kozonak - Cozonac

kozonak
Cozonac2.JPG
Üzümlü Bulgar Kozunak , örgülü ve şeker serpilir.
alternatif isimler Bulgarca : козунак
Kurs Tatlı
bölge veya eyalet Bulgaristan, Kuzey Makedonya, Sırbistan, Romanya, Moldova
Ana maddeler Buğday unu
Tereyağı
Süt
Yumurta
Şeker
Maya
Üzüm
Rahat
Limon kabuğu rendesi
Portakal kabuğu rendesi
Ceviz
Fındık
Vanilya
Rom

Cozonac ( Romen:  [kozonak] ) ya da özel tören ekmeği ( Bulgar : козунак [kozuˈnak] ) Güneydoğu Avrupa, Romanya , Bulgaristan ve Sırbistan , Makedonya , Yunanistan vb.için geleneksel olan özel bir tatlı mayalı ekmektir. Yumurta, süt ve tereyağı bakımından zengindir, genellikleRomanya, Sırbistan, Bulgaristan ve Paskalya için hazırlanır.çoğunluklaRomanya ve Moldova'daki her büyük tatil ( Noel , Paskalya , Yılbaşı) için. Adı gelen Yunanca için kelime saç-коса / kosa veya Yunan : κοσωνάκι kosōnáki , bir küçücük formu κοσώνα kosṓna .

Cozonac Romanya'yı temsil etmek için seçilmiş tatlı Café Avrupa Avusturya başkanlığının bir girişimiyle Avrupa Birliği üzerine, Avrupa Günü 2006.

kökenler

İlk kozonak'ın Eski Mısır'da bal ile tatlandırılmış ve tohumlarla doldurulmuş olması mümkündür. Gönderen Mısırlılar , Yunanlılar kendi mutfağında ilgi kazanmış mayayı ve mayalı hamurlar.

Kesinlikle, Yunanlılar cozonac yediler . Bal, kuru üzüm ve cevizle yaptılar. Yunan cozonacına plakoús (πλακούς) denir . Maya ve kozonak gibi örtülü mayalı ekmekler daha sonra Romalılara tanıtıldı ve burada kozonak'a kuru meyveler eklediler . İlk başta libum ve plasenta adı verilen sadece iki çeşit vardı . Libum , tanrılara adak olarak kullanılan küçük bir pastaydı .

Daha sonra ortaya çıkan versiyonlar sadece tanrılar tarafından değil, insanlar tarafından da tüketildi. Plăcintă , daha ayrıntılı olarak, tatlı bir şarapla servis edilen peynir, kuru üzüm ve fıstıktan yapılan bir kozonaktır . Hazır mayayı Yunanlılardan ve Mısırlılardan almalarına rağmen, hamurlara eklenen mayanın sunduğu tüm olanakları keşfeden ve böylece pastacılığın gerçek ustaları olan Romalılar oldu. Orta Çağ'da Avrupalı ​​fırıncılar , daha uzun süre dayandıkları için genellikle kuru meyvelerle kozonak yaparlardı .

Gelen Büyük Britanya , ilk tarifi Cozonac tavsiyesine 1718 yılında bir yemek kitabından belirirse, uzun ve dar formlarda günümüzde geçerli kalır bir öneri pişmiş edilecek.

Bugün uzun bir geçmişe sahip olan bu tatlı, geleneksel bir yemek olarak kabul edilen Kuzey Makedonya, Romanya, Moldova ve Bulgaristan başta olmak üzere başta Güneydoğu Avrupa ülkelerinde hazırlanmaktadır.

Malzemeler ve hazırlık

Ceviz dolgulu cozonac

Cozonac , içine süt , maya , yumurta , şeker , tereyağı ve diğer malzemelerin karıştırıldığı ve fırınlanmadan önce kabarmaya bırakıldığı tatlı bir ekmektir . Bulgaristan'da kozunak tıpkı Rumen versiyonunda olduğu gibi hamur karışımına limon kabuğu rendesi eklenerek hazırlanır.

Kuzey Makedonya'da, Paskalya için Makedonlar geleneksel olarak, bir kızın kaplamalı saçı, bir örgü şeklinde kuru üzüm ve kuru üzüm ile adlandırılan tatlı bir ekmek pişirirler. Bu nedenle bu geleneksel Paskalya ekmeğinin adı Bulgarca saç-коса/kosa kelimesinden türetilmiştir. Bir de eskiden Makedonların uyumak için yere serip Rogozina veya Ruguzina denilen hasır kaplı hasırları vardır. Romanya'da süsleme tarifleri bölgeler arasında oldukça farklılık göstermektedir. Hamur ülke genelinde esasen benzerdir; un , yumurta, süt, tereyağı, şeker ve tuzdan yapılan sade tatlı ekmek . Yöreye bağlı olarak, aşağıdakilerden herhangi biri eklenebilir: kuru üzüm , lokum , rendelenmiş portakal veya limon kabuğu rendesi, ceviz veya fındık ve vanilya veya rom aroması. Cozonac üzerine haşhaş tohumu serpilebilir . Diğer stiller, dolgu kullanımını, genellikle öğütülmüş haşhaş tohumu, kakao tozu, rom özü veya kuru üzüm ile öğütülmüş bir ceviz karışımının kullanılmasını gerektirir. Hamur bir iğne ile düz bir şekilde yuvarlanır, iç harcı yayılır ve tamamı tekrar belli belirsiz bir fırıldak şeklini alacak şekilde yuvarlanır. Pişmiş üründe dolgu, ekmeğin karakterine katkıda bulunan bir girdap oluşturur.

benzer ekmekler

Cozonac, Batı ve Orta Asya mutfaklarına dayanan, tatlı, yumurtayla zenginleştirilmiş bir ekmektir . Diğer kültürlerden benzer ekmekler örnekleri Badnji kruh içinde Hırvat mutfağı , folar de Páscoa içinde Portekiz mutfağı , börek Fransız mutfağında Kulich Rus mutfağında, panettone İtalyan mutfağında, sıcak çapraz topuz İngiliz mutfağında, challah Musevi mutfağında veya ekmeği Alman mutfağında. Bu tür zengin çörek benzeri ekmekler, Macaristan ve Çek Cumhuriyeti gibi diğer ülkelerde de gelenekseldir.

Ayrıca bakınız

Notlar ve referanslar

Dış bağlantılar