Piccalilli - Piccalilli
 hardallı pikalilli
| |
| Anavatan | Britanya |
|---|---|
| Ana maddeler | salamura sebze ve baharatlar |
Piccalilli veya hardal turşusu , doğranmış ve salamura sebze ve baharatlardan oluşan bir lezzet olan Güney Asya turşularının İngiliz yorumudur . Bölgesel tarifler önemli ölçüde değişir.
etimoloji
Oxford İngilizce Sözlük 1758 yılında, 18. yüzyılın ortalarına sözcüğü izleri Hannah Glasse "Paco-Lilla'yı veya Hindistan Turşu yapmak için" anlattı. Bir görünüşte önceki referans olduğunu Anne Blencowe bireyin Makbuz Kitap , yazılı c. Lord Kilmory'ye yatırılan "Bir Hint Turşusu olan Lila Turşusu" olan 1694 .
Kelimenin daha tanıdık formu 1769 yılında, görünür Elizabeth Raffald 's Deneyimli İngiliz Housekeeper 'Hint turşu yapmak veya Piccalillo için' gibi. Richard Briggs, 1788 İngiliz Aşçılık Sanatı adlı eserinde buna benzer şekilde "Picca Lillo" diyor. "Piccalilli" yazımı, The Times'ın 1799 baskısındaki bir reklamda görülebilir .
İngiliz pikalili
İngiliz piccalilli, çeşitli sebzeler (düzenli olarak karnabahar , soğan ve kornişon) ve hardal ve zerdeçal baharatları içerir . Büyük İngiliz süpermarketlerinde daha ince doğranmış "sandviç piccalilli" çeşidi de mevcuttur. Sosis, pastırma, yumurta, tost, peynir, domates gibi yiyeceklere eşlik etmek için kullanılır. Genellikle ekmek yaymak yerine bir tabakta bir yemeğe eşlik etmek için kullanılır. Bu gibi soğuk etler bir zevkle olarak popüler jambon ve brawn ve birlikte ploughman'ın öğle . Kadın Enstitüsü ve çiftlik evi ürün tezgahlarının geleneksel dayanak noktası olarak hem ticari hem de yurt içinde üretilmektedir .
Kıbrıslı piccalilli
Kıbrıs'ta (kuzey Kıbrıs dahil) şekersiz bir İngiliz piccalilli çeşidi bulunur . Bu olmadan bebek soğan hafif bir hardal soslu ve ilavesiyle havuç parçaları. Piccalilli olarak Kıbrıs'ta bilinen πίκλα ( pikla Rum Yunanca) ve bikla Rum Türkçe. Çeşni olarak ve bazen meze yemeği olarak servis edilir .
Amerikan pikalili
In Birleşik Devletlerin Kuzey , ticari piccalillis bir baz ile yapılır tatlı biber veya yeşil domates. Bu tarz, tatlı biber lezzetine biraz benzer, piccalilli daha koyu kırmızı veya yeşil bir renge sahip olarak ayırt edilir ve İngiliz piccalilli gibi, parçalar daha büyüktür ve biraz daha tatlıdır. Hamburger ve sosisli sandviç gibi yiyeceklerin üzerine popüler bir sostur . Geleneksel, İngiliz tarzı, sarı, piccalilli de mevcuttur.
In Ortabatı Amerika Birleşik Devletleri'nde , ticari piccalillis ince doğranmış dayanmaktadır turşusu . Parlak yeşil ve tatlı tarafı, genellikle Chicago tarzı sosisli sandviçler için bir çeşni olarak kullanılırlar . Bu stile bazen " neon zevki " denir .
In Güney Amerika Birleşik Devletleri , piccalilli yaygın sunulmaz. Bunun yerine, kıyılmış yeşil (olgunlaşmamış) domateslerden oluşan bir lezzet olan chow-chow sunulmaktadır. Bu lezzet soğan , dolmalık biber , lahana , yeşil fasulye ve diğer sebzeleri de içerebilir . Diğer piccalillis'e tam olarak benzemese de, chow-chow genellikle bu şekilde adlandırılır ve terimler birbirinin yerine kullanılabilir.
In Batı ABD'de , piccalilli nadirdir.
Surinam piccalilli
Piccalilli'nin çok daha baharatlı bir çeşidi, geleneksel İngiliz piccalilli'nin sarımsak ve sarı Madame Jeanette biberlerinden yapılmış bir sambal ile karıştırıldığı eski Hollanda kolonisi Surinam'dan gelir . Bu piccalilli genellikle ev yapımıdır ancak Hollanda'daki köşe dükkanlarında kavanozlarda da satın alınabilir. Surinam piccalilli'si görünüşte sıradan piccalilli'ye benzese de tadı çok daha baharatlıdır.
Medya referansları
Karışık bir koleksiyon için bir terim olarak, piccalilli, adını birkaç şiir kitabına verir; örneğin, Gilbert Percy (1862) tarafından yazılan Piccalilli: A Mixture ve Myra Cohn tarafından yazılan Dilly Dilly Piccalilli: Poems for the Very Young (1989). Livingston. Bay Piccalilli, Penny Dolan'ın Bay Pod ve Bay Piccalilli (2005) adlı çocuk kitabında yer alan bir karakterin adıdır .
James Herriot'un yarı otobiyografik kitabı Vet In Harness (Kuzey Amerika'da All Things Bright And Beautiful adıyla yayınlandı ), Herriot'un tatsız bir yemeği daha lezzetli hale getirmek ve iyi niyetini incitmekten kaçınmak için özellikle baharatlı bir piccalilli kullandığı eğlenceli bir anekdot içerir. ev sahibi. Bu hikaye aynı zamanda Reader's Digest dergisi (ve birkaç Herriot derlemesi) tarafından "Piccalilli Bacon'ımı Kurtarıyor" başlığı altında yayınlandı.
Piccalilli, Harry Champion şarkısı " A Little Bit of Cucumber " da mansiyon ödülü aldı .
Piccalilli, The Honeymooners'ın bir bölümünde Ed Norton (Art Carney) tarafından da bahsedilmiştir [The Worry Wart-sezon 1, bölüm 28].
1968'de Birleşik Krallık komedi grubu The Scaffold tarafından kaydedilen " Lily the Pink " şarkısı , Lily'nin nihai ölümünü anlatırken "...ve tıbbi bileşimine rağmen, ne yazık ki Picca-Lily öldü" şarkı sözünde piccalilli'ye mizahi bir gönderme içeriyor. Şarkı, 1876'dan itibaren " Lydia E. Pinkham'ın Sebze Bileşiği " olarak pazarlanan, aynı adı taşıyan kadın kahraman tarafından icat edilen bir bitkisel ilacı kutlayan daha önceki bir halk şarkısı " Lydia Pinkham Ballad" a dayanıyordu . Tarifler tamamen farklı olduğu için, piccalilli ve bitkisel bileşik arasındaki bağlantı sadece ismendir.
Arthur Rackham eski bir İngiliz hikayesi olan " Bay ve Bayan Sirke "yi resimledi ve evleri "Piccalilli Kulübesi" olarak etiketlendi.
Arsenik ve Eski Dantel oyununda , nazik yaşlı bayan Martha Brewster, zehirli şarap için bir tarif oluşturmak için piccalilli yapma deneyimini kullanır.
Ayrıca bakınız
- Dekapaj - Yiyecekleri tuzlu su veya sirke içinde muhafaza etme prosedürü
- Acar – Endonezya, Malezya, Singapur ve Brunei'de yapılan sebze turşusu.
- Achaar