gliadin - Gliadin

Gliadin/LMW glutenin
tanımlayıcılar
Sembol Glia_glutenin
InterPro IPR001954
Gliadin [Tohum depolama proteinleri] N-terminal sarmal alanı
tanımlayıcılar
Sembol gliadin
Pfam PF13016
InterPro IPR016140
gliadin

Gliadin (bir tür prolamin ) bir sınıf proteinlerin mevcut buğday ve diğer birçok hububat ot cinsi olan Triticum . Bir bileşeni olan gliadin, glüten , ekmek yapımı sırasında düzgün yükselmeye yeteneği verdiği için çok önemlidir. Gliadinler ve gluteninler , buğday tohumunun glüten fraksiyonunun iki ana bileşenidir . Bu gluten, buğday unu gibi ürünlerde bulunur . Gluten, farklı kaynaklarda bulunan farklılıklar olmasına rağmen, gliadinler ve gluteninler arasında yaklaşık olarak eşit olarak bölünür.

Hem gliadinler hem de gluteninler suda çözünür değildir , ancak gliadinler %70 sulu etanolde çözünür. Vücudun çölyak (veya çölyak) hastalığında tolerans göstermediği üç ana gliadin türü (α, γ ve ω) vardır . Bu hastalığın teşhisi son zamanlarda iyileşiyor.

Gliadin bağırsak epitelini geçebilir. Gluten içeren gıdalar tüketen sağlıklı annelerin anne sütü , yüksek düzeyde bozulmamış gliadin sunar.

Türler

α, γ ve ω gliadin türleri, N-terminal sistein alanındaki amino asit dizilerine göre ayrılır ve ayırt edilir.

  • α-/β-gliadinler – düşük yüzdeli alkollerde çözünür.
  • γ-gliadinler - sadece zincir içi disülfid köprüleri ile sistein açısından zengin gliadin ata formu
  • ω-gliadinler – daha yüksek yüzdelerde çözünür, %30-50 asidik asetonitril.

Kimya

Gliadinler, özünde düzensiz proteinlerdir, yani sürekli değişen şekillere sahip oldukları için, onları incelemeyi zorlaştırır. Proteinlerin gerçekleştirilen görüntü analizi ve bilgisayar simülasyonları, gliadinlerin ortalama şeklinin eliptik bir şekil izlediğini göstermektedir. Disülfit bağları nedeniyle genişletilmiş polimer ağları oluşturan gluteninler gibi diğer gluten proteinleriyle karşılaştırıldığında , gliadinler birçok yönden çok benzer olsalar bile hücredeki monomerik moleküllerdir. Özellikle düşük moleküler ağırlıklı gluteninler, gliadinlerin çoğu gibi eşleşen konumlarda yer alan sisteinlere sahip olmaları bakımından benzerdir . Bununla birlikte, gliadinler, sisteinleri hidrofobik etkileşimler nedeniyle sentez sırasında zincir içi disülfit bağları oluşturduğundan hücrede polimer oluşturamazlar .

biyokimya

Gliadinler prolaminlerdir ve elektroforetik hareketlilik ve izoelektrik odaklama temelinde ayrılırlar . Gliadin peptitleri, aktif taşıma ile bağırsak bariyerini geçer.

Metabolizma

Gliadinler, glüten oluşumunda glütenin ile birlikte rolleri ile bilinir . Bunlar hafif olan çözünür olarak etanol ve tek moleküller içeren disülfid bağlantıları. Ayrıca, gıda kaynaklı patogenezin en iyi örneklerinden bazılarına neden olurlar . Glutene duyarlı enteropatisi (ağır formu çölyak hastalığı olan ) olan kişiler α, β ve γ gliadinlere duyarlıdır. Olanlar WD ürtiker ve Baker'ın astım ω-gliadinlerde duyarlıdır.

Doku transglutaminaz

Gliadin ayrıca hassas enzimler için ( gliadin ile birleşerek glisodin oluşturan süperoksit dismutaz gibi) yararlı bir dağıtım yöntemi olarak hizmet edebilir - bu, onları bozulmaya neden olan mide asitlerinden korumaya yardımcı olur.

Gliadinlerin faydalı açıklaması için bakınız:

deamide gliadin

Deamide gliadin , glütenin asit veya enzimatik muamelesi ile üretilir. Enzim doku transglutaminaz bol bazı dönüştürür glütaminden için glutamik asit . Bu yapılır çünkü gliadinler alkolde çözünür ve gıdaların niteliklerini değiştirmeden diğer gıdalarla (süt gibi) karıştırılamaz. Deamide gliadin suda çözünür. Deamide α-/β-gliadine karşı hücresel bağışıklık, α/β-gliadinden çok daha fazladır ve semptomatik glutene duyarlı enteropati ile sonuçlanabilir.

Çölyak hastalığı

Ana madde: Çölyak hastalığı

Çölyak hastalığı (Çölyak hastalığı), vücudun glütenin bir bileşeni olan gliadine karşı toleranssız hale geldiği, kronik, bağışıklık aracılı bir bağırsak hastalığıdır . Çölyak hastalığı olan bireyler, tümü prolamin içeren buğday, arpa ve çavdar için ömür boyu tahammülsüzlük sergiler. Gliadin proteinleri, genetik olarak duyarlı bireylerde anormal bir bağışıklık tepkisinin neden olduğu bir otoimmün enteropatiyi provoke etme yeteneğine sahiptir. Bu aktiviteden gliadin proteinleri içindeki spesifik amino asit dizileri sorumludur.

Bu hastalıkla ilgili temel sorun, genellikle yıllarca fark edilmeden gitmesidir, bu durumda birkaç organda ciddi hasara neden olabilir ve çoğu vaka şu anda tanınmamış, teşhis edilmemiş ve tedavi edilmemiş olarak kalmaktadır. Bu , bağırsak epiteli içindeki deamine gliadin polipeptit zincirlerinin CD4 + T hücresi tarafından tanınmasının bir sonucu olarak ortaya çıkar . CD8+ T hücreleri daha sonra epitele girer ve gliadin ve transglutaminaz için spesifik NK reseptörlerini eksprese eder ve intraepitelyal T hücrelerinin apoptoza aracılık ederek enterositleri öldürmesine neden olur. "Klasik olmayan semptomları" olan çölyak hastalığı en yaygın klinik tiptir ve daha büyük çocuklarda (2 yaşından büyük), ergenlerde ve yetişkinlerde görülür. Daha hafif veya hatta hiç olmayan gastrointestinal semptomlar ve vücudun herhangi bir organını tutabilen geniş bir bağırsak dışı belirtiler yelpazesi ile karakterizedir ve hem çocuklarda (vakaların en az %43'ünde) hem de yetişkinlerde çok sıklıkla tamamen asemptomatik olabilir. . Tedavi edilmeyen çölyak hastalığı, malabsorpsiyona , yaşam kalitesinin düşmesine, demir eksikliğine , osteoporoza , bağırsak lenfoma riskinde artışa ve daha yüksek ölüm oranlarına neden olabilir. Tip 1 diyabet , tiroidit , glüten ataksisi , sedef hastalığı , vitiligo , otoimmün hepatit , dermatitis herpetiformis , primer sklerozan kolanjit ve daha fazlası gibi bazı otoimmün hastalıklarla ilişkilidir .

Çölyak hastalığı için mevcut tek tedavi , etkilenen kişinin glüten içeren herhangi bir ürün almadığı katı bir glütensiz diyettir . Uygun fiyatlı ve çok daha iyi bir tedavi arayışı var, ancak tek tedavi, herhangi bir glüteni almaktan kaçınmaktır.

Ayrıca bakınız

Referanslar

Dış bağlantılar