bromelain - Bromelain

Bromelain , taze ananasın her yerinde bulunmasına rağmen , ananasın saplarından elde edilen bir enzim özüdür . Ekstraktın halk tıbbı kullanımı geçmişi vardır . Bir bileşen olarak, kozmetikte , topikal bir ilaç olarak ve et yumuşatıcı olarak kullanılır .

"Bromelain" terimi, iki ya da karşılık gelebilir proteaz enzimleri ailesi bitkilerden elde edilen Bromeliaceae ya da bir ekstrakt üretilen diğer bileşikler ile birlikte bu enzimlerin bir kombinasyonu olabilir. Bromelain enzimlerine meyve bromelaini ve kök bromelaini denir .

Hastalıklara karşı olası etkinliği için çeşitli halk hekimliği ve araştırma modellerinde test edilmiş olmasına rağmen , bromelain, 2012 yılında Avrupa İlaç Ajansı tarafından onaylanmış tek klinik uygulaması olarak , şiddetli ciltte ölü dokuyu çıkarmak için kullanılan NexoBrid adlı topikal bir ilaçtır. yanıklar .

Bileşenleri ayıklayın

kök bromelain
tanımlayıcılar
AB numarası 3.4.2.2.32
CAS Numarası. 37189-34-7
veritabanları
IntEnz IntEnz görünümü
BRENDA BRENDA girişi
ExPASy NiceZyme görünümü
fıçı KEGG girişi
MetaCyc metabolik yol
PRİAM profil
PDB yapıları RCSB PDB PDBe PDBsum
meyve bromelain
tanımlayıcılar
AB numarası 3.4.22.33
CAS Numarası. 9001-00-7
veritabanları
IntEnz IntEnz görünümü
BRENDA BRENDA girişi
ExPASy NiceZyme görünümü
fıçı KEGG girişi
MetaCyc metabolik yol
PRİAM profil
PDB yapıları RCSB PDB PDBe PDBsum

Bromelain özü, protein sindiren ( proteolitik ) enzimlerin ve daha küçük miktarlardaki diğer birkaç maddenin bir karışımıdır . Proteolitik enzimler, sülfhidril proteazlardır ; fonksiyon için bir sistein amino asit yan zincirinin serbest bir sülfhidril grubu gereklidir. İki ana enzim şunlardır:

Tarih

Bromelainin ilk izolasyonu, Venezüellalı kimyager Vicente Marcano tarafından 1891'de ananasın meyvesini fermente ederek kaydedildi . 1892'de, Elliott P. Joslin ve Frank Sherman Meara'nın asistanlığını yaptığı Russell Henry Chittenden , konuyu daha kapsamlı bir şekilde araştırdı ve buna 'bromelin' adını verdi. Daha sonra, "bromelain" terimi tanıtıldı ve başlangıçta bitki familyası Bromeliaceae'nin herhangi bir üyesinden herhangi bir proteaza uygulandı .

Kaynaklar

Bromelain, ananas bitkisinin ( Ananas cinsi ) tüm kısımlarında bulunur , ancak gövde en yaygın ticari kaynaktır, çünkü muhtemelen kullanılabilir miktarlar meyve hasat edildikten sonra kolayca ekstrakte edilebilir .

Üretim

Esas olarak Tayland veya Malezya gibi dünyanın ananasın yetiştirildiği bölgelerinde üretilen bromelain, meyve suyu veya başka amaçlar için işlendikten sonra ananas bitkisinin kabuğundan, gövdesinden, yapraklarından veya atıklarından ekstrakte edilir . Çözünür bromelain enzimini içeren bir süpernatan sıvı elde etmek için başlangıç ​​materyali karıştırılır ve bir filtreden preslenir . Daha ileri işlemler, enzimin saflaştırılmasını ve konsantrasyonunu içerir.

Fiziksel özellikler

Bromelain, suda çözünür , beyaz ila taba rengi bir tozdur ve 50–60 ° C (122–140 ° F) sıcaklıklarda stabildir.

Sıcaklık kararlılığı

50 °C'de (122 °F) bir saat sonra enzimin %83'ü aktif kalırken, 40 °C'de (104 °F) neredeyse %100 aktif kalır. 80 ° C'de (176 ° F) 8 dakika enzimi neredeyse tamamen etkisiz hale getirmek için yeterlidir. Konsantre bromelain solüsyonlarının proteolitik aktivitesi, oda sıcaklığında en az 1 hafta boyunca, çoklu dondurma-çözülme döngüleri veya sindirim enzimi tripsine maruz kalma ile minimum inaktivasyon ile nispeten stabil kalır .

kullanır

Et yumuşatma ve diğer kullanımlar

Bromelain içeren bir kavanoz Durkee eti yumuşatıcı.

Papain ile birlikte bromelain, et yumuşatma için kullanılan en popüler proteazlardan biridir . Bromelain, bir turşuyla birleştirilen veya doğrudan pişmemiş etin üzerine serpilen toz halinde satılır .

Pişmiş veya konserve ananasın yumuşatıcı etkisi yoktur, çünkü enzimler ısıya dayanıklıdır ve pişirme sürecinde denatüre olurlar . Köfte ve ticari olarak satılan marine soslar gibi bazı hazır et ürünleri, ananas ve/veya ananas türevi bileşenler içerir.

Tipik bir ananas meyve porsiyonundaki bromelain miktarı muhtemelen önemli olmasa da, özel ekstraksiyon , pişirme , kesme meyvelerin esmerleşmesini önleme , tekstil ve kozmetik üretiminde kullanımlar dahil olmak üzere evsel ve endüstriyel işlemler için yeterli miktarları sağlayabilir .

Potansiyel tıbbi kullanımlar

Ana madde: Bromelain (farmakoloji)
Ayrıca bakınız: Proteazlar (tıbbi ve ilgili kullanımlar)

Bromelain'in herhangi bir hastalığın tedavisinde etkili olduğu bilimsel olarak kanıtlanmamıştır ve herhangi bir bozukluğun tedavisi için ABD Gıda ve İlaç Dairesi tarafından onaylanmamıştır . Amerika Birleşik Devletleri'nde, Diyet Takviyesi Sağlık ve Eğitim Yasası'nın (DSHEA, 1994) geçişi, etkinliği doğrulanmamış olmasına rağmen, bromelain içeren diyet takviyelerinin satışına izin vermektedir . Bromelainin yutulması, ananas hassasiyeti olan bazı kişilerde alerjik reaksiyona neden olabilir .

Bromelainin tıbbi kullanımına ilişkin çalışmalar olmasına rağmen, hiçbiri kesin olarak belirlenmiş etkinlik, önerilen dozaj, uzun vadeli güvenlik veya diğer ilaçlarla olumsuz etkileşim olmadığı için "çoğunun kesin sonuçlara varmayı zorlaştıran metodolojik sorunları vardır". ilaçlar.

Bromelain açısından zenginleştirilmiş bir proteolitik enzim konsantresi, NexoBrid ticari adı altında ciddi yanık yaralarının debridmanı (ölü dokunun çıkarılması) için Avrupa'da onaylanmıştır . Sistemik enzim tedavisi (bromelain, tripsin, kimotripsin ve papain gibi proteolitik enzimlerin kombinasyonlarından oluşur ) meme, kolorektal ve plazmasitoma kanserli hastalarda etkinliğini değerlendirmek için Avrupa'da araştırılmıştır . Bromelain, antibiyotiklerle tedavi edilmeyen hastalarda akut rinosinüzit semptomlarının giderilmesinde yardımcı bir tedavi olarak etkili olabilir .

Ayrıca bakınız

Referanslar

Dış bağlantılar