biyojenik amin - Biogenic amine

Bir biyojenik amin, a, biyojenik madde bir ya da daha fazlası ile amin grupları. Esas olarak amino asitlerin dekarboksilasyonu veya aldehit ve ketonların aminasyonu ve transaminasyonu ile oluşan bazik azotlu bileşiklerdir . Biyojenik aminler, düşük moleküler ağırlıklı organik bazlardır ve mikrobiyal, bitkisel ve hayvansal metabolizmalarla sentezlenirler. Yiyecek ve içeceklerde ham maddenin enzimleri tarafından oluşturulurlar veya amino asitlerin mikrobiyal dekarboksilasyonu ile üretilirler.

dikkate değer biyojenik aminlerin listesi

monoaminler

Biyojenik monoaminlerin bazı belirgin örnekleri şunları içerir:

monoamin nörotransmitterleri

• imidazolaminler
  • Histamin – uyarılma ve dikkatin yanı sıra alerjik reaksiyonlara veya doku hasarına yanıt olarak mast hücrelerinden salınan proinflamatuar bir sinyale aracılık eden bir nörotransmitter olarak işlev gören amino asit histidinden türetilen bir madde . Histamin ayrıca, histamin Hı aracılığıyla mide tarafından HCI sekresyonunun önemli bir uyarıcıdır ₂ reseptörleri.
• indolaminler
  • Serotonin - duygudurum, uyku, iştah ve cinselliğin düzenlenmesinde rol oynayan amino asit triptofandan türetilen bir merkezi sinir sistemi nörotransmiteri .
• Üç katekolamin nörotransmitter:
  • Norepinefrin (noradrenalin) - uyku ve uyanıklık, dikkat ve beslenme davranışında rol oynayan bir nörotransmitter ve ayrıca sempatik sinir sistemini düzenleyen adrenal bezler tarafından salınan bir stres hormonu .
  • Epinefrin (adrenalin) – bir adrenal stres hormonunun yanı sıra beyinde daha düşük seviyelerde bulunan bir nörotransmitter.
  • Dopamin - motivasyon, ödül, bağımlılık, davranışsal güçlendirme ve bedensel hareketlerin koordinasyonunda yer alan bir nörotransmitter.

İz aminler (insan TAAR1 reseptörünü aktive eden endojen aminler )

• Fenetilaminler ( katekolaminlerle ilgili ):
  • Fenetilamin (PEA)
  • N- Metilfenetilamin (endojen amfetamin izomeri)
  • feniletanolamin
  • m -tiramin
  • p -tiramin
  • 3-metoksitiramin
  • N -Metiltiramin
  • m -Oktopamin
  • p -Oktopamin
  • sinefrin
• Tironamin bileşikleri:
  • 3-iyodotironamin
• triptamin

triptaminler

• N -Metiltriptamin
• N , N -Dimetiltriptamin

Diğer biyojenik monoaminler

• trimetilamin
• Trimetilamin N -oksit
• indolaminler
  • melatonin
  • 6-Hidroksimelatonin
  • N-Asetilserotonin

poliaminler

Kayda değer biyojenik poliamin örnekleri şunları içerir:

• agmatin
• kadaverin
• putresin
• sperm
• spermidin

Fizyolojik önemi

Endojen ve eksojen biyojenik aminler arasında bir ayrım vardır . Endojen aminler birçok farklı dokuda üretilir (örneğin: adrenal medullada adrenalin veya mast hücreleri ve karaciğerde histamin ). Aminler lokal olarak veya kan sistemi yoluyla iletilir. Eksojen aminler, bağırsaktaki yiyeceklerden doğrudan emilir . Alkol emilim oranını artırabilir. Monoamin oksidaz ( MAO ) biyojenik aminleri parçalar ve aşırı rezorpsiyonu önler . MAO inhibitörleri (MAOI'ler), MAO'nun olumlu ruh hali için önemli olan aminleri parçalamasını önlemek için depresyon tedavisinde ilaç olarak da kullanılır.

Gıdadaki önemi

Biyojenik aminler, proteinler veya serbest amino asitler içeren tüm gıdalarda bulunabilir ve balık ürünleri, et ürünleri, süt ürünleri, şarap, bira, sebzeler, meyveler, kuruyemişler ve çikolata dahil olmak üzere çok çeşitli gıda ürünlerinde bulunur. Fermente edilmemiş gıdalarda biyojenik aminlerin varlığı çoğunlukla istenmeyen bir durumdur ve mikrobiyal bozulmanın göstergesi olarak kullanılabilir. In fermente gıdaların , tek birçok türde varlığı bekleyebilirsiniz mikroorganizmaların bazıları biyolojik aminlerin üretme yeteneğine sahip olmak. Ticari şişelenmiş yoğurtlardan izole edilen bazı laktik asit bakterilerinin biyojenik aminler ürettiği gösterilmiştir. Hormonların , alkaloidlerin , nükleik asitlerin , proteinlerin , aminlerin ve gıda aroma bileşenlerinin sentezi için azot kaynağı ve öncü olarak önemli bir rol oynarlar . Ancak yüksek miktarda biyojenik amin içeren gıdalar toksikolojik etkilere sahip olabilir.

Şaraplarda biyojenik aminlerin tayini

Biyojenik aminler üzümlerde doğal olarak bulunur veya esas olarak mikroorganizmanın aktivitesinden dolayı şaraplaştırma ve yaşlanma süreçleri sırasında ortaya çıkabilir. Şaraplarda yüksek miktarda bulunduğunda, biyojenik aminler sadece organoleptik kusurlara değil, aynı zamanda hassas insanlarda, yani histamin, tiramin ve putresin toksisitesinden dolayı olumsuz etkilere de neden olabilir. Şaraplardaki biyojenik aminlerin konsantrasyonu için yasal sınırlar olmamasına rağmen, bazı Avrupa ülkeleri sadece histamin için maksimum limitler önermektedir. Bu anlamda, şaraplardaki biyojenik aminler geniş çapta incelenmiştir. Şaraplardaki aminlerin tayini, genellikle ayrılmasını ve tespitini desteklemek için türevlendirme reaktifleri kullanılarak sıvı kromatografisi ile gerçekleştirilir. Alternatif olarak, kılcal elektroforez veya biyosensörler kullanılarak, bir türevlendirme adımına ihtiyaç duymadan daha düşük maliyetler ve daha hızlı sonuçlar ortaya çıkaran diğer umut verici metodolojiler geliştirilmiştir. Şarap endüstrisinde uygulamak için daha hızlı ve ucuz teknikler veya metodolojiler geliştirmek hala bir zorluktur.

Ayrıca bakınız

• monoamin nörotransmiter
• eser amin

Referanslar

Dış bağlantılar

• Biyojenik Aminler – Neuroscience 2. baskı, Dale Purves ve ark.