Koyun sütü - Sheep milk
Koyun sütü (veya koyunlarda sütü ) 'dir süt içinde yerli koyun . Peynir gibi kültürlü süt ürünleri yapmak için yaygın olarak kullanılır . En popüler koyun peynirlerinden bazıları beyaz peynir (Yunanistan), ricotta (İtalya) ve Roquefort (Fransa) içerir.
Koyun ırkları
Özel sütçü koyun ırkları, diğer ırklardan daha fazla süt verir. Yaygın süt ırkları şunları içerir:
- Doğu Frizce (Almanya)
- Sarda (İtalya)
- Lacaune (Fransa)
- İngiliz Süt Koyunu (İngiltere)
- Sakız Adası (Yunanistan)
- İvesi (Suriye)
- Assaf (İsrail)
- Zwartbles (Friesland, Hollanda)
ABD'de en yaygın süt ırkları Doğu Friesian ve Lacaune'dir. Et veya yün ırkları, süt ırkları kadar süt üretmezler, ancak az miktarda peynir ve diğer ürünler için yeterli miktarda üretebilirler.
Süt üretim dönemi
Dişi koyunlar (koyunlar) sürekli süt üretmezler. Aksine, kuzulamadan sonraki 80-100 gün boyunca süt üretirler. Koyunlar doğal olarak sonbaharda ürerler, bu da kuzuların çoğunun kışın veya ilkbaharın başlarında doğduğu anlamına gelir. Süt üretimi azalır ve kuzular sütten kesildiğinde veya günler kısaldığında sonunda durur. Bu, sütün yıl boyunca üretilemeyeceği anlamına gelir. Kontrollü dahili ilaç salınımı (CIDR) kullanımı sayesinde , koyunlar mevsim dışı yetiştirilebilir. CIDR ilaçları , yavaş yavaş kan dolaşımına salınan ve hayvanı östrusa getiren progesteron içerir . Bu şekilde, koyunlar yıl boyunca farklı zamanlarda yetiştirilebilir ve çiftliklere yıl boyunca süt tedariki sağlanır.
Koyunların et ve yün ırkları 90-150 gün, sütçü ırklar ise 120-240 gün laktat verebilir. Süt koyunları, koyun başına yılda daha yüksek süt verimi üretebilmektedir. Süt koyunları yılda 400–1,100 lb (180–500 kg) süt üretebilirken, diğer koyunlar yılda 100–200 lb (45–91 kg) süt üretebilir. Melez koyunlar yılda 300-650 libre süt üretir.
Koyun sütünden yapılan ürünler
Koyun sütü peynir dahil feta ait Yunanistan , Rokfor Fransa'nın, Manchego İspanya; Serra da Estrela dan Portekiz ; pecorıno Romano ( İtalyan koyunlar için kelimedir pecora ), Sardo pecorino ve ricotta arasında İtalya ; Hırvatistan'ın pag peyniri ; Malta Ġbejna ; ve Macaristan'ın Gomolya'sı ; ve Bryndza ( Slovenská Bryndza dan Slovakya , Brânzã de burduf gelen Romanya ve Bryndza Podhalańska dan Polonya ).
Yunanistan'da yoğurt genellikle koyun sütünden yapılır.
Karşılaştırmalı beslenme
100 gram başına süt bileşimi analizi:
bileşenler birim İnek Keçi Manda Koyun Suçlu G 87.8 88.9 81.1 83.0 Protein G 3.2 3.1 4.5 5.4 Şişman G 3.9 3.5 8.0 7.0 Karbonhidrat G 4.8 4.4 4.9 5.1 Enerji kalori 66 60 110 95 kJ 275 253 463 396 Şekerler (Laktoz) G 4.8 4.4 5.1 4.9 Doymuş G 2.4 2.3 4.2 3.8 tekli doymamış G 1.1 0,8 1.7 1.5 Çoklu doymamış G 0.1 0.1 0,2 0,3 Kolesterol mg 14 10 8 11 Kalsiyum IÜ 120 100 195 170 Yağ asitleri:
Koyun sütü, yağ ve konjuge linoleik asit (CLA) açısından son derece yüksektir ve diğer sütlere kıyasla yüksek düzeyde katı maddeye sahiptir. Bu peynir yapımı için çok uygun hale getirir. Özellikle koyun sütü, aynı miktarda inek sütünden çok daha fazla peynir üretir.
Ayrıca bakınız
- eşek sütü
- Keçi sütü
- kısrak sütü
- geyik sütü
- Süt ürünleri listesi
- koyun sütü peynirleri listesi
- Koyun çiftliği
Referanslar
Dış bağlantılar
- koyun101.com'da koyun sağımı
- Cooking Up A Story'den koyun mandıracılık belgeseli