Espelette biber - Espelette pepper
| Espelette biber | |
|---|---|
 Espelette biber kurutma
| |
| Türler | Capsicum annuum |
| Menşei | Fransa |
| Sıcaklık |
 Orta |
| Scoville ölçeği | 4.000 SHU |
ESPELETTE biber ( Fransız : piment d'ESPELETTE Fransızca telaffuz: [pi.mɑ dɛs.pə.lɛt] ; Baskça : Ezpeletako biperra ) bir çeşididir Capsicum annuum Fransız yetiştirilmektedir komün bir Espelette , Pyrénées-Atlantiques , geleneksel olarak kuzey toprakları içinde Bask halkının . 1 Haziran 2000'de bir AOC ürünü olarak sınıflandırıldı ve 22 Ağustos 2002'de APO ürünü olarak onaylandı .
Orta ve Güney Amerika menşeli acı biber, 16. yüzyılda Fransa'ya tanıtıldı. İlk olarak tıbbi olarak kullanıldıktan sonra, baharat olarak ve etlerin muhafazasında popüler hale geldi . Şimdi , yavaş yavaş karabiberin yerini aldığı Bask mutfağının temel taşlarından biridir ve piperade'nin temel bileşenidir .
AOC espelette biberleri aşağıdaki topluluklarda yetiştirilmektedir: Ainhoa , Cambo-les-Bains , Espelette , Halsou , Itxassou , Jatxou , Larressore , Saint-Pée-sur-Nivelle , Souraïde ve Ustaritz . Yaz sonunda hasat edilirler ve Eylül ayında, kuruması için komünler boyunca balkonlara ve ev duvarlarına karakteristik biber fistoları asılır. Confrérie du Piment d'Espelette tarafından 1968'den bu yana Ekim ayının son hafta sonu düzenlenen yıllık biber festivali 20.000 turist çekiyor.
Bu biber, Scoville ölçeğine göre maksimum 4.000 dereceye ulaşır ve bu nedenle sadece hafif sıcak kabul edilir. Taze veya kurutulmuş biber fistoları, öğütülmüş biber olarak veya kavanozlarda püre veya salamura olarak satın alınabilir .
Amerika Birleşik Devletleri'nde, Kaliforniya'da yetiştirilen ve pazarlanan AOC olmayan espelette biberler, ithal AOC espelette biberlerinden daha taze olabilir.
AOC unvanını almak için kurulan kooperatif Syndicat du Piment d'Espelette'e göre, 183 hektarlık (450 dönüm) ekim yapan 160 AOC Piment d'Espelette üreticisi var ve 2014'te 203 ton toz Piment d 'ürettiler. Espelette ve 1.300 ton çiğ biber.
Notlar
Referanslar
- (Fransızca) Larousse Gastronomique (1998). Paris: Larousse-Bordas. ISBN 2-03-507300-6
- Paprika Tap de Cortí
Dış bağlantılar
- (Fransızca) Piment d'Espelette , bibere adanmış site
 |
Bu sebze ile ilgili makale bir taslaktır . Wikipedia'yı genişleterek yardım edebilirsiniz . |
 |
Bu baharat lı makale bir taslaktır . Wikipedia'yı genişleterek yardım edebilirsiniz . |