Jollof pirinci - Jollof rice
 Jollof pirinci
| |
| alternatif isimler | Benachin, riz au gras, ceebu jën, zaamè |
|---|---|
| Tip | pirinç yemeği |
| bölge veya eyalet | Batı Afrika |
| Ana maddeler | Pirinç , domates ve salça , soğan , yemeklik yağ , keçi eti , tavuk veya sığır eti |
Jollof ( / dʒ ə l ɒ f / ) ya da jollof pirinç , a, pirinç yemeği gelen Batı Afrika . Çanak tipik olarak uzun taneli pirinç , domates , soğan , baharat , sebze ve et ile tek bir kapta yapılır, ancak içerikleri ve hazırlama yöntemleri farklı bölgelere göre değişiklik gösterir.
Tarih ve köken
Jollof pirincinin kökenleri , 14. yüzyılda Wolof veya Jolof İmparatorluğu tarafından yönetilen ve pirincin yetiştirildiği günümüzün Senegal , Gambiya ve Moritanya bölgelerini kapsayan Senegambian bölgesine kadar izlenebilir . Yemeğin kökleri , pirinç, balık, kabuklu deniz ürünleri ve sebzeler içeren thieboudienne adlı geleneksel bir yemekte bulunur .
Gıda ve tarım tarihçisi James C. McCann, yukarı Nijer vadisindeki pirincin popülaritesi göz önüne alındığında bu iddiayı makul buluyor , ancak böyle bir yayılma "dilbilimsel, tarihsel veya politik kalıplar".
Bunun yerine, yemeğin Mali imparatorluğuyla , özellikle de bölgesel ticaret ve şehir merkezlerine geniş çapta dağılan Djula tüccarları ile birlikte, dini olduğu kadar "demircilik, küçük ölçekli pazarlama ve pirinç tarımı" ekonomik sanatlarını da alarak yayılmasını önermektedir. arasında İslam .
Fahri Tarım Bilimi Profesörü Marc Dufumier, yemeğin daha yakın tarihli bir kökenini önermektedir; bu, yalnızca Fransız petrol endüstrisi için Orta Senegal'de yoğun fıstık mahsulünün sömürge teşvikinin bir sonucu olarak ortaya çıkmış olabilir ve ekili alanlardaki orantılı azalmanın olduğu yerlerde ortaya çıkmış olabilir. geleneksel darı ve sorgum zımbaları, Güneydoğu Asya'dan zorla kırık pirinç ithalatı ile telafi edildi .
Daha sonra, Senegal'i Gana, Nijerya ve ötesine bağlayan tarihi ticari, kültürel ve dini kanallar aracılığıyla bölgeye yayılmış olabilir; bunların çoğu, her yıl binlerce Batı Afrikalı hacıyı Senegal'e getiren Tijāniyyah Sufi kardeşliği gibi bugün gelişmeye devam ediyor .
Coğrafi aralık ve varyantlar
Jollof pirinci, Batı Afrika'daki en yaygın yemeklerden biridir . İsim ve malzemelerle çeşitli bölgesel varyasyonları vardır, örneğin, Mali'de denir zaamè içinde Bamanankan . Yemeğin en yaygın adı olan Jollof , Wolof halkının adından türemiştir , ancak Senegal ve Gambiya'da yemek Wolof'ta ceebu jën veya benachin olarak anılır . Fransızca konuşulan bölgelerde buna riz au gras denir . Çeşitliliklere rağmen, yemek bölgeler arasında "karşılıklı olarak anlaşılır" ve kıta dışında en iyi bilinen Afrika yemeği haline geldi.
İçindekiler
Jollof pirinci geleneksel olarak pirinç, yemeklik yağ, domates, soğan, kırmızı biber, sarımsak, zencefil ve scotch bonnet biber gibi sebzelerden oluşur . Yemeğin rengini arttırmak için salça (püre) eklenir. Çeşni olarak baharat olarak tuz, çeşni/ küp küp (tat arttırıcılar, tuz, hindistan cevizi ve otlar karışımı ), köri tozu ve kuru kekik kullanılır. Yemeği tamamlamak için genellikle yemekle birlikte tavuk, hindi, sığır eti veya balık servis edilir.
Bölgesel farklılıklar ve rekabet
Her Batı Afrika ülkesi ile, yemeğin en az bir varyant forma sahiptir Gana , Nijerya , Sierra Leone , Liberya ve Kamerun ülke iyi jollof yapar özellikle rekabetçi olarak hangi. Bu, özellikle Nijerya ve Gana arasında "Jollof Savaşları" olarak adlandırılan bir rekabette belirgindir.
Nijeryalı jollof
Önemli farklılıklar olmasına rağmen, Nijeryalı jollof pirinci için temel profil, uzun taneli yarı haşlanmış pirinç , domates ve salça , biber, bitkisel yağ , soğan ve küp küpleri içerir . Malzemelerin çoğu, zengin bir et suyu ve karakteristik olarak tabanı oluşturan kızarmış domates ve biber püresi olan bir tencerede pişirilir. Daha sonra pirinç eklenir ve sıvı içinde pişmeye bırakılır. Yemek daha sonra tercih edilen proteinle ve sıklıkla kızarmış plantainler , moi moi , buğulanmış sebzeler, lahana salatası , salata vb. ile servis edilir. tavuk veya et tercih edilen protein olarak.
Ganalı jollof
Ganalı jollof pirinci, bitkisel yağ, soğan , dolmalık biber , diş sarımsak , biber , salça, sığır veya keçi eti veya tavuk (bazen karışık sebzelerle değiştirilir), yerel veya rafine pirinç ve karabiberden yapılır . Jollof pişirme yöntemi, önce sığır veya tavuğun baharatlanarak hazırlanması ve iyice pişene kadar kızartılmasıyla başlar. Kalan malzemeler sırasıyla soğan, biber, salça, domates ve baharatlardan başlayarak hep birlikte kızartılır. Tüm malzemeler kızartıldıktan sonra pirinç ilave edilir ve yemek hazırlanana kadar pişirilir. Ganalı jollof tipik olarak sığır eti, tavuk, iyi terbiyeli kızarmış balık veya karışık sebzelerden oluşan garnitürlerle servis edilir.
Gana'da Jollof, Gana'dan gelen popüler bir biber türü olan Shito'nun yanı sıra partiler ve diğer törenlerde salata ile servis edilir.
dünya çapında popülerlik
2010'lardan beri batı dünyasında Batı Afrika gıdalarına artan bir ilgi var. Jollof yemek festivalleri ABD'de Washington DC'de ve Kanada'da Toronto'da düzenlendi . 2015 yılından bu yana 22 Ağustos'ta kutlanan "Dünya Jollof Günü" sosyal medyada ilgi görüyor .
Ayrıca bakınız
Referanslar
daha fazla okuma
- Batı Afrika jollof pirinç savaşı üzerinde buharlar (BBC News, 2017)