Uzun biber - Long pepper
| Uzun biber | |
|---|---|
|
|
| Uzun biberin yaprakları ve meyveleri | |
bilimsel sınıflandırma 
|
|
| Krallık: | plantae |
| klad : | trakeofitler |
| klad : | Anjiyospermler |
| klad : | manolitler |
| Emir: | Piperales |
| Aile: | Pipergiller |
| cins: | kavalcı |
| Türler: |
P. uzunum
|
| Binom adı | |
|
uzun kaval |
|
Uzun biber ( Piper longum ), bazen denilen Hint uzun biber veya pipli , bir olduğunu çiçekli asma aile içinde Piperaceae genellikle kurutulmuş ve bir olarak kullanılan meyvesi için yetiştirilen, baharat ve baharat . Uzun biber, siyah, yeşil ve beyaz biberin elde edildiği yakın akrabası Piper nigrum'a benzer ama ondan daha sıcak bir tada sahiptir .
Biberin meyvesi , bir ela ağacı kediciğine çok benzeyen bir çiçek başak yüzeyine gömülü - her biri yaklaşık bir haşhaş tohumu büyüklüğünde - birçok küçük meyveden oluşur . Gibi Piper nigrum , meyve ihtiva alkaloit piperine onların keskinlik katkıda. Uzun biberin bir başka türü olan Piper retrofractum , Endonezya'nın Java kentine özgüdür . Bu bitkinin meyveleri, genellikle , orijinal olarak Amerika'dan Capsicum cinsine ait olan biberlerle karıştırılır .
Tarih
Uzun biberin bilinen en eski referansı , tıbbi ve diyet kullanımlarının ayrıntılı olarak açıklandığı Ayurveda'nın eski Hint ders kitaplarından gelmektedir . MÖ altıncı veya beşinci yüzyılda Yunanistan'a ulaştı , ancak Hipokrat onu bir baharattan ziyade bir ilaç olarak tartıştı. Yunanlılar ve Romalılar arasında ve Amerika Kıtalarının Avrupa tarafından yeniden keşfinden önce, uzun biber önemli ve iyi bilinen bir baharattı .
Karabiberin antik tarihi, genellikle uzun biberin tarihi ile bağlantılıdır (ve bununla karıştırılmaktadır), ancak Theophrastus ikisini botanikle ilgili ilk çalışmada ayırt etmiştir. Romalılar her ikisini de biliyorlardı ve genellikle ikisinden birine sadece kavalcı diyorlardı ; Pliny, yanlışlıkla kurutulmuş karabiber ve uzun biberin aynı bitkiden geldiğine inanıyordu.
Yuvarlak veya karabiber, Avrupa'da uzun biberle 12. yüzyıldan itibaren rekabet etmeye başladı ve 14. yüzyılda yerini aldı. Daha ucuz ve daha güvenilir karabiber kaynakları arayışı , Keşif Çağı'nı ateşledi .
Uzun biberin popülaritesi ancak Amerika kıtalarının ve İspanyol pimiento tarafından uzun biber kelimesini kullanan acı biberin keşfinden sonra kayboldu. Bazıları kurutulduğunda şekil ve tat olarak uzun bibere benzeyen biberlerin Avrupa'ya daha uygun çeşitli yerlerde yetiştirilmesi daha kolaydı. Bugün, uzun biber genel ticarette nadirdir.
etimoloji
Biber kelimesinin kendisi uzun biber, pippali kelimesinden türetilmiştir . Bitkinin kendisi Hindistan'ın bir yerlisidir. Kelime biber içinde dolmalık biber (tamamen farklı bitkilere atıfta bulunarak, Capsicum ailesi), aynı etimolojik olduğunu. Bu kullanım 16. yüzyılda başladı.
kullanım
Orta çağda "güçlü toz" gibi baharat karışımlarında sıklıkla kullanılmasına rağmen, uzun biber bugün Avrupa mutfaklarında çok nadir bulunan bir bileşendir, ancak yine de Hint ve Nepal sebze turşularında , bazı Kuzey Afrika baharat karışımlarında ve Endonezya ve Endonezya'da bulunabilir. Malezya pişirme. Genellikle pippali olarak etiketlendiği Hint marketlerinde kolayca bulunur . Pippali ana baharat olduğunu Nihari , ulusal yemeklerden birinin Pakistan ve Hint metropol Lucknow .
Uzun biber, Ayurveda'nın birçok ilacında önemli ve yaygın bir bileşendir .
Notlar
CHANDRAMOHANAN,R.2017.'Tencerede çalı biberi yetiştir' Mathrubhumi Malayalam Daily News Paper. 29.12.2017
Referanslar
- Dalby, Andrew (1 Ekim 2002). Tehlikeli Tatlar: Baharatların Öyküsü , 89. Google Print. ISBN 0-520-23674-2 (erişim tarihi: 25 Ekim 2005). Ayrıca University of California Press'ten basılmış olarak da mevcuttur.
- McGee, Harold (2004). Yemek ve Pişirme Üzerine (Revize ed.). Yazıcı. ISBN'si 978-0-684-8001-1. s 427-429, "Karabiber ve Akrabaları".
Dış bağlantılar
- Caldecott, Todd (2006). Ayurveda: İlahi Yaşam Bilimi . Elsevier/Mosby. ISBN'si 978-0-7234-3410-8.Piper longum (Pippali) hakkında ayrıntılı bir monografın yanı sıra sağlık yararları ve klinik uygulamada kullanımı hakkında bir tartışma içerir. https://web.archive.org/web/20110616192938/http://www.toddcaldecott.com/index.php/herbs/learning-herbs/318-pippali adresinde çevrimiçi olarak mevcuttur.