Lionel Poilane - Lionel Poilâne

Ağrı Poilâne (Poilâne ekmeği)

Lionel Poilâne (10 Haziran 1945 - 31 Ekim 2002), kaliteli ekmek üretme taahhüdü ona dünya çapında ün kazandıran bir Fransız fırıncı ve girişimciydi . Babası Pierre Poilâne, 1932'de taş öğütülmüş un, doğal fermantasyon ve odun ateşinde pişirilen bir fırın kullanarak ekmek üreten bir fırıncılık işine başladı . Lionel, geleneksel yöntemleri sürdürerek 1970 yılında fırını devraldı.

Poilâne, yaygın olarak, miche veya ağrı Poilâne olarak adlandırılan yuvarlak, iki kiloluk ekşi mayalı köy ekmeği ile tanınır . Bu ekmeğe genellikle tam buğday denir, ancak aslında değildir: kullanılan un çoğunlukla %85 ekstraksiyonlu gri un olarak adlandırılır (bu, buğday kepeğinin tamamı olmasa da bir kısmı korunur). Poilane kendi sitesine göre, hamur da% 30 içeren yazıldığından , buğday bir atası.

Ek olarak miches , Poilane fırıncılık teklifler çavdar ekmeği, kuru üzüm ekmek, somun ekmek, Punitions ( kurabiye kurabiye) ve müşterilerine hamur işleri bir ürün yelpazesine. Poilâne, bugün fırıncılık sektörünün belki de en ünlü isimlerinden biridir.

Poilâne tek ürününde ustalaştı ve vizyonunun en önemli yönü olduğuna inandığı fiziksel pişirme sürecinde çıraklarını eğitti. Mümkün olduğu kadar çok işin elle yapılması gerektiğine, tek bir kişinin somunlarının başından sonuna kadar sorumluluğunu alması gerektiğine inanıyordu. Lionel Poilâne, "retro-inovasyon" olarak adlandırdığı bir kavramın temelini attı; geleneksel unsurların en iyisini modern gelişmelerin en iyileriyle birleştirmek. Babasının orijinal formülünden tek sapma, fırıncıların saatlerce çalışmadan tasarruf etmesini sağlayan makine yoğurmasıydı. 1993 yılında ekonomiye yaptığı hizmetlerden dolayı Ulusal Liyakat Nişanı Şövalyesi olarak şövalye oldu.

Ağrı Poilane üretilmektedir Latin Quarter arasında Paris orijinal ile satışa boulangerie rue du General-Midi üzerinde. Boulevard de Grenelle'deki ikinci bir Paris fırını, 15. bölgede yer almaktadır . Poilane ekmek için dünya çapında bir talep bulunan tesiste karşılanmaktadır Bievres 1980'lerde inşa edilmiştir. Bièvres fırını, Paris lokasyonlarında kullanılan fırınların birebir kopyası olan 24 odun fırınında günde yaklaşık 15.000 somun üretiyor. Bu somunlar dünya çapında sevk edilir. Firma , Haziran 2000'de Londra'nın Belgravia bölgesinde bir tesis açtı .

Lionel Poilâne 31 Ekim 2002'de pilotluğunu yaptığı helikopter Brittany açıklarında Cancale körfezine düştüğünde öldü . Yolcular, Poilâne'nin eşi Irena ve köpeği de kazada öldü. Poilâne, şimdi işletmeyi yöneten kızları Athena ve Apollonia tarafından hayatta kaldı . Apollonia Harvard Üniversitesi mezunudur .

Lionel'in kardeşi Max Poilâne kendi yoluna gitti ve kendi fırınını açtı. Paris'te üç Max Poilâne fırın yeri var. Lionel'in ekmeği Paris dışında daha ünlü olmasına rağmen, ekmek severler hangi fırıncının daha iyi ekmek yaptığını tartışıyor.

Referanslar

Dış bağlantılar

• Resmi internet sitesi