Maria Rundell - Maria Rundell

Maria Rundel
Yeni Bir Yerli Aşçılık Sisteminin başlık sayfası , 1806 baskısı
Doğmak	1745 Ludlow , Shropshire , İngiltere
Öldü	16 Aralık 1828 (1828-12-16)(82–83 yaş arası) Lozan , İsviçre
Milliyet	ingilizce
önemli çalışma	Yeni Bir Yerli Aşçılık Sistemi
eş(ler)	Thomas Rundell

Maria Eliza Rundell (1745 - 16 Aralık 1828), İngiliz yazar. Hayatının çoğu hakkında çok az şey biliniyor, ancak 1805'te, 60 yaşındayken , ailesinin John Murray yayınevinin sahipleri olan bir arkadaşı olan John Murray'e düzenlenmemiş bir yemek tarifleri ve ev tavsiyeleri koleksiyonu gönderdi . Hiçbir ödeme veya telif ücreti istemedi ve beklemiyordu.

Murray , Kasım 1805'te A New System of Native Cookery adlı eseri yayınladı. Bu büyük bir başarıydı ve bunu birkaç baskı izledi; Kitap Rundell'in ömrü boyunca yaklaşık yarım milyon kopya sattı. Kitap orta sınıf ev hanımlarına yönelikti . Yemek hazırlamaya ek olarak, tıbbi çözümler ve evde bira fabrikasının nasıl kurulacağı konusunda tavsiyeler sunar ve "Hizmetçilere Yönergeler" başlıklı bir bölüm içerir. Kitap, domates sosu için erken bir tarif -muhtemelen ilk- ve İskoç yumurtası için basılı ilk tarif içeriyor . Rundell ayrıca okuyuculara yiyeceklerinde ekonomik olmaları ve israftan kaçınmaları konusunda tavsiyelerde bulunuyor.

1819'da Rundell, Murray'den Yurtiçi Aşçılık'ı yayınlamayı bırakmasını istedi , çünkü sonraki her baskıda çalışmanın gerileme biçiminden giderek daha mutsuzdu. Yeni bir yayıncıyla yeni bir baskı çıkarmak istedi. Bir dava açıldı ve iki taraf arasındaki yasal çekişme, Rundell'in Murray'in çalışma hakları için 2.100 £ teklifini kabul ettiği 1823 yılına kadar devam etti.

Rundell , 1814'te yayınlanan İkinci Bir Kitap olan İki Uzak Kıza Hitap Edilen Mektuplar'ı yazdı . Eser, bir annenin kızlarına ölüm, arkadaşlık, kibar bir ortamda nasıl davranılması gerektiği ve iyi kitap türleri gibi konularda vereceği tavsiyeleri içeriyor. terbiyeli genç kadın okumalı. Aralık 1828'de İsviçre'nin Lozan kentini ziyaret ederken öldü .

biyografi

Rundell, 1745'te Margaret ( kızlık soyadı Farquharson) ve Abel Johnson Ketelby'nin çocuğu olarak Maria Eliza Ketelby olarak doğdu ; Maria çiftin tek çocuğuydu. Ailesiyle birlikte Ludlow , Shropshire'da yaşayan Abel Ketelby , Londra'daki Middle Temple'ın avukatıydı . Rundell'in hayatı hakkında çok az şey biliniyor; yemek yazarları Mary Aylett ve Olive Ordish, "tarihimizin en çok kaydedilen dönemlerinden birinde, hafif hanımların bile biyografilerinin eksiksiz yazıldığı, günün en popüler yazarının özel hayatının kayıt dışı olduğunu" gözlemliyorlar.

Aralık 1766 30 Maria dan, ya bir cerrah Thomas Rundell evli Bath , ya da iyi bilinen camcılık bir kuyumcuya Rundell ve Köprü arasında Ludgate Tepesi içinde Londra'da City . Çiftin iki oğlu ve üç kızı vardı.

Aile bir noktada Bath'da yaşadı ve bir süre Londra'da da yaşamış olabilirler. Thomas, uzun bir hastalıktan sonra 30 Eylül 1795'te Bath'da öldü. Rundell , muhtemelen evli bir kızıyla yaşamak için Swansea , Güney Galler'e taşındı ve iki kızını, teyzeleri ve amcalarıyla birlikte yaşadıkları Londra'ya gönderdi.

yazı

Rundell, evliliği ve dulluğu sırasında kızları için yemek tarifleri ve ev tavsiyeleri topladı. 1805'te, 61 yaşındayken, düzenlenmemiş koleksiyonu , ailesi - John Murray yayınevinin sahipleri - bir arkadaşı olan John Murray'e gönderdi . O zamandan bu yana altmış yıl olmuştu Hannah Glasse yazmıştı Aşçılık Yapımı Ovası'nın ve Kolay Sanatı beri kırk yıl ve Elizabeth Raffald yazmıştı Deneyimli İngiliz kahya -sonuncu aşçılık kitaplar satılmaktadır içinde olan İngiltere'nin-ve Murray bir olduğunu fark pazardaki boşluk.

Rundell'in Murray'e verdiği belge neredeyse yayına hazırdı; bir başlık sayfası, ön sayfa ve bir dizin ekledi ve koleksiyonu düzenledi. Onu Stationer's Hall'da mülkü olarak kaydettirdi ve A New System of Home Cookery'nin ilk baskısı Aralık 1805'te yayınlandı. Zamanın kadın yazarlarında yaygın olduğu gibi, kitap "A Lady" takma adı altında yayınlandı. Rundell, bazı sosyal çevrelerde telif ücretlerinin alınmasının uygunsuz olduğu düşünüldüğünden ve ilk baskıda yayıncılardan şu notu içeren bir not içerdiğinden, kitap için herhangi bir ödeme istemedi:

takip eden yönergeler, yazarın kendi kızlarının ailelerinin davranışları ve sofralarının iyi bir şekilde düzenlenmesi için iyi bir figürü uygun ekonomiyle birleştirmek için tasarlandı ... Bu küçük eser kendisi için bir hazine olurdu. , hayata ilk başladığı zaman ve bu nedenle başkaları için yararlı olabileceğini umuyor. Bu fikirde halka verilir ve ondan hiçbir ücret almayacağından, kınamadan kaçacağına güvenir.

Kitap iyi karşılandı ve başarılı oldu. European Magazine ve London Review'daki eleştirmen, bunun "evrensel ve sürekli olarak ilginç" olan "ustaca bir inceleme" olduğunu düşündü. İngiliz Edebiyatı Aylık Repertuarı için isimsiz bir erkek eleştirmen, "sadece bazı kadın arkadaşlarımızın (bu konuda bizden daha iyi eleştirmenlerin) çalışma hakkında olumlu konuştuğunu bildirebiliriz" diye yazdı. Eleştirmen ayrıca "diğerleriyle birlikte 'mutfak fiziği' olarak adlandırılabilecek, hanımların bilmesi ve iyi ev kadınlarının uygulaması için yararlı olan muhtelif tarifler"e de hayran kaldı. The Lady's Monthly Museum , çalışmanın "fiyat açısından ucuz, yönleri açık ve sonuçları bakımından tatmin edici" olduğunu gözlemledi.

Yeni Bir Yerli Aşçılık Sisteminin birkaç baskısı yayınlandı, büyütüldü ve revize edildi. 1808'de Murray, Rundell'e hediyesinin düşündüğünden daha karlı olduğunu söyleyerek 150 sterlin gönderdi. Mektubuna, "Uzun zamandır arkadaşım olarak gördüğüm birine gerçekten ücretsiz bir hediye olanın herhangi bir geri dönüşü hakkında en ufak bir fikrim yoktu" diyerek yanıtladı.

1814'te Rundell ikinci kitabını yayınladı, İki Eksik Kıza Hitap Edilen Mektuplar . Eser, bir annenin kızlarına vereceği tavsiyeleri içeriyor. The Monthly Review dergisinin eleştirmeni , kitabın "aynı şekilde ahlaki olduğunu ve özellikle ölüm ve dostluk üzerine bazı mantıklı ve faydalı düşünceler içerdiğini" düşündü. The British Critic'in eleştirmeni , çalışmanın "çok takdire şayan talimatlar içerdiğini; duygular her zaman iyidir, çoğu zaman takdire şayandır" diye düşündü.

Rundell, 1814'te Murray'e , kitabın satışlarını etkileyen Ev Yemeklerini ihmal ettiğinden şikayet etmek için yazdı . Bir editörden şikayet etti: "Bazı korkunç gaflar yaptı, örneğin sütlaç tohumlarını, yumurtaları muhafaza ettiği söylenen bir fıçı limonlu suda tutulmaya yönlendirmek gibi." Yeni bir baskıya "garip ifadeler" eklendiğinden şikayet etti ve "Dc'nin 2. baskısı sade bir İngilizceyle basın için sefil bir şekilde hazırlandı" dedi. Murray, eşine Rundell'in şikayeti hakkında şunları yazdı:

Bayan Rundell'den beni kitabını ihmal etmekle, satışları durdurmakla vb. suçlayan böyle bir mektup aldım. Kibiri her şeyi aşıyor; ama yine de incelemelerin kendisine gönderilmesini istiyor, benden makul bir dozda itirazda biraz gerçekle onları alacak.

1819 By ilk dönem Yurtiçi Aşçılık ' ın telif süresi vardı. O Kasım, Rundell Murray'e kitabı satmayı bırakmasını istedi ve ona kitabın yeni bir baskısını Longman aracılığıyla yayınlayacağını söyledi . Kitabı satmaya devam edememesini sağlamak için bir ihtiyati tedbir aldı. Murray, kitabı yayınlamamasını sağlamak için Rundell'e karşı dava açtı. Lord Chancellor , John Scott , iki taraf haklara sahip olabileceğini belirtti ve bir karar gerekecektir olacağına karar hukuk mahkemesinde değil, bir eşitlik mahkemeye . 1823'te Rundell, kitaptaki hakları için 2.100 sterlinlik bir teklifi kabul etti.

Rundell, dulluğunun çoğunu seyahat ederek, ailesi ve yakın arkadaşlarıyla olduğu kadar yurt dışında da dönemler geçirerek geçirdi. Rundell'in oğlu Edmund Waller Rundell, ünlü kuyumcular ve kuyumcular Rundell ve Bridge'e katıldı; firma, Maria Rundell'in merhum kocasının bir akrabası olan Philip Rundell tarafından yönetiliyordu . Edmund daha sonra firma içinde ortak oldu. 1827'de Philip öldü; Maria'ya 20.000 sterlin ve 10.000 sterlin her birini Edmund ve Edmund'un karısına bıraktı. 1828'de Rundell İsviçre'ye gitti. 16 Aralık'ta Lozan'da öldü.

İşler

Yerli Aşçılık

Yeni Bir Yerli Aşçılık Sisteminin ilk baskısı , sonunda tam bir dizin bulunan 290 sayfadan oluşmaktadır. Tarihçi Kate Colquhoun'un "açık sözlü" olarak adlandırdığı şekilde yazılmıştır; yemek yazarı Maxime de la Falaise , bunu "samimi ve çekici bir tarz" olarak tanımlıyor ve Geraldene Holt, "çarpıcı bir şekilde pratik ve çekici bir şekilde gösterişsiz" olduğunu düşünüyor. Petits Propos Culinaires'e göre eser "saygın orta sınıfa " yönelikti . Colquhoun, kitabın "bir evi nasıl yönetecekleri öğretilmemiş, büyüyen endişeli ev kadınları grubuna yönelik" olduğunu düşünüyor.

Ev Yemekleri , evde bira fabrikasının nasıl kurulacağına dair tavsiyeler verir, hastalar için tarifler sunar ve "Hizmetçilere Yönergeler" başlıklı bir bölümü vardır. Quayle, kitabı "ev yönetimi ve ev ekonomisinin eksiksiz olduğu iddiasında bulunabilecek ilk el kitabı" olarak tanımlıyor. Rundell, okuyucularına yiyeceklerinde ekonomik olmaları ve israftan kaçınmaları konusunda tavsiyelerde bulunuyor. Tanıtımı açılır:

Bir ailenin hanımı, evin refahının ve iyi yönetiminin üstlerin gözüne bağlı olduğunu her zaman hatırlamalıdır; ve sonuç olarak hiçbir şey onun dikkati için önemsiz değildir, bu sayede israftan kaçınılabilir; ve bu dikkat, yaşam için gerekli olan her şeyin fiyatının muazzam derecede arttığı günümüzde daha da önemlidir.

Kitapta balık, et, börek, çorba, turşu, sebze, pasta, puding, meyve, kek, yumurta, peynir ve süt ürünleri tarifleri yer alıyor. Rundell, en iyi sonuçları sağlamak için tekniklerle ilgili ayrıntılı talimatlar içeriyordu. Tariflerden bazıları Mary Kettiby'nin A Collection of Three Hundred Receipts in Cookery, Physick and Surgery adlı eserinden alınmıştır ve ilk kez 1714'te yayınlanmıştır.

Yemek yazarı Alan Davidson , domates sosu için erken bir reçeteye sahip olmasına rağmen , Yerli Aşçılık'ın pek çok yenilikçi özelliğe sahip olmadığını savunuyor . Dördüncü baskı (1809'da basılmıştır) İskoç yumurtaları için ilk basılı tarifi sağlar .

Sonraki baskılar genişletildi ve bazı küçük hatalar düzeltildi. İlaveler, tıbbi tedavileri ve tavsiyeleri içeriyordu; gazeteci Elizabeth Grice, bunların "eğer etkili olursa, kadınları bir erkek doktora başvurmanın utancından kurtarabileceğini" belirtiyor. 1840 baskısı, birçok Anglo-Hint tarifleri içeren yazar Emma Roberts tarafından genişletildi . Yeni baskısı-altmışdördüncü-dahil köri tozu yedi tarifleri için üç Mulligatawny dahil çorba ve on yedi köriler,: Oudh Kralı 'nın, Rab Clive , Madras , dopiaza , Malay , düz ve sebze. Yurtiçi Aşçılık'ın bu baskısı için, Rundell'in kitaptan hiçbir ücret almayacağına dair ifadesinin altına Murray bir not ekledi: "Ludgate Hill'deki ünlü kuyumcunun kız kardeşi olan yazar Bayan Rundell daha sonra iki yayıncıdan bin gine."

Orada Olmayan İki Kıza Hitap Edildi

İki Yok Kıza Hitap Edilmiş , bir annenin iki kızı Marianne ve Ellen'a yazdığı otuz sekiz mektuptan oluşur. Tavsiyeler arasında kibar bir arkadaş ortamında nasıl davranılması gerektiği, terbiyeli bir genç kadının okuması gereken kitap türleri ve nasıl mektup yazılacağı yer aldı. O zamanlar kızların ve genç kadınların örgün eğitim almamaları normal olduğundan, annelerin bu tür tavsiyelerde bulunması yaygın ve gelenekseldi. Kitap, iki hayali kızdan hiçbir yanıt içermiyor, ancak metin birkaç noktada "ortak mektuplarınızın" alındığına atıfta bulunuyor.

Miras

Yeni Bir Yerli Aşçılık Sistemi, on dokuzuncu yüzyılın başlarında diğer tüm eserlerden daha fazla satan baskın yemek kitabıydı. 1806 ve 1846 arasında altmış yedi baskı yapıldı ve Rundell'in ömrü boyunca yarım milyondan fazla sattı. 1880'lerde yeni baskılar yayınlandı. Amerika'da 1807 ve 1844 arasında on beş, toplamda otuz yedi baskı yapıldı.

Rundell'in çalışması en az beş diğer yayıncı tarafından çalıntı . Zaman 1857 yılında Isabella Beeton için aşçılık köşe yazısı yazmaya başladı Englishwoman en Yurtiçi Dergisi , tarifler birçok kopyalanan Yurtiçi Mutfağı'nın . 1861'de Isabella'nın kocası Samuel , Bayan Beeton'ın Rundell'in birkaç tarifini de içeren Ev Yönetimi Kitabı'nı yayınladı . Rundell'in tarifleri Mary Randolph'un 1824 tarihli The Virginia House-Wife adlı eserinde ve Elizabeth Ellicott Lea'nın A Quaker Woman's Cookbook'unda yeniden üretildiği için Amerika'da Yurtiçi Aşçılık da büyük ölçüde intihal edildi .

Rundell, Oxford İngilizce Sözlüğü'nde "elma marmelatı", "Havva'nın pudingi", "mermer dana eti" ve "temiz dili" terimleri de dahil olmak üzere yaklaşık yirmi kez alıntılanmıştır .

Grice, yazma Daily Telegraph'ın ve gazeteci Severin Carell, yazma Guardian Grice "diye yoktu" yazıyor olsa da, her iki Rundell bir "yerli tanrıça" dikkate Nigella [Lawson] 'in cinsel frisson veya Delia [Smith]'in basit mutfak tavırları". Grice için, "Daha iyi yazabilen şanlı Eliza Acton ve genç yaşta ölen her yerde bulunan Bayan Beeton ile karşılaştırıldığında, Bayan Rundell haksız yere gözden kayboldu."

Rundell, birkaç modern aşçı ve yemek yazarı tarafından beğenildi. 20. yüzyıl aşçılık yazarı Elizabeth David , Rundell'in "yanmış krema" ( crème brûlée ) tarifini içeren Evde Bir Küçük Hindistan Cevizi Var mı adlı kitabında derlediği makalelerinde Rundell'e atıfta bulunuyor . David, 1970 tarihli İngiliz Mutfağındaki Baharatlar, Tuz ve Aromatikler adlı çalışmasında Rundell'in taze domates sosu tarifini içerir; bunun "domates sosu için yayınlanan en eski İngilizce tariflerden biri gibi göründüğünü" yazıyor. In İngilizce Ekmek ve Maya Aşçılık (1977), o Rundell en tarifleri içeren kekler , Lancashire pikelets (lânet), " patates rulo ", Sally Lunns ve siyah topuz . Yemek yazarı ve şef Michael Smith , modern zamanlar için tarihi tarifleri yeniden işleyen 1973 tarihli Fine English Cookery kitabında Rundell'in tariflerinden bazılarını kullandı . Yemek yazarı Jane Grigson , Rundell'in çalışmasına hayran kaldı ve 1978'de yazdığı Jane Grigson'ın Sebze Kitabı adlı kitabında Rundell'in yazılarına atıfta bulundu ve İngiliz usulü haşlanmış kırmızı lahana tarifine yer verdi.

Notlar ve referanslar

notlar

Referanslar

Kaynaklar