Bakkwa - Bakkwa
Domuz etinden yapılan Çin bakkwa
| |
Alternatif isimler | Rougan |
---|---|
Anavatan | Çin |
Bölge veya eyalet | Fujian |
Ana maddeler | Kurutulmuş et |
Bakkwa | |||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Geleneksel çince | 肉乾 | ||||||||||||||||
Basitleştirilmiş Çince | 肉干 | ||||||||||||||||
Hokkien POJ | bah-koaⁿ | ||||||||||||||||
Literal anlam | kurutulmuş et | ||||||||||||||||
|
Rougan olarak da bilinen Bakkwa , sarsıntıya benzer bir Çin tuzlu-tatlı kurutulmuş et ürünüdür .
Bakkwa, Çin menşeli bir et saklama ve hazırlama tekniği ile yapılır . Genel üretim yöntemi yüzyıllar boyunca neredeyse hiç değişmeden kalmıştır, ancak teknikler kademeli olarak geliştirilmiştir. Geleneksel olarak baharatlar, şeker, tuz ve soya sosu ile hazırlanan, ardından yaklaşık 50 ila 60 ° C'de (122 ila 140 ° F) raflarda kurutularak 0,60 arasında nihai su aktivitesi olan domuz , sığır eti veya koyun etinden yapılır. ve 0.69.
Günümüzde daha yumuşak dokulu, daha açık renkli ve daha az şekerli ürünler tercih edilmektedir. Shafu bakkwa ürünlerin türü daha yüksek bir su içeriğine sahiptir ve dolayısıyla daha yumuşak bir yapı ve düşük şeker muhtevasına sahiptir. Geleneksel bakkwa 0.7'nin altında bir su aktivitesine sahipken , shafu bakkwa yaklaşık 0.79'luk bir su aktivitesine daha yakın olma eğilimindedir. Bununla birlikte, shafu , diğer bakkwa türlerine benzer bir raf ömrüne sahip olabilir.
Bakkwa, Çin Yeni Yılı'nda geleneksel olarak yenildiği Singapur ve Malezya'da çok popüler . Çinli göçmenler bu lezzeti Singapur ve Malezya'ya getirdiklerinde yerel özellikler kazanmaya başladı. Dikkate değer bir örnek, etin havayla kurutulmak yerine odun kömürü üzerinde ızgara edildiği ve ete daha dumanlı bir tat verdiği bakkwa'nın hazırlanmasında yatmaktadır. Bakkwa'nın Singapurlu ve Malezya versiyonları, chili bakkwa gibi yerel damaklara uyacak şekilde geliştirilen birçok farklı varyasyonla, Çin anakarasındaki meslektaşlarından daha tatlıdır.
Bakkwa, Singapur'daki Bee Cheng Hiang mağazasında