Rafta dayanıklı gıda - Shelf-stable food
Rafta stabil yiyecekler (bazen ortam yiyecekleri ), oda sıcaklığında kapalı bir kapta güvenli bir şekilde saklanabilen türdeki yiyeceklerdir . Bu, normalde buzdolabında saklanacak, ancak yararlı bir şekilde uzun bir raf ömrü için oda veya ortam sıcaklığında güvenli bir şekilde saklanabilmeleri için işlenmiş gıdaları içerir .
Bir gıdanın raf ömrünü uzatmak için çeşitli gıda muhafaza ve paketleme teknikleri kullanılmaktadır. Bir üründeki mevcut su miktarını azaltmak, asitliğini artırmak veya gıdayı ışınlamak veya başka bir şekilde sterilize etmek ve ardından hava geçirmez bir kapta kapatmak, bakterileri gelişmek için uygun koşullardan yoksun bırakmanın yollarıdır . Tüm bu yaklaşımlar, genellikle tadı veya dokusunu kabul edilemez bir şekilde değiştirmeden bir gıdanın raf ömrünü uzatabilir.
Bazı gıdalar için alternatif bileşenler kullanılabilir. Ortak yağlar ve yağlar olmak kokmuş nispeten hızlı bir şekilde buzdolabında değilse; bunların hidrojene yağlarla değiştirilmesi , acılaşmanın başlamasını geciktirerek raf ömrünü uzatır. Bu, endüstriyel gıda üretiminde yaygın bir yaklaşımdır , ancak trans yağlarla ilişkili sağlık tehlikeleriyle ilgili son zamanlardaki endişeler , çeşitli yargı alanlarında sıkı kontrollere yol açmıştır. Trans yağların yasaklanmadığı yerlerde bile, birçok yerde, belirli ürünlerde bulunan trans yağ miktarı hakkında bilgilerin paketlere basılmasını veya başka bir yerde yayınlanmasını gerektiren yeni etiketleme yasaları (veya kuralları) vardır.
Ambalajlama
Paket sterilitesi ve mühür bütünlüğü, ticari olarak paketlenmiş rafa dayanıklı gıda ürünleri için hayati öneme sahiptir. Esnek ambalajlamada (plastik filmler, folyolar, laminatlar, vb.), malzeme seçimi ve proses koşulları ambalaj mühendisleri için önemli bir karardır .
Gıda üretimi, paket doldurma ve mühürlemenin tüm yönleri sıkı bir şekilde kontrol edilmeli ve yasal gereklilikleri karşılamalıdır. İyi Üretim Uygulamalarını sürdürmek için tekdüzelik, sterilite ve diğer gereksinimler gereklidir .
Ürün güvenliği yönetimi hayati önem taşımaktadır. Eksiksiz bir Kalite Yönetim Sistemi mevcut olmalıdır. Doğrulama ve geçerli kılma , uyumluluğun tüm yönlerine ilişkin belgesel kanıtların toplanmasını içerir. Kalite güvencesi, dağıtım yoluyla paketleme işlemlerinin ötesine geçer.
Örnekler
konserve
Ticari konserve , gıdanın pişirilmesini ve sterilize edilmiş teneke kutularda kapatılmasını içerir . Evde konserve genellikle mason kavanozları ve kapları kaynatarak kalan bakterileri bir sterilizasyon şekli olarak öldürmek veya zayıflatmak içerir .
imbik çantası
İmbik poşetler, gıdanın sterilize edilmiş ısıya dayanıklı esnek paketlerde ısıl işlenmesini içerir. Bu, kamp yemekleri ve askeri alan tayınları için kullanılır .
çiftlik pansuman
1983'te yaratılan ilk rafa dayanıklı çiftlik pansuman formülasyonu 150 günlük bir raf ömrüne sahipti.
Süt ürünleri
Aseptik olarak işlenmiş kartonlarda ( Tetra Brik , vb.) pastörize süt , soğutulmadan rafa dayanıklıdır.
Meyve suyu
Meyve suyu, rafa dayanıklı seçeneklere izin vermek için uygun pastörizasyonla işlenebilir.