maltitol - Maltitol
|
|
| İsimler | |
|---|---|
|
IUPAC adı
4- O -α- D -Glucopyranosyl- D -glucitol
|
|
| tanımlayıcılar | |
|
3B model ( JSmol )
|
|
| CHEMBL | |
| Kimyasal Örümcek | |
| ECHA Bilgi Kartı |
100.008.699 
|
| E numarası | E965 (cam ajanları, ...) |
|
PubChem Müşteri Kimliği
|
|
| ÜNİİ | |
|
CompTox Panosu ( EPA )
|
|
|
|
|
|
| Özellikleri | |
| C 12 H 24 O 11 | |
| Molar kütle | 344.313 g·mol -1 |
| Erime noktası | 145 °C (293 °F; 418 K) |
|
Aksi belirtilmedikçe, veriler standart durumdaki malzemeler için verilmiştir (25 °C [77 °F], 100 kPa'da). |
|
 doğrulamak ( nedir ?)
  |
|
| Bilgi kutusu referansları | |
Maltitol , şeker yerine kullanılan bir şeker alkolüdür (bir poliol ) . Bu tatlılık% 75-90 oranında sakaroz esmerleşme hariç (Tablo şekeri) ve hemen hemen aynı özellikleri. Yarı enerjik olduğu , diş çürümesini teşvik etmediği ve kan şekeri üzerinde biraz daha az etkisi olduğu için sofra şekerinin yerini almak için kullanılır . Kimyasal terimlerle maltitol, 4 - O -α- glucopyranosyl - D - sorbitol olarak bilinir . Lesys, Maltisweet ve SweetPearl gibi ticari isimler altında ticari ürünlerde kullanılmaktadır.
Üretim ve kullanımlar
Maltitol, nişastadan elde edilen maltozun hidrojenasyonu ile üretilen bir disakkarittir . Maltitol şurubu , bir hidrojene nişasta hidrolisat biçimde hidrojenlenmesi yolu ile oluşturulur mısır şurubu , üretilen karbonhidratlardan bir karışım hidroliz nişasta. Bu ürün ağırlıkça %50 ila %80 arasında maltitol içerir. Geri kalan kısım çoğunlukla sorbitol ve az miktarda şekerle ilgili diğer maddelerdir.
Maltitol'ün yüksek tatlılığı, diğer tatlandırıcılarla karıştırılmadan kullanılmasına izin verir. Diğer şeker alkolleriyle karşılaştırıldığında ihmal edilebilir bir soğutma etkisi (pozitif çözelti ısısı ) sergiler ve sakarozun ince soğutma etkisine çok benzer . Şekerleme imalatında, özellikle şekersiz sert şekerlemelerde , sakızlarda , çikolatalarda , unlu mamüllerde ve dondurmada kullanılır . Farmasötik endüstrisi, düşük kalorili bir tatlandırıcı ajan olarak kullanıldığı bir eksipiyan olarak maltitol kullanır . Onun benzerlik sukroz o avantajlı bir şurup olarak kullanılmasına olanak verir kristalizasyon (sopa şişe kapakları neden olabilir) daha az olasıdır. Maltitol olarak ta kullanılabilir plastikleştirici bir şekilde, jelatin kapsüller içinde yumuşatıcı ve bir şekilde nemlendirici .
beslenme bilgileri
Maltitol 2 ile 3 kcal / g arasında sağlar . Maltitol, insan sindirim enzimlerinden büyük ölçüde etkilenmez ve kalın bağırsaktaki bakteriler tarafından fermente edilir , sindirilen maltitolün yaklaşık %15'i dışkıda değişmeden görünür.
Kimyasal özellikler
Maltitol, kristalize formunda sofra şekeri ile aynı (dökme) olarak ölçülür ve yoğun ısıya maruz bırakılarak sıvılaştırıldıktan sonra sakarozunkine çok benzer bir şekilde kahverengileşir ve karamelize olur . Kristalize form, ılık sıvılarda (120 °F / 48.9 °C ve üzeri) kolayca çözülür; oda sıcaklığında veya soğuk sıvılar kullanılıyorsa toz form tercih edilir. Sakkaroz benzeri yapısı nedeniyle maltitolün üretilmesi kolaydır ve kristalize, toz ve şurup formlarında ticari olarak temin edilebilir.
Oral bakteriler tarafından metabolize edilmez , bu nedenle diş çürümesine neden olmaz . Sükrozdan biraz daha yavaş emilir, bu da şeker hastaları için sakarozdan biraz daha uygun olmasını sağlar . Bu gıda enerji değeri 2.1 kcal / g (8.8 kJ / g ); (sakaroz 3,9 kcal/g (16,2 kJ/g)'dir).
Sindirim üzerindeki etkiler
Diğer şeker alkolleri gibi (muhtemel eritritol hariç ), maltitolün müshil etkisi vardır, tipik olarak yaklaşık 90 g'ın üzerindeki günlük tüketimde ishale neden olur . Yaklaşık 40 g'lık dozlar hafif borborygmus (mide ve bağırsak sesleri) ve gaza neden olabilir .
