Portakal çiçeği suyu - Orange flower water
Portakal çiçeği suyu veya portakal çiçeği suyu , taze acı-portakal çiçeklerinin uçucu yağları için damıtılmasının berrak aromatik yan ürünüdür .
kullanır
Bu esansiyel su , Fransa'da gibassier ve pompe à l'huile için veya İspanya'da Roscón de Reyes ( Kral keki ) veya Tunus'ta Samsa gibi birçok Akdeniz geleneksel tatlı yemeklerinde geleneksel olarak aromatizatör olarak kullanılmıştır . Fas kahvesi, ancak daha yakın zamanda diğer mutfaklara da girmiştir. Örneğin, portakal çiçeği suyu Avrupa'da madlenleri tatlandırmak için , Meksika'da küçük düğün pastalarını ve Pan de muerto'yu tatlandırmak için ve Amerika Birleşik Devletleri'nde portakal çiçeği çörekleri ve marshmallow yapmak için kullanılır . Portakal çiçeği suyu ayrıca Ramos Gin Fizz gibi bazı kokteyllerde bileşen olarak kullanılır . Malta'da ve birçok Kuzey Afrika ve Orta Doğu ülkesinde portakal çiçeği suyu, mide ağrısı için ilaç olarak yaygın olarak kullanılmaktadır ve yetişkinlerin yanı sıra küçük çocuklara da verilmektedir.
Portakal çiçeği suyu, Kuzey Afrika'da ve Orta Doğu mutfağında sıklıkla kullanılan geleneksel bir bileşen olmuştur . Arap baklava çeşitlerinde , portakal çiçeği suyu genellikle tat vermesi için tatlı şurupla karıştırılır. Portakal çiçeklerinin geleneksel gelin çiçeği olarak görülmesi ve bu nedenle saflığı (beyaz, küçük ve narin) simgelemesi nedeniyle bu şekilde kullanıldığına inanılır. Ayrıca, yüksek mineral içeriği ve diğer hoş olmayan tatları (örneğin, bir qulla ( قلة ) içinde depolamadan kaynaklananlar) maskelemek için Orta Doğu'daki sade suya eklenir . zerre ); bazıları sade suyun tadından bağımsız olarak kokuyu ekler.
Ülke ve bölgeye göre
In Yunanistan ve Kıbrıs portakal çiçeği suyu denir anthonero ( ανθόνερο iken) Malta o olarak bilinir ilma Zahar .
In Levant , portakal çiçeği suyu olarak bilinir Zahr olabilir ( مي زهر içinde,) Fas ilma Zhar ( الما زهر ) ve Cezayir ve Tunus içinde ma Zhar ( ما زهر içinde, "portakal çiçeği suyu" anlamına Kuzey Afrika lehçelerde) kontrast Mayıs servisinde ( مي ورد ) ya da ilma servisinde ( الما ورد edilir), çiçek gül suyu . Portakal çiçeği suyu Mağrip'te iki amaca hizmet eder: bir kullanım, genellikle misafirlere ev sahibi eve girdiklerinde veya çay içmeden önce ellerini yıkamaları için verilen bir parfüm veya ferahlatıcıdır. Tipik Mağrip çay setinde tanınabilen özel gümüş veya metal bir kaba konur. Ancak bu eski gelenek günümüzde ortadan kalkmaktadır. Portakal çiçeği suyunun ikinci kullanımı ise Cezayir mutfağında , Tunus mutfağında ve Fas mutfağında , özellikle geleneksel tatlıların bir bileşeni olarak ve bazen de kahve gibi içecekleri aromatize etmek için kullanılır. Gelen Arjantin gelen mutfak gelenekleri bir sürü ödünç, İtalya , Agua de Azahar için belirli bir aroma ve lezzet katmak için kullanılır Pan Dulce , yıl sonu kutlamaları sırasında hazırlanan geleneksel panettone.