brociu - Brocciu
| brokoli | |
|---|---|
 | |
| Menşei ülke | Fransa |
| bölge, kasaba | Korsika |
| Süt kaynağı | Koyun / Keçi |
| Doku | Taze/Yumuşak |
| Yaşlanma zamanı | Maks. 1 ay, genellikle yok |
| sertifika | Fransız AOC 1983 |
 Wikimedia Commons ile ilgili medya
| |
Brocciu , süt ve peynir altı suyunun karışımından üretilen ve ona peynir altı suyu peynirinin bazı özelliklerini veren bir Korsika peyniridir . Koyun sütünden üretilir . Bu için bir yedek olarak dikkate değer laktoz İtalyan açısından zengin Lor , brocciu az laktoz içerdiğinden.
Korsika adasında üretilen brocciu, adanın en temsili yemeği olarak kabul edilir. Ricotta gibi, genç bir beyaz peynirdir ve sıklıkla Korsika beyaz şaraplarıyla eşleştirilir . Korsika'da "en ünlü peynir" olarak tanımlanmıştır.
Brocciu kelimesi Fransızca brousse kelimesiyle ilişkilidir ve keçi veya koyun sütünden yapılmış taze peynir anlamına gelir.
Brocciu peynir altı suyu ve sütten yapılır. İlk olarak, peynir altı suyu 100 °F'nin (38 °C) altında sadece birkaç derecelik düşük bir sıcaklığa ısıtılır ve ardından koyun sütü eklenir ve daha sonra 200 °F'nin (93 °C) biraz altına ısıtılır. Isıtıldıktan sonra peynirler acele sepetlerde süzülür.
Peynir hemen tüketime hazırdır, ancak birkaç hafta olgunlaştırılabilir ( Korsikalı : brocciu passu veya brocciu vechju ); brocciu için ideal afinaj süresi 48 saat ile bir ay arasıdır.
Gelen Korsikalı mutfağı , tatlılar için ilk derslerden, sayısız yemeklerin hazırlanmasında kullanılır.
Ayrıca bakınız
Notlar
Referanslar
- Schapira, Christiane (1994). La bonne mutfağı corse (Fransızca). Paris: Güneş. ISBN'si 2263001778.