sakarin , asesülfam potasyum ve siklamat gibi diğer yapay tatlandırıcılar ve ayrıca ksilitol gibi şeker alkolleri ile birlikte kullanıldığında güçlü bir sinerjik etkiye sahip olduğu iyi bilinmektedir . NHDC kullanımı, bu tatlandırıcıların etkilerini, aksi takdirde gerekenden daha düşük konsantrasyonlarda artırır; daha küçük miktarlarda diğer tatlandırıcılara ihtiyaç vardır. Bu bir maliyet avantajı sağlar.
Onay ve güvenlik
NHDC, Avrupa Birliği'nde 1994'ten beri tatlandırıcı (E-959) ve aroma verici (FL-16.061) olarak onaylanmıştır. Ayrıca Lezzet ve Özü Üreticileri Derneği tarafından Genel olarak Güvenli aroma arttırıcı olarak kabul edilir .
Kasım 2020'de FDA , Neohesperidin dihidrokalkon'un (NHDC) Genel Olarak Güvenli Olarak Tanınan statüsüne karşı bir itiraz mektubu yayınladı . FDA , NHDC'nin kullanım amacına göre GRAS (bilimsel prosedürlere dayalı) olduğu sonucuna varmıştır . NHDC'nin çeşitli gıda kategorilerinde maksimum 10-1000 ppm seviyelerinde tatlandırıcı olarak kullanılması amaçlanmıştır.
NHDC da hem dahildir Avrupa Farmakopesi ve Amerika Birleşik Devletleri Farmakopesi olarak kullanılıyor için, yardımcı madde , ilaç ürünlerinde.
NHDC'nin güvenliği kapsamlı bir şekilde test edilmiştir. Güvenlik çalışmaları, NHDC'nin ne toksik, mutajenik ne de kanserojen olmadığını göstermiştir. Diğer flavonoidler gibi, NHDC de bağırsak mikrobiyotası tarafından zararsız ürünlere kolayca metabolize edilir.
kullanır
Gıdalarda, milyonda 4-5 kısım (ppm) konsantrasyonlarında lezzet arttırıcı ve 15-20 ppm civarında yapay tatlandırıcı olarak kullanılır.
maskeleme
İlaç şirketleri acılığını azaltmaya yönelik bir araç olarak bir ürün düşkün farmakolojik ilaç olarak , tablet şeklinde, ve kullanılmış olan hayvan besleme süresini azaltmak için bir araç olarak besleme. Ayrıca, doğal olarak acı olan ürünlerde kullanım için de yaygın olarak tercih edilmektedir .
geliştirici
Bir lezzet arttırıcı olarak NHDC, geniş bir ürün yelpazesinde kullanılır ve E numarası E 959 ile belirtilir. Özellikle duyusal etkileri (sektörde 'ağız hissi' olarak bilinir) arttırmak için not edilir. Bunun bir örneği, yoğurt ve dondurma gibi süt ürünlerindeki 'krema'dır .
Diğer kullanımlar
NHDC'nin bulunabileceği diğer ürünler arasında çok çeşitli içecekler, alkollü ve alkolsüz, tuzlu yiyecekler, diş macunu , gargara ve ketçap ve mayonez gibi çeşniler sayılabilir . NHDC ayrıca bazı aktif farmasötik bileşenlerin acı tadını maskelemek için ilaç ürünlerinde eksipiyan olarak kullanılır .
Referanslar
Dahili bağlantı
Dış bağlantılar
- İlgili Medya neohesperidin dihidrokalkon Wikimedia Commons
- EVESA .