Bearnez sosu - Béarnaise sauce
 | |
| Tip | Sos |
|---|---|
| Anavatan | Fransa |
| Ana maddeler | Yumurta sarısı , sade tereyağı , beyaz şarap sirkesi |
Bearnaise sos ( / b ər n eɪ z / ; Fransız: [be.aʁ.nɛz] ) a, sos yapılmış açıklık tereyağı emülsiyon olarak yumurta sarısı ve beyaz şarap sirkesi ve aromalı bitkiler . Anne bir "çocuk" olarak kabul edilir Holandez sos , beş birinde anne soslar içinde Fransız gurme mutfağı repertuarının. Fark sadece tatlandırma içinde: Béarnaise kullandığı arpacık soğanı , frenkmaydanozunu , karabiber ve tarhun bir de azalma Holandez bir azalma yapılır iken, sirke ve şarap limon suyu ya da beyaz şarap sirkesi beyaz karabiber ve yerine kırmızı biber bir tutam, Yukarıdaki baharatlardan.
Sosun adı Fransa'nın Béarn eyaleti ile ilgilidir . Açık sarı ve opak, pürüzsüz ve kremsi ve biftek için geleneksel bir sos .
Tarih
Sos, yanlışlıkla şişirilmiş patateslerin ( pommes de terre suflees ) tesadüfen mucidi şef Jean-Louis Françoise-Collinet tarafından icat edildi ve Saint-Germain-en-Laye'deki bir restoran olan Le Pavillon Henri IV'ün 1836 açılışında servis edildi. , Paris'ten uzak değil . Bu varsayım restoran eski konutta olduğu gerçeği tarafından desteklenmektedir Fransa'nın Henry IV oldu, bir gurme kendisi Béarn , şimdi eski bir ilin departmanı arasında Pyrénées-Atlantiques , güneybatı Fransa'da.
Hazırlık
Bir Béarnaise sosu, sade bir şekilde sadeleştirilmiş tereyağı, bir yumurta sarısı, bir arpacık soğanı, biraz tarhun sirkesidir. Sonucun mükemmel olması için yıllarca pratik yapmak gerekir. – Fernand Noktası
Hollandaise sosunda olduğu gibi, Béarnaise sosunun hazırlanmasında da birkaç yöntem vardır. En yaygın olarak kullanan Benmarilerin bir (150F (65.6C) bir sıcaklığa çırpma), indirgeme sirke acidulate için kullanılan sarısı . Escoffier'in şarap, sirke, sayısını azaltması çağrılar arpacık , taze chervil , taze tarhun ve ezilmiş karabiber yerine limon suyu bitirmek için taze tarhun ve chervil ile, (daha sonra dışarı gergin). Diğerleri benzer.
Alternatif olarak, tatlandırıcılar bitmiş bir Hollandaise'ye (limon suyu olmadan) eklenebilir. Joy of Cooking , aynı malzemelerle bir blender hazırlığını tanımlar.
türevler
- Sos Choron veya Sos Béarnaise Tomatée, tarhun veya frenk maydanozu içermeyen, ancak domates püresi eklenmiş bir béarnaise çeşididir. Adını Alexandre Étienne Choron'dan almıştır .
- Sos Foyot (diğer adıyla Valois), etli sır ( Glace de Viande ) eklenmiş béarnezdir .
- Sos Colbert, azaltılmış beyaz şarap ilavesiyle Sos Foyot'tur .
- Sos Paloise, béarnaise'in tarhun yerine naneli bir versiyonudur .
Ayrıca bakınız
Referanslar
- Kaynaklar
- Çocuk, Julia ; Louisette Bertholle; Simone Beck (1961). Fransız Yemek Sanatında Ustalaşmak . New York: Knopf.
- Corriher, Shirley (1997). "Bölüm 4: sos duygusu". Cookwise, Başarılı Pişirmenin Nasılları ve Nedenleri (1. baskı). New York: William Morrow & Company, Inc. ISBN 0688102298.
- David, Elizabeth (1960). Fransız İl Pişirme . Penguen. ISBN'si 978-0-14-118153-0.
- Escoffier, Auguste (1982) [Çev. fm 4. Fransızca ( Flammarion ) ed. 1921]. "Bölüm 1: Soslar". La Guide Culinaire [ Modern Aşçılık Sanatının Tam Kılavuzu ] (Fransızca). HL Cracknell ve RJ Kaufmann tarafından İngilizce çeviri (First American ed.). New York: Mayflower Kitapları. ISBN'si 0-8317-5478-8.
- Rombauer, Irma S. ; Rombauer Becker, Marion (1975). Yemek Yapmanın Sevinci . New York: Bobbs-Merrill Company, Inc. (MacMillan). ISBN'si 0-02-604570-2.
Dış bağlantılar
- British Good Food TV kanalından Béarnaise sosu