İskoç suyu - Scotch broth
.jpg) | |
| alternatif isimler | arpa suyu |
|---|---|
| Tip | Çorba |
| Kurs | marş |
| Anavatan | İskoçya |
| Ana maddeler | Arpa , kuzu, koyun eti veya sığır eti , kök sebzeler ( havuç , İsveç ), kuru bakliyat |
Scotch broth , İskoçya menşeli, ancak şimdi dünya çapında temin edilebilen bir doldurma çorbasıdır . Başlıca malzemeler genellikle arpa , kuzu, koyun veya sığır etinin güveçte pişirilmesi veya sotelenmesi , kök sebzeler ( havuç , İsveç veya bazen şalgam gibi ) ve kuru bakliyatlardır (çoğunlukla bezelye ve kırmızı mercimek ). Lahana ve pırasa genellikle dokularını, renklerini ve tatlarını korumak için servisten kısa bir süre önce eklenir. Oranlar ve malzemeler, tarife veya mevcudiyete göre değişir. Scotch broth, uzun yıllardır teneke kutularda hazır olarak satılmaktadır.
Tarih
19. yüzyılın başlarındaki yemek kitabında Maria Rundell tarafından yazılan Yeni Bir Yerli Aşçılık Sistemi "Scotch Mutton Broth" koyun boynu ile yapılır, yağsız yapılır ve kaliteli kemikli koyun eti parçalarının yağları ayıklanıp ilave edilmeden yaklaşık bir saat önce kaynatılır. çorbaya. Birkaç saat sonra çorba sebzeleri, şalgamlar, havuçlar ve soğanlar ilave edilir ve yumuşayana kadar pişirilir ve son olarak önceden ıslatılmış İskoç arpası. Çorba, bir garnitür taze maydanoz ile servis edilir.
Christian Isobel Johnstone'a göre , koyun eti yanında kapari soslu, maydanozlu ve tereyağlı, salatalık turşusu veya hardallı ve sirkeli nasturtium (yenilebilir çiçekler) ile bir bulyon olarak servis edilebilir .
İçindekiler
Ana malzemeler arpa, kuzu ya da koyun eti ve İsveç , patates , şalgam ve havuç gibi kök sebzelerdir . Kuru fasulye, pişirmenin sonraki aşamalarında eklenebilen lahana ve pırasa gibi yaygın olarak kullanılan diğer bir ilavedir.
Ayrıca bakınız
- bağırmak
- İrlanda yahnisi
- Anında haşlanmış koyun eti
- Lancashire güveç
- kuzu yemekleri listesi
- çorba listesi
- Scouse (yemek)
Referanslar
 |
Bu İskoçya lı makale bir taslaktır . Vikipedi'yi genişleterek yardımcı olabilirsiniz . |
 |
Bu çorba lı makale bir taslaktır . Vikipedi'yi genişleterek yardımcı olabilirsiniz . |
 |
Bu İngiliz mutfağı lı makale bir taslaktır . Vikipedi'yi genişleterek yardımcı olabilirsiniz . |