Yedek kaburga - Spare ribs
Yedek kaburgalar (ayrıca yan kaburgalar veya omurga ), bir domuzun alt kısmından , özellikle göbek ve göğüs kemiğinden, omzun arkasından kesilen çeşitli kaburgalardır ve 11 ila 13 uzun kemik içerir. Kemiklerin üzerinde ve aralarında bir et örtüsü vardır. Yedek kaburga (domuz eti) , sığır eti olan kısa kaburgalardan ayırt edilir .
Domuz pirzolası dünya çapında çeşitli mutfaklarda pişirilip yenir. Özellikle Çin ve Amerikan Çin mutfağında popülerdirler ; genellikle denir paigu ( Çin : 排骨 ; pinyin : páigǔ ; Kanton Yale : pàaih gwāt ; yanıyor 'kemiklerin satır') ve de güney ABD'nin mutfağı .
Hazırlık
Çince
Çin mutfağında, domuz eti yedek kaburgaları genellikle önce 7-10 santimetre (3 ila 4 inç) bölümler halinde kesilir, daha sonra kızartılabilir , buharda pişirilebilir veya kızartılabilir .
Gelen Kanton mutfağı Çin'in güneyindeki, Yedek kaburga genellikle renkli kırmızı ve tatlı ve tuzlu soslu kavrulmuş. Bu çeşit yedek kaburga, siu mei veya Kanton kavrulmuş et yemeklerinin en yaygın öğelerinden biri olarak gruplandırılmıştır . In Amerikan Çin mutfağı , domuz Yedek kaburga genellikle pişer Char siu tarzı ve genellikle denilen meze yemeğin bir parçası olarak özelliği pu pu tabağı .
Çin usulü yedek kaburga, genellikle yemek çubuklarıyla havada tutulurken küçük kemik bölümlerinden eti kemirerek tüketilir.
Güney Amerika
Güney Amerika'da yedek pirzola popülerdir . Genellikle bir mangal ızgarasında veya açık ateşte pişirilirler ve soslu bir levha (kemikler ve tümü) olarak servis edilirler. Mangal yapmak için gereken uzun pişirme süreleri nedeniyle, restoranlardaki pirzolalar genellikle önce kaburga rafının kaynatılması, kaynatılması veya buharda pişirilmesi ve ardından ızgarada bitirilmesi ile hazırlanır.
Amerikan kasapları iki kesim hazırlar:
- Domuz eti yedek kaburgaları , domuzun göğüs kafesinin göbek tarafından, göğüs kafesinin (göğüs kemiği) yukarısında ve omurgadan yaklaşık 6 inç aşağı uzanan sırt kaburgalarının altından alınır. Yedek kaburgalar, kavisli sırt kaburgalarından daha düzdür ve daha fazla kemik içerir. Ayrıca, kaburgaları bebek sırt kaburgalarından daha hassas hale getirebilecek bir miktar yağ da vardır .
- St. Louis Kesilmiş kaburgalar , sternum kemiği, kıkırdak ve kaburga uçları olarak bilinen çevreleyen etin çıkarıldığı St. Louis tarzı barbekü tarzında yedek kaburgalardır . St. Louis Cut kaburga rafları neredeyse dikdörtgendir.
Güney tarzı yedek kaburgalar genellikle tüm tabakadan çekilir ve tek tek elle tüketilir, az miktarda et, her kemiğe yapışır ve yiyici tarafından kemirilir.