Pambazo - Pambazo
 Mexico City'de satılık Pambazos
| |
| Tip | pambazo ekmeği |
|---|---|
| Anavatan | Meksika |
| bölge veya eyalet | Meksika şehri |
Pambazo ( İspanyolca: [pambaso] ( dinle )
) Meksikalı tabak veya Antojito (çok benzer torta ile yapılan) pambazo ekmek daldırma ve kızarmış bir kırmızıyla guajillo biber sosu ve dolu papas con chorizo ( patates ile chorizo ) veya sadece babalar.
Pambazos için kullanılan ekmek beyazdır ve gevrek bir kabuktan yoksundur. Bu özel ekmek undan yapılır ve benzer bolillodan (sandviçler için de kullanılır) daha yumuşaktır, bu da sosa batırılırken şeklini korumasını sağlar. Teleralar genellikle diğer beyaz ekmekler gibi satıldığı Meksika fırınlarında bulunur.
Pambazo'nun ne zaman ve neden çok özel bir şekilde hazırlandığı ve doldurulduğu belirsizdir. Diğer benzer yemekler dolguları veya sosları değiştirirken, pambazo tarifi neredeyse aynı kalır. Ekmek önce patates ve chorizo ile doldurulur, daha sonra ekmeğe meşhur turuncu-kırmızı serpme rengini veren sıcak kırmızı guajillo biber sosuna batırılır . Ekmekler ıslandıktan sonra az yağda kızartılır. Pambazo, ekmeğin üstünde ve altında kızartmaktır. Kızartılan ekmeğin iki tarafı da çıtır çıtır olduğunda pambazo hazırdır. Daha sonra rendelenmiş marul , salsa (sos), krema (krema) ve queso fresk (taze peynir) ile süslenir .
Meksika Devlet ayında Veracruz , pambazo , ekmek , bazı sonra prova çörekler bir yatakta delinir buğday unundan geçirmezlik ve pişmiş geri sonra ve. Bir kez ekmek hazır üst tozunu kalır ve katmanlı grided doldurulması için dilimlenmiş refried siyah fasulye ile chorizo , rendelenmiş marul , dilimlenmiş adobo içinde chipotle biber , zemin veya kare queso blanco veya queso fresk ve yayılma mayonaisse . Gönderen gıda standları için sırt veya okul beslenme çantaları sandviç sarılır peçete hafifçe toz haline getirdiği parmaklar, burun ve dudakları önlemek için. Diğer bölgelerde jambon veya cila eti ile doldurulur . At doğum günü partileri , partiler ve sosyal etkinlikler, küçük ölçekli pambazos yerine sunulmaktadır kanepeler . Bunlar, kelimenin tam anlamıyla "küçük pambazo" anlamına gelen pambacitos olarak bilinir.
Tarih
Pambazo ekmek adını aldı Ladino kelime tava basso (İspanyolca tava bajo itibaren) veya düşük sınıf ekmek Meksika'nın viceregal dönem . O dönemde, Meksika'da yalnızca bu tür ekmeğe adanmış 'panbasserias' ( pambacerías ) adlı fırınlar vardı .
- "Bu tür ekmeklerde, düşük kaliteli un veya bozulmuş buğdaydan elde edilen unlar karıştırılarak tava basosu elde edildi. Fırınlar, Mexico City'deki tüm unun en fazla %4'ü olan minimum miktarda tava basso üretti"
- Virginia Garcia Acosta, Las panaderías, sus dueños ve trabajadores. Ciudad de México. Siglo XVII.
Çeşitler
Meksika Eyaleti
.jpg)
Meksika Eyaleti'ndeki bazı köylerde , Malinalco , Tequixquiac ve Amecameca örneğinde olduğu gibi, pambazolar , İspanyol sömürge döneminin boynuzları hakkında esnaf fırınlarında yapılan ekmek için acemit veya kepek kullanılarak Semitik Akdeniz mutfağı etkisi ile yapılır .
Meksika eyaleti Malinalco'da diğer pambazoları yapar, bir İspanyol sömürge yemeği, Mexico City pambazolarına daha küçük un yapılır, sosis ve patates, epazotlu tavuk eti , rendelenmiş marul, beyaz peynir, krema ve baharatlı salsa ile doldurulur .
Meksika'nın Tequixquiac eyaletinde pambazos, Mexico City'dekilerden çok farklıdır, koyu buğday kabuğu veya acemit adı verilen kepek ile un yapılır, sosis ve patates, hindi eti veya kuzu eti (barbacoa), kıyılmış marul, beyaz peynir, krema ile doldurulur. ve tereyağ ile kızartılmış baharatlı chili chipotle sosu. Adı burada eski bir İspanyolca kelime olan pan bazo olarak kayıtlı .
Puebla Eyaleti
Puebla City'de cemita veya acemit adı verilen ekmekte unla yapılan pambazolar, içi sucuk ve patatesle doldurulmuş, avokado , papalo, beyaz peynir, krema ve pambazo üzerinde kırmızı baharatlı salsa ile yapılıyor.
Veracruz Eyaleti
In Orizaba , Veracruz, Sefarad kökenli önemli bir yere sahip bir pambazo yapılır Carne Polaca "Polonya et", baharatlı soslu geleneksel pambazo veya acemite, et ve marul ile karışımıdır.
Resepsiyon
Daily Meal , "Hiç Duymadığınız 12 Hayat Değiştiren Sandviç" başlıklı makalesinde pambazoyu "delicesine lezzetli" olarak değerlendirdi.
Ayrıca bakınız
Michel Jack
Referanslar
- de Caraza, Laura B (1991). El Libro Clásico de la Cocina Mexicana . Meksika, DF: Promexa. ISBN'si 968-39-0366-5.
- Nieto, Blanca (1993). Cocina geleneksel meksika . Meksika: Seçici. ISBN'si 968-403-710-4.
- Flores, Carlos Arturo (1990). México, la cultura, el arte y la vida cotidiana . Meksika: Centro de Investigaciones Interdisciplinarias en Humanidades, Coordinación de Humanidades, Universidad Nacional Autónoma de México. ISBN'si 968-36-0667-9.