Tsukudani - Tsukudani
Tsukudani (佃煮) , soya sosu ve mirin içindepişirilmişküçük deniz ürünleri , et veya deniz yosunudur . Sade pirincin lezzetli bir eşlikçisi olaraktsukidani, bozulmayacak kadar tuzlu yapılırve Japonya'nın nemli iklimindemalzemeleri mikrobiyalbozulmadankorumak içinyüksek ozmotik basınca izin verir. Adı, Edo döneminde ilk yapıldığıadaolan Tsukudajima'dan (bugünkü Chūō, Tokyo'da ) kaynaklanmaktadır. Birçok çeşit tsukudani satılmaktadır. Geleneksel olarak yapılan tsukudani korunabilir ve Edo döneminden beri Japon mutfaklarında saklanabilir bir garnitür olarak tercih edilmektedir.
Tsukudani yapılabilir kombu veya WAKAME deniz yosunu, ve genellikle yapmaktan yeniden bileşenler için yapılır dashi aksi takdirde iptal olur. Lezzet çok yoğun olduğundan ( bir kase pirinç için yaklaşık 1 yemek kaşığı) aroma maddesi olarak genellikle buharda pişirilmiş pirinçle yenir . Bitmiş tsukudani , jelatinimsi bir doku aldığı buzdolabından soğutulmuş olarak servis edilir .
Yerel varyasyonlar
- Küçük boyunlu deniz tarağı ile yapılan Asari no tsukudani - Chiba Eyaleti
- Ikanago no kugini (いかなごのくぎ煮), kum mızrağı ile yapılmıştır - Hyōgo Prefecture
- Inago no tsukudani , çekirgelerle yapıldı - Fukushima Eyaleti ve Nagano Eyaleti
- Zazamushi hiçbir tsukudani (ざざむしの佃煮) ile yapılan stonefly ve evcikli böcek larvaları - Ina, Nagano
Ayrıca bakınız
- Laverbread - Yenilebilir deniz yosunundan yapılan yiyecekler