Applejack (içecek) - Applejack (drink)
Applejack güçlü olduğu alkollü içki üretilen elmalar . Amerikan sömürge döneminde popüler olan içeceğin yaygınlığı, diğer alkollü içeceklerle rekabetin ortasında 19. ve 20. yüzyıllarda azaldı.
Applejack, Jack Rose dahil olmak üzere çeşitli kokteyllerde kullanılır . Bir çeşit meyve brendi .
Tarih
Elmalı brendi ilk olarak 1698'de Monmouth County'ye yerleşen İskoç bir göçmen olan William Laird tarafından kolonyal New Jersey'de üretildi . İçki bir zamanlar Jersey Lightning olarak biliniyordu . Laird'in Kıta Ordusu'nda görev yapan torunu Robert Laird, daha önce bir taverna işlettikten sonra 1780'de Laird's Distillery'yi bünyesine kattı . Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en eski lisanslı applejack içki fabrikası, Laird & Company of Scobeyville, New Jersey , 2000'li yıllara kadar ülkenin kalan tek applejack üreticisiydi ve elma rakı üretimine hâkim olmaya devam ediyor.
Erken Amerika'da popüler olan applejack, 19. yüzyılda rom, burbon ve viski ve 20. yüzyılda cin, votka ve tekila gibi ticari olarak üretilmesi daha kolay olan diğer alkollü içeceklerin yükselişi nedeniyle popülerliğini azaldı. 1920'de İçki Yasağı döneminin başlamasıyla Laird's likör üretimine son vererek elma suyu üretmeye başladı . 1931'de John Evans Laird, "tıbbi amaçlar için" elma brendi üretme izni aldı ve 1933'te Yasak kaldırılıncaya kadar ürününü stokladı.
Applejack, Amerika Birleşik Devletleri'nin dört başkanıyla ilişkilendirildi : George Washington , ailenin applejack tarifi için Robert Laird'den applejack üretmek için talimat istedi; Abraham Lincoln , Illinois , Springfield'da bir taverna bekçisi olarak kısa bir süre boyunca hizmet etti ; Franklin D. Roosevelt , düzenli olarak tükettiği Manhattanlar arasına elma rakını dahil etti; ve Lyndon B. Johnson , 1967 Glassboro Zirvesi Konferansı'nda Sovyet lideri Alexei Kosygin'e bir elma rakısı vakası verdi .
2010'larda, New Hampshire, Pennsylvania'nın Lehigh Valley , New York's Hudson Valley ve Holland, Michigan gibi yerlerde bir dizi küçük zanaat içki fabrikası elma rakısı üretmeye başladı .
Üretim
Adı applejack içecek üretme geleneksel yöntem türetilmiştir kriko , sürecini fermente şarabı dondurma , ve daha sonra buz alınarak alkol içeriği artmaktadır. Sonbahar hasadından sonra üretilen elma şarabı, kış aylarında dışarıda bırakılırdı. Oluşan donmuş buz parçaları periyodik olarak çıkarıldı, böylece donmamış alkol kalan sıvı içinde konsantre edildi. Alternatif bir yöntem, karda bir fıçı sert elma şarabı yerleştirmeyi, içerikler donmaya başladığında fıçıların içinde buz oluşmasını ve ardından fıçıya hafifçe vurarak içindekilerin hareketsiz sıvı kısmını dökmeyi içeriyordu. Alkol içeriği yüzde ondan az olan fermente meyve suyundan başlayarak konsantre sonuç% 25-40 alkol içerebilir. Dondurarak damıtma, buharlaştırmalı damıtma ile karşılaştırıldığında düşük altyapılı bir üretim yöntemi olduğundan ve ısı oluşturmak için yakacak odun yakılmasını gerektirmediğinden, sert elma şarabı ve elma rakı üretimi tarihsel olarak kolaydı, ancak tahıl alkolünden daha pahalıydı.
Fraksiyonel kristalizasyon olarak da adlandırılan dondurarak damıtmanın dezavantajı , suyun çıkarılmasından sonra kalan maddelerin sadece etanolü değil, aynı zamanda zararlı metanol , esterler , aldehitler ve fusel alkolleri de içermesidir . Metanolün moleküler bir eleğin emilmesiyle indirgenmesi , üretim için pratik bir yöntemdir.
Ticari üretim başladığında, applejack de buharlaştırmalı damıtma yoluyla üretilmeye başlandı . Ticari olarak üretilen modern elma rakı genellikle artık krikoyla değil, elma brendi ve nötr tahıl alkollerinin harmanlanmasıyla üretiliyor .
Calvados ile karşılaştırma
Applejack , Fransa'nın Normandiya kentinden bir elma brendi olan Calvados'a biraz benziyor ve sık sık karşılaştırılıyor. Bununla birlikte, Calvados elma şarabından yapılırken, elma rakısı Winesap gibi elmalardan yapılır .