Parbaking - Parbaking

Parbaking , bir ekmek veya hamur ürününün kısmen pişirildiği ve daha sonra saklama için hızla dondurulduğu bir pişirme tekniğidir . Çiğ hamur normal şekilde pişirilir, ancak hızlı bir şekilde soğutulup dondurulduğunda normal pişirme süresinin yaklaşık% 80'inde durdurulur. Kısmi pişirme , ekmek karışımındaki mayayı öldürür ve proteinlerin ve nişastaların (ekmeğin süngerimsi dokusu) iç yapısını ayarlar , böylece iç kısım steril ve stabil olur, ancak somun "kabuk" veya başka bir şey oluşturmaz. tamamen pişirildikten sonra korunması zor olan harici olarak istenen nitelikler.

Yarı pişirilmiş bir somun yarı pişmiş ekmek, yaşlanmaya karşı nispeten stabil bir formdadır. Kolayca taşınabilir ve ihtiyaç duyulana kadar saklanabilir. Parlatılmış somunlar, nem kaybını önleyen kapalı kaplarda saklanır. Ayrıca genellikle dondurulurlar. Pişmiş bir somun, büyük ölçüde bitmiş bir somunun sıkılığına sahip, ancak kahverengileşmiş veya altın rengi bir kabuk olmadan (normalde açık renkli bir ekmek olması durumunda), yükselmiş bir somun ekmek olarak görünür. Tamamen pişmiş bir somun ekmek gibi eskimez veya bayatlamaz.

Nihai ekmek ürünü istendiğinde, kısmen pişirilmiş bir somun normal sıcaklıklarda 10 ila 15 dakika daha pişirilerek "bitirilir". Kesin süre test edilerek belirlenmelidir ve ürüne göre değişir. Son ekmek daha sonra genellikle taze pişmiş ekmekten ayırt edilemez.

Ekmek maliyeti ve arzına etkisi

Parbaking, taze pişmiş ekmeğin ekonomisini değiştirdi. Parbaking, ekmek üreticilerinin ekmeği hazırlamasına ve ardından geleneksel taze ekmeğin coğrafi sınırlarının çok ötesinde bir pazara dağıtmasına olanak tanır. Geçmişte, taze pişmiş ekmeğin kabaca bir günlük son kullanma süresi, küçük fırınların yerel pazara erişimini sınırlıyordu. Önemli nakliye süreleri, ekmeğin faydalı ömrünün çok büyük bir kısmını boşa harcayacaktır. Bununla birlikte, son pişirmeye kadar dondurulmuş parfekte edilmiş bir ürünle, bir fırın, talep üzerine pişirilmeye hazır ekmeklerle uzaktaki satış noktalarına tedarik sağlayabilir.

Parbaking, ekmek dağıtan birçok taraf için maliyet tasarrufu sağlayabilir. Kaynak fırın, daha fazla müşteriye satış yapabildiği için avantaj sağlıyor: Ekmeklerinin çeşitliliği artık bir son kullanma tarihiyle sınırlı değil. Bu daha büyük pazar için daha fazla çeşit ekmek üretilebilir, çünkü çok daha azının nakliye sırasında süresi dolacaktır. Ürün tüketilmezse israf olmaz, bu nedenle daha az popüler olan özel ekmekler teslim edilebilir. Ayrıca, ticari alıcılar, son kullanma korkusu olmadan daha büyük miktarlarda satın alabilirler. Pişirmenin çoğu kaynak fırında yapıldığından, kaynak fırın da markalı ürünlerinin tüketicilere en yüksek kalitede ulaşmasını sağlayabilir. Parbaking, ulusal fırıncılık markalarının hem süpermarketlerde hem de markalı perakende mağazalarında dağıtılmasını sağlamıştır. Bazı örnekler de Brioches la BOULANGERE dahil Fransa ; Amerika Birleşik Devletleri'nde İmza Ekmekler ; ve Tim Hortons içinde Kanada .

Süpermarketler (ikincil distribütörler) de bundan faydalanır, çünkü parbaking, mağazalarında yetenekli fırıncılara olan ihtiyacı azaltmalarına olanak tanır. Yalnızca basit bir son işlem fırına ihtiyaç vardır, bu nedenle eğitimsiz mağaza personeli için basit talimatlar ve pişirme süreleri kolaydır. Özel ekipmanlara sahip karmaşık bir fırın yerine, sadece basit bir fırına ihtiyaç vardır. Ayrıca ekmek sadece ihtiyaç duyulduğunda pişirilir. Ekmek gün içinde satıldıkça daha fazla ekmek pişirilebilir.

Tüketici fayda sağlar, çünkü taze pişmiş ekmek, coğrafya veya diğer nedenlerden dolayı daha önce bulunamamış pazarlarda mevcuttur. Böylelikle özel fırınları olmayan küçük kasabalar bundan faydalanabilir.

Öte yandan, kavrulmuş ekmeğin standart fırınlanmış üründen bazı farklılıkları olabilir. Un ve hamur bileşimini işleme uygun olacak şekilde değiştirmek için katkı maddeleri kullanılabilir. Aynı büyüklükte ancak daha fazla hava içeriği ve daha az hamur oluşturmak için maya normalden farklı miktarlarda eklenebilir. Ayrıca, fırında pişirilen ürün, standart bir fırında pişirilmiş ekmek veya rulodan daha hızlı sertleşebilir.

Parbaking tekniği, eğer mahallede zaten varsa yerel "zanaatkâr" üreticinin dinamiğini altüst edebilir. Daha önce bu tür yerel ürünlere alışkın olan tüketicilere parşömen ekmeği sunulursa ve yeni kavrulmuş ürün eşit derecede lezzetliyse ve daha düşük maliyetle mevcutsa (toplu dağıtımla elde edilen verimlilik nedeniyle), yerel üretici dezavantajlı olabilir.

Ayrıca bakınız

Referanslar

Dış bağlantılar