Peperone crusco - Peperone crusco
Peperone crusco | |
---|---|
Peperoni cruschi (crusco biber)
| |
Türler | Capsicum annuum |
Menşei | Basilicata , İtalya |
Sıcaklık | Yok |
Scoville ölçeği | 0 SHU |
Peperone Crusco ( gevrek biber , PL peperoni cruschi ) olarak da bilinen Crusco biber , İtalyan bölgenin tipik bir ürünüdür Basilicata .
Bu bir olarak kabul edilmektedir prodotto Agroalimentare tradizionale ( geleneksel bölgesel gıda ürünü ). Kökleri yerel mutfağa dayandığı için genellikle "Basilicata'nın kırmızı altını" olarak tanımlanır.
Calabria'da da oldukça yaygındır ve sınırlı kullanımlar Apulia , Abruzzo ve Molise'de bulunabilir .
Açıklama
1600'lerden beri Basilicata'da yetiştirilen kurutulmuş ve tatlı aromalı bir kırmızı biber annuum türüdür . Genellikle Senise biber çeşidi, ince etli olması ve kurutulmasını kolaylaştıran düşük su içeriği nedeniyle hazırlanmasında kullanılır. Üç şekilde olabilir: sivri, konik veya çengelli.
Yetiştirme
Ekim ilkbaharda başlar ve Temmuz ile Ağustos ayları arasında hasat edilir. Üç gün boyunca gölgeli ve kuru yerlerde bezlerin üzerine biber serilir. Daha sonra serte adı verilen dantel oluşturan çelenklerle bağlanır ve yaz döneminde açık havada kurutulur. Geleneksel olarak pencerelere, balkonlara ve evlerin duvarlarına asılırlar.
Mutfak kullanımları
Peperoni cruschi, Lucanian mutfağının temelini oluşturur . Sebze cipsi , garnitür ve lezzet arttırıcı olarak kendi başlarına tüketilebilirler . Düzenli olarak kuru bir bez veya mutfak kağıdı ile temizlenir, yaprak sapı ve tohumlarından yoksun bırakılır ve bir veya iki saniye sıcak zeytinyağında kızartılır, soğuduktan sonra çıtır bir doku elde edilir. İlgili bir madde olarak peperone Crusco ile geleneksel yemekleri arasındadır makarna con i peperoni cruschi , baccalà alla lucana , acquasale , bölme cotto . Et, baklagiller, unlu mamuller, çikolata ve dondurmayı zenginleştirmek için toz aroma olarak da kullanılır.
Ayrıca bakınız
Referanslar
daha fazla okuma
- Boulter, Liz (9 Temmuz 2017). "Daha çıtır çıtır, dumanlı tang: İtalya'nın uzak güneyindeki kırmızı biber" . The Guardian . Erişim tarihi: 27 Ekim 2020 .