Daube - Daube
 | |
| Tür | Güveç |
|---|---|
| Anavatan | Fransa |
| Bölge veya eyalet | Provence |
| Ana maddeler | Sığır eti , şarap , sebzeler , sarımsak , herbes de Provence |
Daube bir klasiktir Provensal (veya daha genel anlamda Fransızca) güveç ucuz ile yapılan sığır ağır ateşte de şarap , sebze , sarımsak ve Provence de herbes ve geleneksel bir daubière, bir braising tavada pişirilir. Geleneksel bir daubière, içbükey kapaklı, sürahiyi andıran pişmiş toprak kaptır. İçerideki nemi yoğunlaştıran kapağa su dökülür ve daha az et parçalarını yumuşatmak için gereken uzun pişirme işlemine izin verir. Daube'de kullanılan et, boğanın omzundan ve arkasından kesilir, ancak bazıları bunun üç parça etten yapılması gerektiğini öne sürer: " vücut için jelatinimsi incik, lezzet için kısa kaburga ve sertlik için ayna ". Modern tariflerin çoğu kırmızı şarap gerektirse de, ilk kaydedilen daube tariflerinde olduğu gibi, azınlık beyazı çağırır.
Daube yapmak için New Orleans mutfağında uyarlanmıştır Daube glacé .
Varyasyonlar ayrıca zeytin , kuru erik ve ördek yağı, sirke , brendi , lavanta , hindistan cevizi , tarçın , karanfil , ardıç meyveleri veya portakal kabuğu ile tatlandırmayı da gerektirir . En iyi lezzet için birkaç aşamada pişirilir ve her aşamadan sonra tatların birbirine karışması için bir gün soğutulur. In Camargue ve Béarn Fransa'nın bölgede, boğalar öldürülen boğa güreşi festivalleri genellikle daube kullanılmaktadır.
Geleneksel olarak uzun süre pişirilmeli ve servis edilmeden önceki gece hazırlanmalıdır. Kuzulu Daube geleneksel olarak beyaz şarapla yapılır .
Daubière
Bir daube en iyi bir daubiere'de yapılır. Tencerenin şekilleri, yoğuşmanın oluşmasını ve buharlaşma olmamasını sağlar, böylece her şey nemli kalır.
- Örneklerof daube of beef
İle sığır eti Daube lardons alhavuç püresi üzerinde sunulan, havuç, ve düğme mantar,
Yountville, Kaliforniya'daki Bistro Jeanty'de tereyağlı havuç ve bezelye ile Daube de boeuf
Ayrıca bakınız
Referanslar
Dış bağlantılar
- "Daube de Boeuf" . Saveur (# 8). 2008-03-29 tarihinde orjinalinden arşivlendi . Erişim tarihi: 2011-06-20 . CS1 Maint: önerilmeyen parametre ( bağlantı )
-
"Kızartma Yapmak Zor Bir Kesik İhale Yapar" . Yemek Yapma Bilimi . Exploratorium . Erişim tarihi: 2011-06-20 .
Düşün carbonnade , rosto , fricassee , güveç veya daube. Tüm bu yemekler, ateşte pişirmenin varyasyonları olsa da, çoğu atalarımızın sevdiklerinden daha karmaşıktır.
CS1 Maint: önerilmeyen parametre ( bağlantı )