Baechu-kimchi - Baechu-kimchi

Baechu-kimchi

Tür	Bir çeşit yöresel Kore yemeği
Ders	Banchan (garnitür)
Anavatan	Kore
İlişkili ulusal mutfak	Kore Mutfağı
Pişirme süresi	5 saat
Servis sıcaklığı	4–10 ° C (39–50 ° F)
Ana maddeler	Napa lahana
Gıda enerjisi (50g porsiyon başına)	19  kcal  (80 kJ )

Baechu-kimchi ( 배추 김치 ), lahana kimchi veya kısaca kimchi olarak çevrilir , Kore mutfağında tuzlanmış, terbiyeli ve fermente edilmiş napa lahanaları ile yapılan, mükemmel bir banchan'dır (garnitür) .

Hazırlık

Baechu-kimchi tuzlu fermente edilmesiyle yapılır Napa lahana ile Kore turp , aromatik sebze, jeotgal (tuzlu deniz ürünleri), gochugaru (biber tozu) ve çeşitli baharatlar. Kuzey çeşitleri daha hafif ve daha çorbalıdır. Güney çeşitleri daha tuzlu ve daha keskindir.

Lahana

Normal mutfak tuzuna kıyasla daha büyük tane boyutu ve daha düşük sodyum içeriğine sahip Kore salamura tuzu , napa lahanalarının ilk tuzlamasında kullanılır . Minimal işlenmiş olduğundan fermente gıdalarda aroma geliştirmeye yardımcı olur. 100 gram (3.5 oz) su için yaklaşık 2 gram (0.071 oz) tuz kullanılır. Tuzun yarısı, lahanalar konulmadan önce suda eritilir ve diğer yarısı, yıkanmış, budanmış ve ikiye bölünmüş ya da uzunlamasına dörde bölünmüş napa lahanalarının katmanları arasına serpilir. Lahanalar salamura içinde birkaç saat tuzlanır, ters çevrilir ve daha sonra saatlerce tuzlanır. Daha sonra tuzlu lahanalar akan su altında iyice yıkanır ve süzülür.

Dolgular

Kimchi malzemeleri ( lahana , turp , yeşil soğan , havuç , sarımsak , tuz , balık sosu ve kırmızı biber tozu )

Yulaf lapası benzeri ince hamur, az miktarda yapışkan pirinç ununun suda kaynatılmasıyla yapılır . Buna , kimchi baharatını yapmak için gochugaru (biber tozu), jeotgal (tuzlu deniz ürünleri), Kore turpu ve aromatik sebzeler eklenir.

Taze soğan , kıyılmış sarımsak ve öğütülmüş zencefil en çok kullanılan aromatik sebzelerdir ve sarımsak frenk soğanı , Kore maydanozu , soğan , havuç ve acı biber de sıklıkla eklenir. Kore turpu tipik olarak jülyen haline getirilir ve aromatikler kıyılabilir, kıyılabilir veya öğütülebilir.

Jeotgal , Kore yarımadasının daha soğuk kuzey kesimlerinde çiğ deniz ürünleri ile değiştirilebilir . Kullanılırsa, daha hafif saeu-jeot (tuzlu karides) veya jogi-jeot (tuzlu sosis ) tercih edilir ve jeotgal miktarı da Kuzey ve Orta bölgelerde azalır. Güney Kore'de ise cömert miktarda daha güçlü myeolchi-jeot (tuzlu hamsi) ve galchi-jeot (tuzlanmış saç kuyruğu ) yaygın olarak kullanılmaktadır. Doğu sahili bölgelerinde çiğ deniz ürünleri veya daegu-agami-jeot (tuzlu morina solungaçları) kullanılmaktadır. En yaygın olarak kullanılan aekjeot (sıvı jeotgal veya balık sosu) myeolchi-aekjeot (hamsi sosu) ve kkanari-aekjeot'dur ( kum şerbeti sosu). Aekjeot katı jeotgal yerine veya onlarla birlikte kullanılabilir. Az miktarda şeker, bal, meyve suyu veya öğütülmüş meyve de eklenebilir.

Dolgular, lahanaların her yaprağı arasına sıkıştırılır.

Fermantasyon

Kimchi bir onggi (toprak kap) veya bir kap içine konur, kapatılır ve bastırılır ve bir veya iki gün oda sıcaklığında fermente edilir. Geleneksel olarak kimchi yeraltında onggi'de (toprak) saklanır . Günümüzde daha çok kimchi buzdolabında veya normal bir buzdolabında saklanmaktadır .

Ayrıca bakınız

• Gimjang
• Kkakdugi

Referanslar

daha fazla okuma