Chenpi - Chenpi
Chenpi , chen pi ya chimpi ( basitleştirilmiş Çince :陈皮; geleneksel Çin :陳皮; pinyin : chénpí ; yanıyor 'korunmuş soyma') güneşte kurutulmuş olan mandalina kabuğu bir geleneksel baharat olarak kullanılan pişirme Çince ve geleneksel tıp . Kuru depolanarak yaşlandırılır. Tadı önce biraz tatlıdır, ancak ağızda kalan tat keskin ve acıdır. Çin bitkibilimine göre, özelliği sıcaktır. Chenpi'nin ortak bir adı vardır, 'ju pi' veya mandalina kabuğu.
Chenpi kimyasal bileşikleri içerir uçucu yağlar içerir nobiletin , hesperidin , neohesperidin , tangeridin , citromitin , Synephrine , karoten , kriptoksantin , inositol , vitamin B 1 bitkisel ilaç da dahil olmak üzere, pek çok narenciye soyma alkol özleri kullanır, ve C vitamini Geleneksel Çin çıkarılan mandalina ve acı portakal .
Kimlik
Xinhui'de üretilen ürünlerin en iyi kalite olduğu iddia edildiğinden, genellikle Xinhui Pi veya Guang Chen Pi olarak adlandırılır. Ham formda servis edilmeden ve sunulmadan önce normalde parçalar halinde kesilir.
Tarih
Geleneksel Çin tıbbında narenciye kabukları kullanma uygulaması Song Hanedanlığından doğmuştur ve yedi yüz yıl sürmüştür. Chenpi, Ming ve Qing Hanedanları boyunca yüksek popülariteye sahipti . Bu iş adamları tarafından yabancı illere sevk edildi XINHUI içinde Guangdong . Ye Gui (1667-1746) adlı ünlü bir Qing doktoru, iki eski ilaçtan oluşan bir kaynatma olan 'Erchen Tang'ın bileşenlerinden biri olarak Chenpi'yi reçete etti. Chenpi işi, Xinhui köylülerine zenginlik getirdi ve aynı zamanda gıda işleme, gıda üretim zinciri oluşturan lojistik alanlara da yayıldı. Bununla birlikte, Chenpi çiftçilerinin Xinhui Tarım Bürosu ve İş Federasyonu'nun desteğiyle Chenpi Sanayi Birliği'nin kurulmasına yardım ettiği ve Chenpi'nin o zamandan beri popülerliğini yeniden kazandığı 2002'nin sonlarına kadar 1990'larda Chenpi işinde bir düşüş oldu.
Üretim yöntemi
Xinhui chenpi, soyma ve saklama yöntemlerine önem verilen özel üretim tekniği ile ünlüdür. İnsanlar evde de yapabilirler.
Hazırlık
Tüketimden önce chenpi ıslatılır ve yumuşayana kadar soğuk suyla durulanır; Lezzetini korumak için ıslatma süresinin yarım saatten fazla olmaması tavsiye edilir. Daha sonra beyaz öz, yumuşatılmış kabuktan nazikçe kazınır.
kullanır
Yerel mutfak
Kırmızı fasulye çorbası gibi bazı maşalı tatlılar bu malzemeyi ara sıra kullanır. Chenpi, Hunan yemeği portakal tavuğu yapmak için kullanılır . Yulaf lapası, ördek, güvercin, ay çöreği, yeşil fasulye çorbası, reçel ve şarap gibi diğer yiyecek ve içecekler için de kullanılabilir. Chenpi demlenmiş çay da hazırlanabilir.
İlaç
Chenpi bir ortak madde olduğunu geleneksel Çin tıbbı onu düzenleyen inanılmaktadır, ch'i , (ya qi), kuvvetlendirir dalak, ortadan kaldırır rutubeti geliştirir karın şişliği , geliştirir sindirim ve azaltır balgam . 'Yılan safra kesesi ve mandalina kabuğu tozu' adında iyi bilinen bir Chenpi türevi ilaç var. Toz kalp uyumsuzlukları için kullanılır.
Önlemler
Geleneksel Çin tıbbı, kırmızı dil veya yüzde kızarıklık gibi kırmızı semptomlar ortaya çıktığında Chenpi'yi kullanırken dikkatli olunmasını önerir.
kullanılabilirlik
Bütün narenciye kabuğu, çoğu bitkisel marketten ve özel gıda mağazalarından kolayca temin edilebilir. Bazı mağazalar ayrıca narenciye kabuğu tozu veya kapsülleri de satar.
2010'dan başlayarak, Çin'de ticari ve konut kullanımı için kapsamlı arazi geliştirme, özellikle Xinhui'de tarım arazilerinin azalmasına neden olarak, Xinhui narenciye arzını ve dolayısıyla Chenpi üretimini etkiledi. Bu da Chenpi'nin fiyatında keskin bir artışa katkıda bulundu. 2014 yılının sonlarında elde edilen verilere göre, bir yıllık Xinhui Chenpi kilogram başına 140 HKD civarında, 10 yaşındakiler ise kilo başına 600 ila 800 HKD'ye mal oluyor. 20 yıldan uzun süredir depolanan Chenpi, kilogram başına yaklaşık 24.000 RMB'ye ulaşabilir . 65 yıllık Chenpi, tael başına 23.000 RMB'ye bile mal oluyor . Chenpi'nin toptan satış fiyatı pound başına 40 ila 70 HKD'dir.
