disodyum pirofosfat - Disodium pyrophosphate

disodyum pirofosfat
disodyum pirofosfat
İsimler
IUPAC adı
disodyum dihidrojen difosfat
Diğer isimler
Difosforik asit, disodyum tuzu
Disodyum dihidrojen pirofosfat
Disodyum difosfat
Sodyum asit pirofosfat, SAPP
tanımlayıcılar
3B model ( JSmol )
Kimyasal Örümcek
ECHA Bilgi Kartı 100.028.941 Bunu Vikiveri'de düzenleyin
AT Numarası
E numarası E450(i) (kalınlaştırıcılar, ...)
ÜNİİ
  • InChI=1S/2Na.H4O7P2/c;;1-8(2,3)7-9(4,5)6/h;;(H2,1,2,3)(H2,4,5,6) /q2*+1;/p-2 ☒n
    Anahtar: GYQBBRRVRKFJRG-UHFFFAOYSA-L ☒n
  • InChI=1/2Na.H4O7P2/c;;1-8(2,3)7-9(4,5)6/h;;(H2,1,2,3)(H2,4,5,6) /q2*+1;/p-2
    Anahtar: GYQBBRRVRKFJRG-NUQVWONBAI
  • [Na+].[Na+].[O-]P(=O)(O)OP([O-])(=O)O
Özellikleri
Na 2 H 2 P 2 O 7
Molar kütle 221,94 g/mol
Görünüm Beyaz kokusuz toz
Yoğunluk 2.31 g / cc 3.
Erime noktası >600 °C
11,9 g/100 mL (20 °C)
1.4645 (hekzahidrat)
Tehlikeler
Alevlenme noktası Yanıcı değil
Ölümcül doz veya konsantrasyon (LD, LC):
LD 50 ( ortalama doz )
 2650 mg/kg (fare, ağızdan)
Bağıntılı bileşikler
Diğer anyonlar
Disodyum fosfat
Pentasodyum trifosfat
Sodyum heksametafosfat
Diğer katyonlar
Kalsiyum pirofosfat
Dipotasyum pirofosfat
Bağıntılı bileşikler
 tetrasodyum pirofosfat
Aksi belirtilmedikçe, veriler standart durumdaki malzemeler için verilmiştir (25 °C [77 °F], 100 kPa'da).
☒n doğrulamak  ( nedir   ?) KontrolY☒n
Bilgi kutusu referansları

Disodyum pirofosfat veya sodyum asit pirofosfat (SAPP), sodyum katyonları ve pirofosfat anyonundan oluşan inorganik bir bileşiktir . Gıda endüstrisinde birçok uygulamada tamponlama ve şelatlama maddesi olarak hizmet eden beyaz, suda çözünür bir katıdır . Sudan kristalleştirildiğinde bir hekzahidrat oluşturur, ancak oda sıcaklığının üzerinde kurur. Pirofosfat, çok değerlikli katyonlar için yüksek afiniteye sahip çok değerli bir anyondur, örneğin Ca2 + .

Disodyum pirofosfat, sodyum dihidrojen fosfatın ısıtılmasıyla üretilir :

2 NaH 2 PO 4 → Na 2 H 2 P 2 O 7 + H 2 O

Gıda kullanımları

Disodyum pirofosfat, kabartma tozlarında bulunan popüler bir mayalama maddesidir . Karbondioksiti serbest bırakmak için sodyum bikarbonat ile birleşir:

Na 2 H 2 P 2 O 7 + NaHCO 3 → Na 3 HP 2 O 7 + CO 2 + H 2 O

Eyleminin hızını etkileyen çeşitli derecelerde mevcuttur. Ortaya çıkan fosfat kalıntısının tadı bozulduğundan, SAPP genellikle kötü tadı maskeleyen çok tatlı keklerde kullanılır.

Kabartma tozu içinde disodyum pirofosfat, Yeni Zelanda, 1950'ler

Disodyum pirofosfat ve diğer sodyum ve potasyum polifosfatlar gıda işlemede yaygın olarak kullanılmaktadır; içinde E numarası düzeni, toplu olarak tanımlanır E450 E450 (a) olarak belirlenen disodyum formu. Amerika Birleşik Devletleri'nde, gıda kullanımı için genel olarak güvenli (GRAS) olarak sınıflandırılmıştır . Konserve deniz ürünlerinde, imbik sırasında rengi korumak ve tasfiyeyi azaltmak için kullanılır . Retorting, ısı ile mikrobiyal stabilite sağlar. Kabartma tozu ile mayalı unlu mamüllere reaksiyon için bir asit kaynağıdır. Kabartma tozunda genellikle gıda katkı maddesi E450 olarak etiketlenir. Olarak tedavi et , bu dönüşüm hızları , sodyum nitrit ile nitrit (NO 2 - ) oluşturarak azotlu asit ara madde (HONO) ve su tutma kapasitesini artırabilir. Disodyum pirofosfat ayrıca donmuş kaşarlarda ve patateslerin renginin koyulaşmasını önlemek için kullanıldığı diğer patates ürünlerinde bulunur .

Disodyum pirofosfat, bazı ürünlerde hafif acı bir tat bırakabilir, ancak "SAP tadı, yeterli kabartma tozu kullanılarak ve bir kalsiyum iyonu, şeker veya aroma kaynağı eklenerek maskelenebilir."

Diğer kullanımlar

Olarak deri tedavisi, çıkarmak için kullanılabilir demir işleme sırasında deri üzerinde lekeler. Hidrojen peroksit çözeltilerini indirgemeye karşı stabilize edebilir . Bazı mandıra uygulamalarında sülfamik asit ile birlikte temizlik amaçlı, özellikle sabun taşını çıkarmak için kullanılabilir. Kaynar su ilave zaman, saç ve kaldırılmasını kolaylaştıran scurf kanatlı kesim içinde domuz kesim ve tüyler ve scurf içinde. Petrol üretiminde petrol kuyusu sondaj çamurlarında dispersan olarak kullanılabilir . Kedi mamalarında lezzet katkısı olarak kullanılır . Disodyum pirofosfat diş macunlarında tartar kontrol maddesi olarak kullanılır.

Referanslar

  1. ^ a b "Lallemand Pişirme Güncellemesi: Chemical Leaveners Cilt 1 / Sayı 12" (PDF) . www.lallemand.com . Lallemand Inc. 1996 . Erişim tarihi: 6 Ocak 2018 .
  2. ^ John Brodie, John Godber "Fırın İşlemleri, Kimyasal Kabartma Ajanları", Kirk-Othmer Kimyasal Teknoloji Ansiklopedisi 2001, John Wiley & Sons. doi : 10.1002/0471238961.0308051303082114.a01.pub2
  3. ^ [1] -Retorting, Erişim 2010-11-27
  4. ^ a b Ellinger, RH (1972). "Gıda İşlemesinde Fosfatlar". Gıda Katkı Maddeleri El Kitabı (2. baskı). Cleveland: CRC Basın. s. 617–780.
  5. ^ [2]
  6. ^ Roach, Mary (2013-03-25). "Kibble Kimyası" . Popüler Bilim . 2016-02-16 alındı . Pirofosfatlar bana "kedi çatlağı" olarak tanımlandı. Bununla biraz köpek maması kaplayın ve evcil hayvan maması üreticisi bir dizi tat eksikliğini telafi edebilir.

Dış bağlantılar