Milanesa - Milanesa

Milanesa

Milanesa İtalyan bir Güney Amerika varyasyonu olan cotoletta veya şnitzel jenerik tipleri, et pirzola ekmekli hazırlıklar bir olarak bilinir milanesa .

Milanesa, 1860 ve 1920'ler arasında İtalyan diasporasını yaratan toplu göç sırasında İtalyan göçmenler tarafından Güney Koni'ye getirildi . Adını muhtemelen orijinal yansıtan Milanese hazırlık, cotoletta alla milanese , benzer Avusturya Wiener Schnitzel .

Bir milanesa, ince bir dilim sığır eti, tavuk, balık, dana eti veya bazen domuz etinden oluşur . Her dilim çırpılmış yumurtalara batırılır , tuz ve aşçının damak tadına göre diğer baharatlarla ( maydanoz ve sarımsak gibi ) tatlandırılır . Her dilim daha sonra daldırılır ekmek kırıntıları (ya da zaman zaman un ) ve sığ kızartılmış içinde yağ seferinde, bir. Bazı insanlar çok az yağ kullanmak ve daha sonra bunları pişir tercih fırında daha sağlıklı bir alternatif olarak. Benzer bir yemek tavuk parmigianadır .

Varyasyonlar

Milanesa

Milanesa ve napolitana .
Kolombiyalı domuz milanesa (Chuleta Valluna)

Salça , mozzarella peyniri ve bazen de jambon eklenerek milanesa a la napolitana ( Napoliten tarzında Milano) adı verilen bir yemek oluşturuldu. "Napoliten" adını Napoli şehri için değil , 1940'larda Arjantin'de Jorge La Grotta'ya ait Restaurante Napoli'de üretilip satıldığı için almıştır . Yemek bazen súper milanesa veya suprema napolitana olarak bilinir .

Milanesas, Arjantin'deki en popüler yemeklerden biridir ve "özgün Río de la Plata yemeklerinden biri" olarak tanımlanmıştır . 19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında cotoletta alla milanese'yi tanıtan İtalyan göçmenlerin mirasıdır . Bu süre zarfında Arjantin , çoğu göçmenin İtalya'dan gelmesiyle büyük bir Avrupa göç dalgası yaşadı. Milanesas, Arjantin kültüründe o kadar yaygın ki, ülkede 3 Mayıs'ta kutlanan bir "Milanesa Günü" bile var.

Sık sık kızarmış veya patates püresi ile sıcak olarak servis edilirler ; bu yemek milanesa con papas fritas veya milanesa con puré olarak bilinir . Arjantin ve Uruguay'da , genellikle milanesa a caballo (milanesa ata binme) olarak bilinen kızarmış yumurta ile doldurulur , ancak domates sosu kullanılmaz. Genellikle salata ile sandviç dolgusu olarak soğuk yenirler . Limon suyu ve bazen mayonez yaygın olarak baharat olarak kullanılır.

Milanesa Kaiser veya Escalopa bu alanda bilindiği gibi , Şili , andıran (normal milanesas da yenir) bir varyantı olup , Cordon Bleu veya Valdostana sığır ve bir tabaka arasına eritilmiş peynir tabakası ile, jambon . Klasik bir Şili versiyonuna escalopa a lo pobre denir , üzerine patates kızartması, sote soğan ve sahanda yumurta eklenir , lomo a lo pobre'ye benzer .

In Mexico ve Güney Amerika Birleşik Devletleri , milanesas genellikle de, bazı bölgelerde yenir torta (ile yapılan bir sandviç bolillo veya Telera ekmek). Kuzey Baja California , Sonora , Sinaloa ve Chihuahua'da (ABD etkisi nedeniyle), geleneksel bir sandviç gibi marul , domates ve mayonez içerir , ancak milanesa bu bölgelerde ana yemek olarak da yaygındır. Milanesa memela napolitana , üzerinde milanesa bulunan kalın kızarmış tortilla , jambon, domates sosu ve rendelenmiş peynir ile yapılır . Meksika'da milanesa genellikle hazırlama yöntemini ifade eder; İnce dövülen, panelenen ve kızartılan her türlü ete milanesa denilebilir. Kuzey eyaleti Nuevo León'da, belki de Alman ve Çek göçmenlerin etkisiyle, milanesa olarak bilinen yemek son derece popülerdir ve çoğu restoranda kendi başına bir ana yemek olarak durur. Genellikle patates kızartması , kuru fasulye , pilav ve marul salatası ile servis edilir .

In Panama , bunlar en yaygın olarak ince dilimlenmiş sığır (genellikle bonfile) yapılmış, aynı zamanda ince tavuk fileto edilir. Servis yapmadan veya yemeden önce üzerlerine limon suyu sıkılır ve genellikle acı sos ile tatlandırılırlar. Beyaz pirinç ve salata, mercimek veya fasulye gibi diğer garnitürlerle yenirler. Son ikisi pirincin üzerine dökülür, çünkü bunlar genellikle Panama'da servis edilirken salata, tabakta hala boşluk olan tarafta servis edilir. Sandviç olarak servis edildiğinde, domates, soğan, marul, ketçap veya Amerikan peyniri ( queso amarillo yani sarı peynir) olduğunda emparedado de milanesa veya sandviç de milanesa olarak bilinirler . Pan de molde ( sandviç ekmeği ) ve pan flauta (daha kalın ve daha yumuşak olan bir Panama tipi baget) bu sandviçleri yapmak için kullanılan tiplerdir .

Gelen Filipinler , milanesa karnesi frita olarak bilinen ve yukarıda tarif edilen (et kızarmış ince, un, yumurta, ekmek kırıntıları, kadar dövülerek) hemen hemen aynı şekilde pişirilir. Kuşkusuz, Güney Amerika'da olduğu kadar ülkede popüler değil ve restoranlarda değil, çoğunlukla insanların evlerinde servis ediliyor . Onu yiyen aileler genellikle beyaz pirinçli milanesa/carne frita, bir çeşit fasulye yahnisi (örneğin, koyu yeşil yapraklı beyaz fasulye; ayrıca fabada ), bazen de içine doğranmış yeşil fasulye eklenmiş Amerikan usulü patates salatası servis eder. ve genellikle, Arjantin salsa golfünden farklı olarak, biberli ketçap veya mayo-ketçap karışık sos . Neredeyse hiç sandviç olarak servis edilmez.

In Polonya milanesa çeşitliliği yaygın olarak bilinen kotlet schabowy daha ince hale gelir ve yumuşak, daha sonra un, çırpılmış yumurta ve ekmek kırıntıları ile kaplanmış ve tavada kızartılmış kadar domuz fileto çekiç ile dövülerek olduğunu. Ayrıca tavuk veya hindiden yapılmış ve benzer şekilde hazırlanmış Kotlet drobiowy ve dana biftekten yapılmış, dövülmüş, eti yumuşatmak için birkaç saat süte batırılmış ve daha sonra un, çırpılmış yumurta ve galeta unu ile kaplanmış Kotlet wolowy var. Polonyalı Kotlet geleneksel olarak pişmiş patates, patates püresi, patates kızartması, Silezya köfteleri , Szałot veya pilav ile servis edilir. Tipik olarak yanlar, mizeria , ince rendelenmiş havuç salatası, Ćwikła veya geleneksel cila Surówka'dan biri gibi geleneksel cila salatalarıdır . Polonyalı Kotlet'in tarihi 19. yüzyıla kadar uzanıyor.

Ayrıca bakınız

Benzer yemekler:

Referanslar

Dış bağlantılar