Kan portakalı - Blood orange
| Kan portakalı | |
|---|---|
 Dilimlenmiş bir kan portakalı
| |
| Türler | Narenciye × sinensis |
| kültivar grubu | Kan portakalı çeşitleri |
| Menşei | Güney Akdeniz , 18. yüzyıl |
| Kültivar grup üyeleri | |
Kan turuncu bir çeşittir portakal ( Citrus x sinensis ) ile koyu kırmızı , hemen hemen kan eti -colored.
Ayırt edici koyu et rengi, birçok çiçek ve meyvede ortak olan, ancak narenciye meyvelerinde nadir görülen bir polifenol pigment ailesi olan antosiyaninlerin varlığından kaynaklanmaktadır . Krizantem (siyanidin 3- O -glukozit), kırmızı portakallarda bulunan ana bileşiktir. Meyve, gece boyunca düşük sıcaklıklarda geliştiğinde, et karakteristik kestane rengini geliştirir. Bazen kan portakalının çeşidine bağlı olarak kabuğun dış kısmında da koyu renklenme görülür. Kabuğu diğer portakallardan daha sert ve soyulması daha zor olabilir. Kan portakalları, diğer portakallara kıyasla benzersiz bir tada sahiptir, normal narenciye notlarına ek olarak belirgin bir şekilde ahududuya benzer . Kan portakallarının antosiyanin pigmentleri, meyvenin çiçek ucunda ve dilim kenarlarındaki keseciklerde birikmeye başlar ve hasattan sonra soğuk hava depolarında birikmeye devam eder.
Kan portakalı , muhtemelen pomelo ve mandalina arasında bir melez olan portakalın doğal bir mutasyonudur. Avrupa'da, arancia rossa di Sicilia ( Sicilya'nın kırmızı portakalı ) Korumalı Coğrafi Duruma sahiptir . In Valencia Community , 19. yüzyılın ikinci yarısında tanıtıldı.
çeşitler
En yaygın üç kan portakalı türü 'Tarocco' ( İtalya'ya özgü ), 'Sanguinello' ( İspanya'ya özgü ) ve üçünün en yeni çeşidi olan 'Moro'dur . Daha az yaygın olan diğer türler arasında 'Maltese', 'Khanpur', 'Washington Sanguine', 'Ruby Blood', 'Sanguina Doble Fina', 'Delfino', 'Red Valencia', 'Burris Blood Valencia', 'Vaccaro', ' Sanguine grosse ronde', 'Entre Fina' ve 'Sanguinello a pignu'. 'Malta' en tatlısı olarak bilinir.
Ayrıca pigmentli olsa da, Cara cara göbekleri ve Vainiglia sanguignos , kan portakallarının yaptığı gibi antosiyaninlere değil , likopen bazlı pigmentasyona sahiptir .
Moro
'Moro', koyu kırmızı bir ten ve parlak kırmızı bir allık ile bir kabuk ile kan portakallarının en renklisidir. Tadı daha güçlüdür ve aroması normal bir portakaldan daha yoğundur. Bu meyve, ahududu bir ipucu ile belirgin, tatlı bir tada sahiptir . Bu portakal, 'Tarocco' veya 'Sanguinello'dan daha acı bir tada sahiptir. 'Moro' çeşitlilik etrafında narenciye üretim bölgesi içinde 19. yüzyılın başlarında ortaya çıkmıştır olduğuna inanılan Lentini (içinde Syracuse İl içinde Sicilya "Sanguinello Moscato" bir tomurcuk mutasyonu gibi). 'Moro' bir "koyu kan portakalıdır", yani eti turuncu damarlıdan yakut rengine, kırmızıya , canlı kırmızıya ve neredeyse siyaha kadar değişir .
tarocco
'Tarocco' adının, bu meyveyi keşfeden tarafından gösterilen çiftçi tarafından ifade edilen bir hayret ünleminden türetildiği düşünülmektedir. Orta boy bir meyvedir ve belki de üç türün en tatlısı ve en lezzetlisidir. İtalya'daki en popüler sofra portakalının, 'Sanguinello' mutasyonundan türetildiği düşünülmektedir. "Yarım kan" olarak anılır, çünkü et, 'Moro' ve 'Sanguinello' çeşitlerinde olduğu kadar kırmızı pigmentasyonda vurgulanmamıştır. Kırmızı tonlarda hafifçe kızaran ince turuncu bir cilde sahiptir. 'Tarocco', tatlılığı ( Brix/ asit oranı genellikle 12.0'ın üzerindedir) ve sulu olması nedeniyle dünyanın en popüler portakallarından biridir . Etna Dağı'nı çevreleyen verimli toprak nedeniyle, dünyada yetiştirilen herhangi bir portakal çeşidinin en yüksek C vitamini içeriğine sahiptir ve soyulması kolaydır. 'Tarocco' portakalı çekirdeksizdir.
California Üniversitesi, Riverside Citrus Çeşit Koleksiyonu 'Tarocco' üç subcultivars tarif etmiştir. Aslen Lindsay, California'dan Robert Bream tarafından bağışlanan 'Çipura Tarocco', orta ila büyük meyvelerde olup, çekirdekleri az veya hiç yoktur. 'Tarocco #7' veya 'CRC 3596 Tarocco' tadıyla bilinir, ancak kabuğu çok az veya hiç renklenmez. 'Termal Tarocco' Thermal, California'daki Thermal Plaza Nursery'den A. Newcomb tarafından bağışlanmıştır .
Sanguinello
'Sanguinello' / s æ ŋ ɡ w ɪ n ɛ l oʊ / da ABD'de 'Sanguinelli' (İtalyanca adının çoğulu) olarak adlandırılan, 1929 yılında İspanya'da keşfedilen kırmızımsı deri vardır, birkaç tohum ve tatlı ve yumuşak bir et. Sicilya'nın geç dönem "tam kan" portakalı olan 'Sanguinello', karakteristik olarak 'Moro'ya yakındır. Kuzey Yarımküre'de yetiştiği yerde, Şubat ayında olgunlaşır, ancak Nisan ayına kadar hasat edilmemiş ağaçlarda kalabilir. Meyve Mayıs ayının sonuna kadar sürebilir. Kabuk kompakt ve kırmızı bir belirti ile açık sarıdır. Et, çok sayıda kan rengi çizgili turuncu renktedir.
Tarih ve arka plan
Kan portakalları , 18. yüzyıldan beri yetiştirildikleri güney Akdeniz'de ortaya çıkmış olabilir . İtalya'da yetişen yaygın bir portakaldır. Portakala belirgin kestane rengini veren antosiyaninler, Akdeniz sonbahar ve kış aylarında olduğu gibi, yalnızca geceleri sıcaklık düşük olduğunda gelişecektir. Amerika Birleşik Devletleri'nde yetiştirilen kan portakalları, Aralık'tan Mart'a (Teksas) ve Kasım'dan Mayıs'a (Kaliforniya) kadar mevsimdir.
Gıda olarak
Biraz kan portakalı suyu biraz ekşi olabilir; diğer türler, karakteristik kan portakalı tadını korurken tatlıdır. Portakallar ayrıca marmelat yapmak için kullanılabilir ve kabuğu rendesi pişirme için kullanılabilir. Popüler bir Sicilya kış salatası, dilimlenmiş kan portakalları, dilimlenmiş rezene ve zeytinyağı ile yapılır. Portakallar ayrıca gelato , şerbet ve İtalyan sodası yapımında da kullanılmıştır .
Beslenme
Ham kan portakalları, C vitamini ve diyet lifi açısından zengin bir kaynaktır ( Günlük Değerin (DV'nin % 20'si veya daha fazlası ) ve önemli içerikte başka hiçbir mikro besin maddesi içermeyen orta düzeyde bir folat kaynağıdır (% 15 DV) .
Galeri
Olgun bir kan portakalı, soyulmamış
Bir dilim kan portakalı ters kek
Kan portakalı marmelatı kavanozları
Soyulmuş bir kan portakalı
.jpg)
Ayrıca bakınız
- Cara cara göbek , farklı bir tür kırmızı etli portakal