Roy Choi - Roy Choi
Roy Choi | |
|---|---|
.jpg) Kogi BBQ
Aspen Food & Wine Fest 2010'dan Roy Choi | |
| Doğmak |
Roy S Choi
24 Şubat 1970 |
| Eğitim |
Amerika California Eyalet Üniversitesi Aşçılık Enstitüsü , Fullerton Güney Kaliforniya Askeri Akademisi |
| mutfak kariyeri | |
Mevcut restoran(lar) | |
Televizyon programları | |
| İnternet sitesi | kogibbq |
Roy Choi (24 Şubat 1970 doğumlu), gurme Kore-Meksika taco kamyonu Kogi'nin yaratıcısı olarak öne çıkan Koreli Amerikalı bir şef . Choi, "süslü olmayan yemekler" ile tanınan ve gurme yemek kamyonu hareketinin kurucularından biri olarak bilinen bir şef . 2019'da Choi, Netflix'te Jon Favreau ile The Chef Show adlı bir yemek dizisi sunmaya başladı .
Erken dönem
Choi, Güney Koreli baba Soo Myung Choi ve Kuzey Koreli anne Jai Nam Choi'nin çocuğu olarak Seul, Güney Kore'de doğdu . Choi'nin ailesi ABD'de tanışmış ancak evlendikten sonra Kore'ye geri dönmüştür. Aile, 1972'de Güney Kore'den kalıcı olarak göç etti.
Choi, Los Angeles ve Güney Kaliforniya'da büyüdü . Choi büyüdükçe, ailesinin birçok işi vardı: bir içki dükkanı, kuru temizleme dükkanı, bir Kore restoranı ve kapı kapı mücevher sattıktan sonra sonunda başarılı bir mücevher şirketi. Ailesi, o gençken üç yıl boyunca Anaheim, California'da Silver Garden adlı bir Kore restoranına sahipti. Choi'nin annesi , topluluklarında çok popüler olan kimchi'yi paketleyip yerel olarak sattılar. En sevdiği çocukluk anısı, sekiz yaşındayken ailesinin kendi restoranında köfte yapmaktır. O gençken aile birçok kez taşındı.
Ailesi bir zamanlar Olimpiyat Bulvarı ve Vermont Bulvarı'nın yanı sıra Güney Merkez, Crenshaw Bölgesi ve Batı Hollywood'da yaşıyordu.
Choi üstün yetenekli öğrenciler programına katıldı, ancak ebeveynleri kuyumculuk işinde refah elde edip ailelerini Orange County'de Villa Park adlı bir mahalleye taşıdıklarında ilk gençliğinde okullarını değiştirdi , Choi'nin başı belaya girmeye başladı, notları düştü. uyuşturucu almaya ve kötü bir kalabalıkla takılmaya başladı. 15 yaşındaki Choi ailesi onu gönderdi Güney Kaliforniya Askeri Akademisi içinde Signal Hill, California . Bunu iyi bir deneyim olarak hatırlıyor.
Liseden sonra Choi Kore'ye gitti ve orada İngilizce öğretti. Daha sonra California Eyalet Üniversitesi, Fullerton'da felsefe alanında lisans derecesi ile mezun oldu. Choi, Western State Üniversitesi hukuk fakültesine gitti ve bir dönem sonra okulu bıraktı. 24 yaşında, hayatı hakkında kafası karışık ve 1994 ya da 1995 civarında karanlık bir dönemde Choi, Emeril Lagasse'nin "Essence of Emeril" şovuna takıntılı hale geldiğini söyledi . Gösteri, aşçılık okuluna kaydolması için ona ilham verdi. Choi, "Emeril hayatımı kurtardı," dedi.
1996 yılında, Choi okuyan başladı Culinary Institute of America içinde Hyde Park, New York . "Kıpırdama odasının" olmadığı, yüksek düzeyde yapılandırılmış blok programlarından hoşlanıyordu. Bu dönemde New York'ta Le Bernardin'de stajyer olarak çalıştı .
Kariyer
Choi, 1990'ların ortalarından beri bir kalfa otel şefi olarak deneyim kazandı. 2001 yılında Hilton Otelleri'nde çalışmaya başladı . Şirket içinde terfi ettikten sonra, 2007 yılında Choi , Beverly Hilton'da mutfak şefi oldu . Choi, gelecekteki iş ortağı Mark Manguera ile orada tanıştı.
Choi ayrıca çalıştı Embassy Suites in Sacramento ve Los Angeles'ta Kaya Şeker Pan Asian Kitchen.
Bu klasik eğitimden ve dört ve beş yıldızlı yemek pişirme konusundaki yılların birikiminden sonra Choi, başlangıçta Venedik'teki Abbot Kinney Bulvarı'na dayanan yemek kamyonlarına geçişin harika olduğunu söyledi. Choi'nin şirketi Kogi, ortakları Mark Manguera ve eşi Caroline Shin-Manguera ile 2008 yılında kuruldu.
Food and Wine dergisi tarafından 2010 yılının ilk on "En İyi Yeni Şefi"nden biri seçildi ve bu ödülü kazanan ilk gıda kamyonu operatörü oldu. Choi şu anda Karayipler'den ilham alan Venedik, CA'da Sunny Spot'u yönetiyor. Los Angeles bölgesindeki restoran Chego'yu işletiyordu! hangi pirinç kase ve özellikli A-Frame aloha Hawaii fikrini iletti ve eski bir inşa edildi İHOP ek olarak, Pot Çizgi Otel'de Koreatown'a . Aralık 2018'de Choi, Las Vegas, NV'de Best Friend adlı bir restoran açtı. Yemek pişirme tarzı, Meksika ve Kore lezzetlerini ve yemeklerini birleştiriyor.
Haziran 2013'te, Choi dost şefler ile birlikte Wolfgang Puck ve David Chang Hotel Bel-Air üzerine toplandı, böyle ggaejjang tarzı olarak ve farklı stilleri kaynaştırmak için Kochujang üzerine Hotel Bel-Air menüsünden.
Kasım 2013'te Choi, LA Son: My Life, My City, My Food adlı kısmen anı bölümü yemek kitabı olan otobiyografisini yayınladı .
Choi, bir kitap yazmaya başlamadığını, ancak yiyecekleri, lezzetleri ve nasıl hazırlandığı hakkında aynı soruların sorulduğunu söyledi. Choi kitabı sosyal bir yorum olarak görmese de, 1970'lerde bir göçmen olarak büyürken hissettiği ikiliğin "gerçek anlaşmasını" göstermenin önemli olduğunu hissetti; restoranda servis edilen yiyecekler ailenin evde yediklerinden oldukça farklıydı. Kitap aynı zamanda Los Angeles kültürünü ve 1970'lerden bu yana nasıl değiştiğini anlatıyor.
Jon Favreau filmi Chef (2014) gevşek Choi ve gıda kamyon hareketi esinlenmiş. Choi, yemek pişirme ve restoran sahnelerinde Favreau'ya teknik danışman olarak çalıştı ve son jeneriklerde yer aldı. Favreau, Choi'nin tüm restoranlarını gezmenin yanı sıra bir Fransız aşçılık okuluna gitti ve Choi'nin birkaç mutfağında eğitim aldı. 2019'da Favreau ve Choi, Netflix'te bir yemek programında işbirliği yaptı : The Chef Show .
Time , Choi'yi 2011 ve 2016 için dünyanın en etkili insanlarından oluşan TIME 100 listesine dahil etmişti. Diğer şef ve yazar Anthony Bourdain , "Roy Choi, yiyecek kamyonu kavramını "roach koçundan" yükselttiğinde dünyayı ilk kez değiştirdiğini yazdı. çok rağbet gören, son derece sıcak ama demokratik haddeleme restoranına." 2015 yılında Choi ve şef Daniel Patterson adlı bir lokanta açtı LocoL içinde Watts kaliteli, sağlıklı getirme hedefi ile Los Angeles ve şehir içi mahallelere fast-food ilham verdi.
2019 yılında Choi üretilen ve bir TV dizisini, barındırılan ekmek Broken üzerinde Tastemade ve KCET Los Angeles'ta.
Kişisel hayat
Choi, "Papi" ve "El Guapo" lakaplarını kullanıyor.
Güney Los Angeles'taki A Place Called Home'da gönüllü olduğunda yemek yapmayı öğretiyor .
Choi, mahalle merkezli Sorumlu Toplum Geliştirme Koalisyonu, meyve holdingi Dole Paketlenmiş Gıdalar ve yakındaki Jefferson Lisesi arasındaki bir işbirliği olan bir Güney Merkez topluluğu kahve ve smoothie dükkanı olan 3 Worlds Cafe'nin destekçisidir .
Ayrıca tarifler ve rantlar yayınladığı bir blogu da var.
Zor gençlik yıllarında ve daha sonra genç bir yetişkin olarak Choi, birçok bağımlılığı olduğunu söyledi. 20'li yaşlarının başında üç yıl süren, kısa süreliğine crack, marihuana ve kumar bağımlısıydı. Choi, şu anki bağımlılığının insanları beslemek olduğunu söylüyor.
Choi'nin bir kızı var.
Yayınlar
- Choi, Roy; Nguyen, Tien; Phan, Natasha & Fisher, Bobby (2013). LA Oğlu: Benim Hayatım, Benim Şehrim, Benim Yemeğim . New York, NY: Ecco , HarperCollins Publishers'ın bir baskısı. ISBN'si 978-0-062-20263-5.